viernes, 30 de diciembre de 2011

Lomo de Cerdo en Chile Pasilla

Ingredientes:
  • 1 k de lomo de cerdo
  • Sal
  • Consomé de pollo en polvo
  • Pimienta
Para la salsa:
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla rebanada
  • Cominos
  • 4 chiles pasilla
  • 4 chiles guajillo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 chorrito de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de consomé de pollo
  • Sal al gusto

Preparación:
  • Para preparar la salsa despepitar los chiles, freírlos en aceite y dejarlos remojar en agua caliente por unos minutos.
  • Licuar los dos ajos con la cebolla, un poco de comino y los chiles con la misma agua en la que reposaron.
  • Agregar a la mezcla azúcar y vinagre.
  • Licuar otra vez y colar.
  • En una cacerola bien caliente poner un poco de aceite, verter la salsa y dejar hervir.
  • Sazonar con el consomé y sal al gusto.
  • Poner el lomo de cerdo en un molde para horno engrasado y sazonar con sal pimienta y consomé de pollo.
  • Agregar una parte de la salsa, y meter al horno.
  • Mientras se hornear agregar regularmente más de la salsa.
  • Retirar del horno y servir caliente.

Hojaldre de Merengue y Naranja

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • 5 naranjas
  • 4 claras de huevo
  • 100 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Azúcar mascabada
  • Menta fresca
Preparación:
  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Extender el hojaldre en una superficie plana ligeramente enharinado y cortarlo en rectángulos.
  • Colocar las porciones de hojaldre en una charola para horno.
  • Batir el huevo.
  • Picar la masa con un tenedor tres o cuatro veces y pintarla con el huevo batido.
  • Hornear el hojaldre durante 10 minutos aproximadamente, hasta que haya subido y esté dorado.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
  • Cuando haga puntas empezar a añadir el azúcar y seguir batiendo para obtener el merengue.
  • Pelar las naranjas retirando todo el alvedo e incluso la fina piel de la fruta.
  • Cortar los gajos quitando la piel de cada uno de ellos.
  • Cortar la parte superior del hojaldre como si fuera una tapa.
  • Retirar un poco de las hojas laminadas del interior o empujarlas un poco hacia abajo.
  • Rellenar el hojaldre con el merengue.
  • Colocar los gajos de naranja, espolvorear con azúcar mascabada y decorar con una hoja de menta fresca.

NOTA: Montar en el momento de servir para que la masa no se humedezca.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Tartaletas de Palmitos

Ingredientes:

Para las tartaletas:
  • 200 g de harina
  • 100 g manteca
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharada de sal
Para el relleno:
  • 1 1/2 taza de palmitos escurridos y picados
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de salsa cátsup
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de orégano
  • 100 ml de media crema
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Tartaletas:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Poner en una superficie plana la harina en forma de corona mezclada con la sal.
  • Colocar en medio la manteca, el huevo y el agua.
  • Mezclar bien los ingredientes y formar una masa ni dura ni blanda.
  • Dejarla descansar 15 minutos.
  • Estirarla hasta que quede bien delgada y cortar con moldes para tartaletas.
  • Forrar con la masa los moldecitos previamente enmantecados y enharinados
  • Hornear hasta que estén bien doradas.
Relleno:
  • Mezclar la mayonesa, la cátsup, el comino y el perejil.
  • Licuar esta mezcla con el resto de los ingredientes y salpimentar al gusto.
  • Rellenas las tartaletas con este relleno justo antes de servir para que no se humedezcan.
  • Decorar con rodajas de palmitos.

Pierna de Cordero Rellena

Ingredientes:
  • 1 pierna de cordero deshuesada de aproximadamente 1 1/2 kg
  • 220 gramos de carne molida
  • 1 huevo
  • 35 gramos de piñones
  • 1 copa de brandy
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 30 gramos de pan rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (puede ser perejil, laurel y tomillo)
  • 1 copa de vino tinto
  • 35 gramos de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Para preparar el relleno mezclar la carne molida con los piñones, el pan rallado, el huevo batido y la copa de brandy hasta que se forme una pasta uniforme.
  • Salpimentar la pierna por el interior y el exterior.
  • Introducir el relleno en la pierna.
  • Cerrar la pierna cosiendo con hilo.
  • Acomodarla en una pavera con de aceite de oliva.
  • Colocar en el horno y dejar cocinar hasta que se dore la piel.
  • Una vez que la pierna esté dorada, agregar la zanahoria, la cebolla, los ajos cortados en trozos y añadir el ramito de hierbas.
  • Hornear por treinta minutos, abrir y rociar con el vino y dejar otros treinta minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción.
  • Sacar del horno, retirar la pierna.
  • Espolvorear el fondo de cocción con harina y regresarlo al horno.
  • Dejarlo dorar, luego verter un poco de caldo para formar la salsa.
  • Colar la salsa y dejarla enfriar unos minutos.
  • Cortar la pierna en rebanadas no muy gruesas, colocar en una charola, rociar con la salsa y servir.


viernes, 16 de diciembre de 2011

Pavo Relleno con Salsa de Castaña

Ingredientes:
  • 1 pavo de 3 kg
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de paprika
  • 3 manzanas verdes
  • 200 g de avellanas picadas
  • 100 g de pasta cruda de mazapán
  • Canela molida
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1/4 l de caldo caliente de pollo
  • 75 g de mantequilla
  • 1/8 l de vino blanco
  • 150 g de puré de castaña enlatado
  • 200 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de coñac
  • Aceite
Preparación:
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Engrasar la pavera.
  • Lavar el pavo, secarlos y sazonarlo en su interior con sal, pimienta y paprika.
  • Cortar las manzanas en cuartos, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas en dados.
  • Mezclar dos tercios de los dados con las avellanas picadas y el mazapán cortado en trocitos, la canela y 1 cucharada de zumo de limón.
  • Rellenar el pavo con la mezcla, coserlo y bridarlo.
  • Rociar el resto de las manzanas con el zumo de limón.
  • Hornear el pavo con la pechuga hacia abajo durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con el caldo de ave.
  • Darle vuelta y hornearlo 1 hora y media más por el otro lado.
  • Dejarlo que repose 15 minutos con el horno apagado.
  • Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de los dados de manzana.
  • Colar el fondo de cocción del asado y mezclarlo con el vino blanco, el puré de castañas, los dados de manzana y la crema.
  • Sazonar con el coñac, la sal, la pimienta un poco de canela.
  • Servir el pavo con esta salsa.

Trufas

Ingredientes:
  • 90 g de mantequilla
  • 1/2 taza de nata espesa
  • 300 g de chocolate negro troceado
  • 2 cucharadas de brandy
  • Cacao
Preparación:
  • Poner la mantequilla y la nata en un cazo.
  • Calentar hasta que la mantequilla se funda y la mezcla hierva.
  • Añadir el chocolate y remover, a fuego lento, hasta que se funda.
  • Dejarlo enfriar y verter el brandy.
  • Trasladarlo a un bol.
  • Refrigerarlo, removiendo de vez en cuando.
  • Cuando adquiera consistencia, formar bolas de distintos tamaños.
  • Tamizar un poco de cacao sobre un papel encerado.
  • Rebozar las bolitas en el cacao, generosamente, y refrigerarlas hasta que estén bien firmes.
  • Guardarlas en un recipiente hermético.
NOTAS:
  • Las trufas se conservan 2 semanas en el refrigerador y hasta 6 semanas en el congelador.
  • Se puede remplazar el brandy por whisky o algún otro licor.
  • Para preparar trufas blancas tan solo se debe utilizar chocolate blanco en lugar de negro y rebozar las trufas en coco rallado en vez de cacao.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ponche de Posadas

Ingredientes:
  • 6 l de agua purificada
  • 500 g de tamarindo sin cáscara
  • 500 g de guayaba
  • 500 g de tejocotes
  • 500 g de manzana con o sin cáscara
  • 500 g de membrillo
  • 100 g de ciruela pasa
  • 100g de nuez
  • 2 tazas de flor de jamaica
  • 6 trozos de caña de azúcar
  • 6 naranjas enteras con cáscara
  • 3 rajas de canela
  • 1 k de piloncillo (o azúcar)
Preparación:
  • Lavar muy bien toda la fruta.
  • Cortarla en pedazos para facilitar su consumo: las cañas en 4 rajas, las naranjas en rodajas gruesas, las manzanas y guayabas en 4 segmentos y tejocotes y membrillos en mitades.
  • Verter el agua en un recipiente grande y ponerlo a fuego.
  • Añadir la canela y el piloncillo o azúcar y revolver hasta que se disuelva.
  • Dejar pasar algunos minutos y agregar los frutos en trozos junto con las ciruelas pasas, nueces, tamarindos y la flor de jamaica.
  • Dejar hervir.
  • Puede servirse en jarritos de barro para darles un toque más tradicional.
  • Se pueden acompañar con un chorrito de alcohol. Se recomienda que sea tequila, mezcla o ron.

Buñuelos con Requesón y Miel de Piloncillo

Ingredientes:
  • 1/2 k de harina cernida
  • 125 g de manteca de cerdo
  • 1/2 cucharadita de anís disuelto en 1 taza de agua
  • Aceite
  • 500 g de requesón
Para la miel:
  • 1/2 k de piloncillo
  • 1 raja de canela
Preparación:
  • Amasar muy bien la harina con la manteca y el agua de anís hasta lograr una pasta suave y manejable.
  • Dejar reposar durante una hora.
  • Hacer unas bolitas y extenderlas sobre una mesa enharinada.
  • Darles forma redonda.
  • Calentar el aceite y dorar los buñuelos.
  • Escurrirlos sobre papel absorbente.
  • Colocarlos en un platón, ponerles encima requesón desbaratado y bañarlos con la miel.
  • Para preparar la miel poner en una cacerola el piloncillo en trocitos, el agua y la canela y dejarla hervir hasta que tenga una consistencia espesa.
  • Se les puede añadir canela en polvo.

Romeritos

Ingredientes:

Para la salsa:
  • 1 1/2 cebollas blancas
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 4 chiles anchos lavados y desvenados
  • 2 chiles mulatos lavados y desvenados
  • 2 chiles pasilla lavados y desvenados
  • 1/2 taza de pasas
  • 24 almendras peladas y tostadas
  • 30 cacahuates pelados
  • 4 clavos de olor
  • Pimienta negra
  • 1 raja de canela
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 plátano macho
  • 5 rebanadas de pan tostado
  • 1 taza de manteca

Para las tortitas de camarón:
  • 2 1/2 tazas de camarón seco sin cabeza ni cola tostado y bien molido
  • 2/3 de taza de pan molido fino
  • 10 claras de huevo
  • 10 yemas de huevo ligeramente batidas
  • Aceite
Verduras:
  • 1 k de romeritos frescos finamente picados y cocidos
  • 24 papas de cambray cocidas y peladas
  • 2 tazas de nopales cortados en cuadritos y cocidos con sal y tequesquite
Preparación:

Para la salsa:
  • Calentar la manteca en una cacerola.
  • Saltear el ajo y la cebolla.
  • Dorar aparte los chiles ligeramente, cuidando que no se quemen y retirarlos.
  • Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa.
  • Dejar hervir y retirar del fuego.
  • Licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos.
  • Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego lento por una hora, cuidando que no se seque demasiado. Si esto ocurre añadir más caldo.
  • Si la salsa queda demasiado picosa, se puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor.
Para las tortitas de camarón:
  • Mezclar el pan molido y el camarón.
  • En un tazón batir las claras a punto de nieve.
  • Incorporar las yemas y la mezcla de camarón.
  • Calentar el sartén y freír la mezcla, poniéndola por porciones de una cucharada.
  • Agregar las tortitas de camarón a la salsa.
  • Agregar también los romeritos, las papas y los nopales.
  • Cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
  • Opcional: agregar camarones secos.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Strudel de Almendra y Chocolate

Ingredientes:
  • 200 g de chocolate semiamargo en pedazos
  • 1 1/2 taza s de almendras en hojuelas o cortadas finamente
  • 1 1/2 cucharadita de canela
  • 1 1/2 tazas de migajas de pan o pan molido grueso
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 hojas de pasta filo
  • 200 g de mantequilla sin sal disuelta
  • Crema batida para servir
Preparación:
  • Precalentar el horno a 190°C.
  • En un recipiente mezclar el chocolate, 1 1/4 tazas de almendras y una cucharadita de canela. Reservar.
  • Mezclar en otro recipiente las migajas de pan con el azúcar y la 1/2 cucharadita de canela restante.
  • Extender una servilleta de tela de 1 metro cuadrado sobre la mesa de trabajo y disponer en ella una hoja de pasta filo.
  • Barnizarla con mantequilla y rociarla con 2 cucharadas de la mezcla de migajas de pan.
  • Continuar colocando de la misma manera las demás hojas de filo hasta reunir seis, siempre enmantequillando y rociando con las migajas.
  • Extender la mezcla de chocolate y almendras en una de las orillas de la pasta filo.
  • Ayudándose con las orillas de la servilleta, ir volteando y empujando la pasta hacia adelante junto con el relleno, sin presionar demasiado: solo dejarla caer hasta formar un rollo.
  • Colocar el strudel sobre una charola forrada con papel aluminio.
  • Mezclar 1/4 de taza de almendras con la mantequilla restante y barnizar el strudel.
  • Hornearlo durante 45 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Se sirve tibio con crema batida.

Bacalao Seco a la Veracruzana

Ingredientes:
  • 1/2 k de bacalao noruego con piel y con espinas
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 k de jitomate molido y colado
  • 1/2 l de puré de tomate
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 50 g de alcaparras
  • 100 g de pimiento morrón de lata
  • 1 cucharada de paprika
  • 25 g de pasitas sin semilla
  • 25 g de almendra
  • 1 lata de chiles güeros largo
  • 3 cucharadas de perejil picado
Preparación:
  • Remojar el bacalao desde la víspera.
  • Quitarle el agua y lavaro.
  • Desmenuzar y separar la piel de las espinas.
  • Freír en el aceite el ajo picado, después la cebolla y enseguida el jitomate.
  • Dejarlo sazonar por 10 minutos.
  • Añadir el resto de los ingredientes y probarlos para saber si tienen suficiente sal.
  • Para servirse se le agregan los chiles güeros.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Arroz Verde con Chícharos

Ingredientes:
  • 250 g de arroz
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 50 g de chicharos desgranados
  • 2 cebollines
  • 1 calabacita mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de menta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Lavar la calabacita, secarla y cortarla en cuadritos muy pequeños.
  • Pelar y picar los cebollines, utilizando únicamente la cabeza, y los dientes de ajo.
  • Lavar también las hierbas aromáticas, escurrirlas y secarlas bien con un trapo de cocina limpio.
  • Picarlas finamente y reservar.
  • En una cazuela ancha calentar tres cucharadas de aceite y rehogar el cebollín picado hasta que esté transparente.
  • Añadir la calabacita, los ajos picados y cocer todo junto durante 5 minutos.
  • Incorporar el arroz, remover unos segundos con una cuchara de madera y agregar el caldo de verduras caliente.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Cocer el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio.
  • Agregar los chícharos cuando falten cinco minutos para finalizar la cocción.
  • Pasado el tiempo indicado, retirar del fuego, cubrirlo con un trapo de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
  • Antes de servir, espolvorear el arroz con menta y perejil.

Crepas con Ternera Encebollada

Ingredientes:
  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
Para el relleno:
  • 4 filetes finos de ternera
  • 3 cebollas
  • 4 cebollines
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Preparación:
  • Batir los huevos en la batidora eléctrica y mezclarlos con la harina, previamente tamizada, la sal y el azúcar.
  • Volver a batir, añadir la leche y batir hasta que la preparación quede homogénea.
  • Agregar la mantequilla derretida y batir de nuevo.
  • Pasar la mezcla por un colador para que no quede ningún grumo y dejar reposar 30 minutos como mínimo.
  • Transcurrido el tiempo preparar las crepas en un sartén a fuego alto con mantequilla y reservarlas.
  • Cortar los filetes de carne en tiras finas y salpimentarlas.
  • Calentar un poco de aceite en un sartén, agregar las tira de ternera y saltearlas un par de minutos a fuego alto procurando que no queden muy hechas.
  • Pelar y picar las cebollas y cortarlas en julianas finas.
  • Limpiar los cebollines y cortarlos en trozos de 2 cm, utilizando únicamente el tallo.
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén limpio, añadir la cebolla y el cebollín y sofreírlos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien tiernos.
  • Incorporar al sartén las tiritas de carne, mezclar y apartar del fuego.
  • Rellenar las cremas con la mezcla de ternera, cebolla y ajos.
  • Doblarlas a la mitad, repartirlas en los platos y servir calientes.
NOTA:
  • Las cremas de ternera encebollada se pueden acompañar con una salsa de aguacate. Para elaborarla: triturar la pulpa de un aguacate con 1 yogurt natural, unas gotas de limón, 1/2 diente de ajo, 2 chiles verdes, sal y pimienta.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Ensalada de Lechuga con Tortillitas y Queso

Ingredientes:
  • 1 lechuga italiana
  • 1 lechuga sangría
  • 1 jitomate cortado en cuadritos sin semillas
  • 1 cebolla morada cortada en medias lunas
  • 1/2 queso fresco, cortado en cuadritos
  • 3 tortillas cortadas en tiritas muy finas y fritas
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos
Para la vinagreta:
  • 100 g de flor de jamaica
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Para preparar la vinagreta, en un recipiente verter una taza de agua y cuando suelte el hervor agregar la jamaica.
  • Dejarlo hervir hasta que se reduzca a media taza, dejar enfriar y colar.
  • Con un batidor de globo, incorporar el vinagre y verter el aceite en hilo constante, sin dejar de mover, hasta integrar todos los ingredientes.
  • En una ensaladera mezclar las lechugas, encima acomodar el jitomate, la cebolla, el queso, las tortillas y los frijoles.
  • Aderezar con la vinagreta y servir.

Bacalao a las Finas Hierbas

Ingredientes:
  • 4 filetes de morro de bacalao, de unos 200g, desalados
  • 2 ajos tiernos
  • 2 cebollas
  • 1 chile güero
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de estragón
  • Unos tallos de cebollín
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente y agregar el diente de ajo y el chile güero.
  • Cocer un minuto, tapar el sartén, apartar del fuego y dejar que el aceite se entibie y quede bien aromatizado.
  • Incorporar los filetes de bacalao al sartén con el aceite frío y colocar de nuevo sobre el fuego.
  • Cocerlos durante dos minutos por cada lado y reservarlos.
  • Lavar las hierbas aromáticas bajo el agua del grifo, secarlas y picarlas finamente.
  • Pelar y picar las cebollas y los ajos tiernos.
  • Retirar el diente de ajo y el chile güero del sartén y sofreír en el aceite aromatizado la cebolla y los ajos tiernos picados durante 5 minutos a fuego lento o hasta que estén un poco tiernos.
  • Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, preparar cuatro cuadrados grandes de papel encerado y disponer en el centro los filetes de bacalao reservados.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Repartir encima del bacalao la preparación de cebolla y ajo y espolvorear con las hiervas aromáticas picadas.
  • Hornear durante 12 minutos aproximadamente.
  • Retirarlas con cuidado y servirlas enseguida en su jugo.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Papas rellenas

Ingredientes:
  • 6 papas medianas y parejas
  • 1 cebolla
  • 1 cebollín
  • 1 chile morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de manteca o aceite vegetal
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza crema ácida
  • 100 g de jamón
  • 100 g de champiñones frescos
  • Queso rallado al gusto
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Picar finamente la cebolla, el chile morrón y el ajo.
  • Dorarlos en un sartén con el aceite o manteca.
  • Incorporar los champiñones picados en trozos grandes.
  • Seguir cocinando hasta que los champiñones estén tiernos.
  • Retirar el fuego y condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Picar muy finamente el jamón y añadirlo a la preparación anterior.
  • Incorporar por último al relleno la crema y el perejil picado. Reservar.
  • Envolver cada papa en papel de aluminio y cocinar a la parrilla o en el horno.
  • Retirar las papas cuando estén cocidas y hacérles un corte en cruz en la superficie.
  • Quitarles la pulpa con una cuchara (se puede utilizar para hacer otra preparación como croquetas, puré, etc.)
  • Rellenarlas con abundante relleno.
  • Espolvorearlas con queso rallado.
  • Cerrar el paquete de aluminio de cada papa.
  • Volver a cocinar para terminar la cocción hasta que el relleno esté bien caliente

Hamburguesas Jugosas

Ingredientes:
  • 1 k de carne molida
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 manzana chica
  • 1 pan remojado en leche
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Poner la carne en un bol.
  • Incorporarle el huevo y el pan previamente exprimido y picado.
  • Aparte, pelar la manzana y rallarla con un rallador fino.
  • Incoporarla a la preparación anterior con todo su jugo.
  • Añadir la cucharada de mostaza.
  • Formar albóndigas grandes.
  • Cocolar cada albóndiga entre dos hojas de papel encerado aplastarlas y formar las hamburguesas.
  • Asar la carne con aceite.
  • Servir.

viernes, 28 de octubre de 2011

Ensalada Americana

Ingredientes:
  • 300 g de fideos cortos cocidos
  • 1 jitomate
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de queso ricota
  • 1 chile morrón rojo
  • Perejil picado
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Asar el chile morrón, quitarle la piel y cortarlo en tiras pequeñas. Reservar.
  • Mezclar, en un bol pequeño, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y la mostaza.
  • Batir la preparación con un tenedor, para que se emulsione.
  • Cortar los jitomates en cuartos. Reservar.
  • Pelar el diente de ajo, fortar con el mismo el bol donde se va a colocar la ensalada y desecharlo.
  • Poner, dentro del bol, los fideos ya cocidos, el tomate, las hojas de albahaca picadas, los trocitos de chile morrón y el queso ricota. Mezclar bien.
  • Verter sobre la ensalada la vinagreta.
  • Servir enseguida.

Suadero a la Pizza

Ingredientes:
  • 2 k de suadero
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de chile de árbol molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cebollín
  • 1 taza de vinagre
  • Salsa de jitomate para pizza en lata
  • Queso mozarella al gusto
Preparación:
  • Mezclar todos los condimentos con el vinagre y frotar con este adobo la carne de ambos lados.
  • Colocar en un molde y dejar marinar durante un día, o mínimo dos horas.
  • Asar la carne a fuego lento.
  • Darle vuelta para que el lado de la grasa dé a las brasar.
  • Dejar cocinar hasta que la grasa tome color dorado y quede crujiente.
  • Cuando esté casi listo, colocar sobre la carne la salsa de tomate y queso mozarella.
  • Tapar para que el calor se concentre y derrita el queso.
  • Servir bien caliente

viernes, 14 de octubre de 2011

Gelatina de tuna, maracuyá y naranja

Ingredientes:
  • 8 tunas
  • 3 maracuyás o 5 granadas chinas
  • 40 g o 2 sobres de grenetina en polvo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 limón
  • 1 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de azúcar
Preparación:
  • Pelar 7 tunas y licuarlas por unos segundos con la pulpa del maracuyá y 1 taza de agua. Colarlas.
  • Disolver la grenetina en 1/4 de taza de agua caliente, agregar el azúcar y mezclar con el jugo de las frutas y un poco de agua hasta completar aproximadamente 2 1/2 tazas.
  • Verter en un molde de esa capacidad o en varios individuales y meterlos a refrigerar por dos hora para que cuajen.
  • Acompañar la gelatina con la crema batida y unas rebanadas de tuna.

Ejotes y chilacayotes en Pipián

Ingredientes:
  • 45 g de pepita de calabaza
  • 225 g de chile ancho
  • 75 g de amaranto en palanqueta (alegría)
  • 150 g de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca
  • 1 k de chilacayote
  • 1 k de ejotes cortados en trocitos y sin puntas
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de carbonato
  • 1 taza de aceite o manteca de cerdo para freír
  • Sal al gusto
Preparación:
  • En un sartén, con la mitad del aceite o manteca, freír los chiles sin semillas y sin rabo durante unos segundos, uno por uno.
  • En la misma grasa freír el ajo y la cebolla, retirar del sartén.
  • En el mismo sartén sin añadir más grasa, dorar las pepitas de calabaza a fuego medio sin dejar de mover.
  • Ya que estén doradas de manera uniforme, colocar en una cacerola todos los ingredientes, menos la sal y cubrirlos con agua.
  • Ponerlos a hervir hasta que se suavicen los chiles y licuar.
  • En el aceite restante freír el pipián y sazonarlo.
  • Poner a hervir el agua con media cucharadita de sal, el azúcar y el bicarbonato.
  • Una vez que rompa el hervor, agregar los ejotes durante 10 minutos.
  • Retirarlos del fuego y escurrirlos.
  • En la misma agua cocer los chilacayotes por 5 minutos.
  • Incorporar las verduras al pipián

viernes, 7 de octubre de 2011

Pastel de Queso y Chocolate Blanco

Ingredientes:
  • 180 g de chocolate blanco
  • 500 g de queso natural, doble crema o Philadelphia
  • 3/4 de taza de azúcar granulada
  • 3 huevos
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3/4 de taza de crema ácida
  • Rizos de chocolate blanco o cocoa
Preparación:
  • Precalentar el horno a 160°C .
  • Poner el chocolate en baño maría sin dejar que hierva el agua. Mover de vez en cuando hasta que se disuelva.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • En la batidora mezclar el queso con la vainilla y la crema ácida.
  • Incorporar bien a esta mezcla el chocolate disuelto.
  • Verterlo en un molde desmontable de 22 centímetros aproximadamente o en un molde normal engrasado.
  • Hornear en la parte media del horno durante 25 minutos, apagar el horno y dejar enfriar el pastel durante una hora con la puerta entreabierta.
  • Dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
  • Desmoldarlo y decorarlo con los rizos de chocolate o cocoa.

Macarrones con Salchicha, Pepperoni y Aceitunas

Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 500 g de salchicha de cerdo
  • 200 g de pepperoni
  • 400 g de jitomate picado en su jugo de lata
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 150 ml de caldo de pollo o de vino tinto
  • 500 g de macarrones
  • 15 aceitunas negras sin hueso
  • Queso cheddar al gusto
  • Queso parmesano al gusto
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio.
  • Freír la cebolla 5 minutos, o hasta que esté tierna.
  • Añadir el ajo y freírlo unos segundos hasta que empiece a adquirir color.
  • Incorporar la salchicha y freírla unos segundos, hasta que esté uniformemente dorada.
  • Agregar el pepperoni, el jitomate, el orégano y el caldo.
  • Salpimentar el contenido del sartén, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  • En una olla grande, poner a hervir abundante agua con un poco de sal.
  • Echar los macarrones, dejar que vuelva a romper hervor , y cocer la pasta hasta que esté al dente.
  • Escurrir.
  • Añadir las aceitunas y el queso cheddar a la salsa, remover hasta que éste se haya fundido.
  • Verter la salsa sobre los macarrones.
  • Servir el plato con queso parmesano por encima.

viernes, 30 de septiembre de 2011

Puntas de Res a la Mexicana

Ingredientes:
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • 1 1/2 chiles serranos picados en rodajas
  • 500 g de filete de res en cubos
  • 1 cucharadita de caldillo de chile chipotle
  • 200 g de pure de tomate
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 3 cucharaditas de cilantro fresco
  • Aceite
Preparación:
  • Poner un sartén con aceite al fuego.
  • Agregar el ajo, la cebolla y el chile serrano.
  • Mover constantemente para evitar que cambien de color.
  • Agregar la carne y el caldillo de chile chipotle.
  • Dejar en el fuego por tres minutos aproximadamente.
  • Vaciar el puré de tomate y la salsa inglesa dentro del sartén.
  • Dejar en el fuego por un minuto o hasta que hierva.
  • Agregar el cilantro picado.
  • Servir.

Sopa de Pasta con Lentejas

Ingredientes:
  • 4 tiras de tocino cortadas en cuadritos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 ramas de apio en trocitos
  • 50 g de pasta (forma preferida)
  • 400 g de lentejas
  • 1 1/2 l de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • Ramitas de menta para adornar
Preparación:
  • En un sartén grande, freír el tocino, la cebolla, el ajo y el apio en la propia grasa del tocino durante 4 o 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y el tocino empiece a dorarse. Remover sin cesar.
  • Añadir la pasta en el sartén y remover bien durante un minuto para que se impregne por completo la grasa.
  • Incorporar las lentejas y el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar de cocer la sopa de 12 a 15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
  • Retirar el sarén del fuego, agregar la menta picada y remover.
  • Servir la sopa en tazones y decorar con ramitas de menta.

viernes, 23 de septiembre de 2011

Sopa de Poro y Papa

Ingredientes:
  • 1 taza de poro limpio cortado en rodajas
  • 2 tazas de papas cortadas en cubos
  • 5 tazas de caldo de vegetales o pollo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite
Preparación:
  • Poner a fuego alto una olla con aceite y agregar el poro.
  • Mover constantemente hasta que esté suave.
  • En ese momento agregar la papa y el caldo.
  • Dejar que llegue a ebullición.
  • Bajar el fuego a medio y dejar que reduzca el caldo por 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.
  • Salpimentar y servir caliente.

Salteado Vegetariano Picante

Ingredientes:
  • 250 g de papas picadas en dados medianos
  • 300 g de espinacas sin tallos y picadas
  • 125 g de chicharos frescos
  • 4 jitomates picados gruesos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 ajos picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre rallado finamente
  • 1/4 cucharadita de chile de árbol molido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta
  • Arroz basmati para acompañar
Preparación:
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y echarle la cúrcuma y una pizca de sal y de pimienta.
  • Añadir las papas, remover bien y saltear 5 minutos.
  • Retirar y reservar.
  • Calentar la cucharada restante de aceite y saltear el ajo de 1 a 2 minutos.
  • Echarle la hoja de laurel, el comino, el jengibre y el chile de árbol.
  • Añadir el jitomate y saltearlo por un par de minutos.
  • Incorporar las espinacas y remover para que los sabores se entremezclen.
  • Tapar el wok y dejarlo a fuego lento de 2 a 3 minutos.
  • Volver a echar las papas en el wok, junto con los chicharos y el zumo de limón.
  • Dejar cocer todo durante 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  • Retirar el wok del fuego y desechar el laurel.
  • Salpimentar el salteado y servirlo acompañado de arroz basmati cocido.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Tamalitos Regiomontanos

Ingredientes:
  • 120 hojas secas de maíz, aproximadamente
Masa:
  • 3/4 k de manteca preparada por lo menos un día antes
  • 2 cucharadas de sal o al gusto
  • 1 3/4 k de masa, o el equivalente, preparada con harina de maíz
Relleno:
  • 2 1/2 litros de agua
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla blanca grande, picada grueso
  • 3 clavos
  • 1 raja de canela aproximadamente de 15 cm de largo
  • 750 g de pierna de puerco o de lomo en trozos
  • Sal al gusto
Salsa:
  • 3/4 de taza de manteca
  • 2 rebanadas gruesas de cebolla blanca
  • 8 chiles anchos, desvenados y sin semillas, remojados durante 20 minutos en agua
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla blanca mediana, picada grueso
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Sal al gusto
Preparación:
  • Dejar las hojas remojándose en una olla grande con agua desde la noche anterior.
  • Enjuagarlas bien y cortarles la punta.
  • Cortar las hojas por la mitad a lo largo y secarlas bien con toallas de papel.
  • Reservar.
Relleno:
  • Poner a hervir el agua en una olla para caldo y agregar el ajo, la cebolla, los clavos, la canela, la carne de cerdo y la sal.
  • Cocinar a fuego suave durante dos horas y media, o hasta que la carne esté suave.
  • Dejar que la carne se enfríe en el caldo por dos horas.
  • Deshebrarlas o picarlas y ponerlas a un lado.
Salsa:
  • Calentar la manteca en una olla gruesa.
  • Freír en ella las rebanadas de cebolla.
  • Mientras tanto, escurrir los chiles (guardar el agua que los remojó)
  • Hacer un puré con chiles anchos y guajillos, ajos, cebolla, pimientas, hojas de laurel, los cominos y 1/3 de taza del agua en la que se remojaron los chiles.
  • Agregar este puré a la manteca y dejárlo hervir a fuego muy suave durante 45 minutos.
  • Añadir la sal y dejar que se siga cociendo hasta que la salsa se espese.
  • Agregar el puerco desmenuzado y el caldo de res.
  • Dejarlo cocinarse durante 25 minutos más.
Masa:
  • Batir la manteca en batidora o a mano, hasta que esté ligera y esponjosa.
  • Agregar la sal y la masa.
  • Batir o amasar con un poco de agua o caldo, hasta que esté ligera.
  • La masa estará suficientemente ligera cuando al poner una bolita en un vaso con agua, ésta flote.
Tamales:
  • Poner 1 1/2 cuchara de masa en el centro de una hoja de maíz,
  • Con el dorso de una cuchara, extenderla parejo casi hasta las orillas de la hoja.
  • Poner 1 cucharadita de relleno en el centro.
  • Doblar los lados de las hojas hacia el centro, traslapándolas.
  • Doblar la parte superior y la inferior hacia el centro.
  • Amarrar con tiras delgadas de las mismas hojas.
  • En una vaporera, poner 3 tazas de agua a hervir.
  • Dejar caer una moneda lavada en el agua.
  • Añadir más.
  • Poner la reja en la vaporera y cubrirla con una capa de hojas de maíz.
  • Colocar los tamales paraditos sobre las hojas, cubiertos con una capa de hojas y una toalla de cocina.
  • Tapar la vaporera y dejarlos una hora y media, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
  • Si es necesario, agregar agua a la vaporera cuidando que no se mojen los tamales del fondo.

Gorditas de Masa con Frijol y Salsa de Chile de Árbol Seco

Ingredientes:
  • 1 k de masa de maíz blanco para tortillas
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos, machacados y secos
  • 1/2 litro de aceite o manteca
  • Sal al gusto
Salsa:
  • 10 tomates verdes
  • 10 chiles de árbol seco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
  • Revolver muy bien la masa con la crema, la sal y la harina.
  • Tomar una bola de masa de aproximadamente 3 cucharadas y hacer una bolita.
  • Aplanarla para formar una gordita gruesa, ahuecarla en medio y vaciar en el hueco una cucharadita de frijol.
  • Cerrarla y extenderla sobre un plástico grueso, y utilizar la tortilladora para formar tortillas no muy delgadas.
  • Freírlas durante un minuto en un sartén hondo con la manteca o aceite muy caliente, bañándolas constantemente por un lado con el aceite caliente para que se inflen.
  • Servirlas calientes, acompañadas con salsa y crema fresca.
Salsa:
  • Poner a asar los tomates con los chiles y el ajo.
  • Moler en el molcajete los ajos con la sal primero, enseguida los chiles, y por último los tomates sin cáscara.
  • Sazonar con sal.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Churros Clásicos

Ingredientes:
  • 1 taza de agua
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de aceite
  • 1 taza de azúcar granulada
Preparación:
  • Poner a hervir el agua con la sal y el aceite.
  • Cuando rompa el hervor, agregar la harina y batir con fuerza para que se incorpore perfectamente bien durante 5 minutos a fuego lento.
  • Colocar esta pasta en la churrera.
  • Formar los churros sobre el sartén con el aceite caliente, freírlos hasta que doren. El aceite no debe estar demasiado caliente.
  • Cuando estén dorados los churros, sacarlos y ponerlos en una servilleta de papel.
  • Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar granulada.

Pozole Rojo

Ingredientes:
  • 4 1/2 litros de agua
  • 3 cucharadas de cal molida
  • 2 cebollas blancas en mitades
  • 1 kilo de maíz cacahuazintle seco
  • 10 litros de agua
  • 2 cabezas de ajo partidas a la mitad
  • 2 cebollas blancas partidas a la mitad
  • 1 kilo de cabeza de cerdo en trozos
  • 2 huesos de puerco para caldo, de preferencia espaldilla
  • 2 manitas de cerdo limpias y partidas a la mitad
  • 1 kilo de espaldilla con grasa
  • 1 kilo de lomo de cerdo deshuesado en trozos
  • 8 dientes de ajo
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • 1 1/2 cebollas blancas partidas gruesamente
  • 1/2 taza de manteca o aceite de maíz
  • Sal al guasto
Guarnición:
  • 1 lechuga picada
  • 1 1/2 manojos de rábanos grandes, rebanados en cuadritos.
  • 3 cebollas grandes finamente picadas
  • 100 g de chile piquín molido
  • 100 g de orégano, seco y molido
  • 4 docenas de tostadas de maíz
  • 2 aguacates pelados y rebanados
  • 1/2 k de limones
Preparación:
  • Poner agua a hervir en una cacerola grande.
  • Agregar la cal, las cebollas y el maíz, y dejarlo a fuego suave hasta que los granos estén tiernos (20 minutos aproximadamente).
  • Sacarlos y enfriarlos.
  • Lavarlos y quitarles el hollejo y las cabezas.
  • Remojar los chiles en agua durante 20 minutos.
  • Molerlos en la licuadora con 8 dientes de ajo, 1 1/2 cebollas blancas, 1 cucharadita de orégano y sal.
  • Cocinarlos durante 25 minutos.
  • Añadirlos al caldo de base junto con las carnes.
  • Calentar el aceite o manteca en una cacerola y agregar los ingredientes molidos.
  • Freírlos hasta que sazonen.
  • Calentar agua en una cacerola grande y añadir el maíz y el ajo; agregar la cebolla, las carnes y cocinar a fuego medio durante una hora y media o hasta que la carne esté suave.
  • Si es necesario, agregar agua.
  • Servir el pozole en tazones.
  • En la mesa poner en recipientes separados la lechuga, los rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien lo condimente a su gusto.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Pollo a la Cerveza

Ingredientes:
  • 1 pollo
  • Jugo de limón, cantidad necesaria
  • 1/2 litro de cerveza
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa Tabasco
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • Limpiar el pollo, abrirlo estilo rana y rociarlo con jugo de limón.
  • Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
  • Reservarlo en el refrigerador.
  • Mezclar la miel con la salsa de soya, la paprika y la salsa Tabasco.
  • Incorporar poco a poco la cerveza mezclando bien para integrar los ingredientes.
  • Picar finamente el ajo y añadirlo a la preparación.
  • Verter la marinada de cerveza sobre el pollo y dejarlo una hora en el refrigerador.
  • Escurrir el pollo y ponerlo en la parrilla bien caliente del lado del hueso.
  • Dejarlo que se cocine y, luego, darle la vuelta para que se dore bien del lado de la piel.
  • Volver a colocarlo con la piel hacia arriba, pincelarlo con un poco de la marinada y terminar la cocción.