viernes, 31 de diciembre de 2010

Brownie de Chocolate

Ingredientes:
  • 300 g de mantequilla
  • 1 kg de azúcar refinada
  • 100 g de azúcar glass
  • 300 g de miel
  • 10 pzas de huevo
  • 100 g de chocolate derretido
  • 1 kg de nuez
  • 500 kg de harina
  • 150 g de cocoa
  • 330 g de crema lyncott
  • 1 cda de royal
Preparación:
  • Acremar la mantequilla y agregar la miel.
  • Mezclar el azúcar, la nuez , la harina, la cocoa y el royal.
  • Mezclar la crema sin batir con los huevos y el chocolate derretido incorporando poco a poco la mezcla anterior.
  • Colocar en una charola con papel encerado y extender uniformemente.
  • Hornear a 160°C durante 30 minutos.
  • Dejar enfriar, cortar en cuadreos de 5 x 5 centímetros y espolvorear con el azúcar glass.
  • Servir con una bola de helado de vainilla.

Consejos de la semana

Lomo de Cerdo en Salsa Strogonoff

Ingredientes:
  • 2 kg de lomo de cerdo
  • 1 cda de harina
  • 1 cebolla chica picada finamente
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de whiskey
  • 1 taza de champiñones fileteados
  • 1 1/2 taza de crema
  • Salsa inglesa
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra recién quebrada
Preparación:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Salpimentar el lomo perfectamente y sellarlo hasta que tome un color dorado. Colocarlo en una charola y hornear.
  • En una cacerola colocar el aceite y agregar la cebolla y los champiñones. Dorar ligeramente, agregar la harina y mover constantemente.
  • Colocar el caldo de pollo, una cucharada de salsa inglesa y el whiskey. Dejar hervir.
  • Recuperar el líquido que soltó el lomo en el recipiente de hornear y agregarlo a la cacerola.
  • Dejar cocinar a fuego bajo, agregar la crema y mezclar perfectamente.
  • Dejar cocinar dos minutos y rectificar sazón.
  • Para servir, rebanar el lomo en escalopas y servir con la salsa

viernes, 24 de diciembre de 2010

Ensalada Waldorf

Ingredientes:
  • 4 tazas de piña en almibar cortada en cuadritos
  • 3 tazas de apio picado
  • 6 tazas de manzana verde cortada en cuadritos
  • 1 1/2 taza de nueces partidas por la mitad
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de cereza
  • 1/2 taza de dátil
  • 1 taza de duraznos en almibar
  • 4 cdas de azúcar
Preparación:
  • Mezclar la piña, manzana y apio. Rociar con jugo de limón.
  • Mezclar la mayonesa con el azúcar.
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Colocar todo en una ensaladera y decorar con cerezas, dátiles y duraznos.

Consejos de la semana

Puré de Manzana

Ingredientes:
  • 1 kg de manzanas
  • 4 cdas de azúcar
  • 2 cdas de mantequilla
Preparación:
  • Cocer las manzanas peladas a baño maría hasta que esten blandas.
  • Aplastar su pulpa mezclándola con el agua y azúcar, procurando que no quede demasiado líquido el puré.

Pavo Relleno

Ingredientes:
  • 1 pavo grande de al menos 4 kilos
  • 1/2 kg de magro de cerdo picado
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de ciruela
  • 100 ml de vino de jerez
  • 200 mll de vino blanco
  • Sal
Preparación:
  • Deshuesar el pavo. Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez.
  • Ablandar la cebolla bien picada a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla, agregar la carne de cerdo y saltear ligeramentte. Echar sal y pimienta al gusto.
  • Rellenar el pavo.
  • Atar el pavo con un cordel para que mantenga su forma tras la cocción, untarlo con aceite de oliva y ponerlo dos horas al horno a una temperatura de 180°C. Regar cada 15 o 20 minutos con el jugo que suelta para eviar que se reseque.
  • Servir con puré de manzana.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Pierna de Cerdo con Cereza

Ingredientes:
  • 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg sin hueso
  • 3 cervezas de 355 ml cada una
  • 1 litro de refresco de cola
  • 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre
  • 5 clavos de olor
  • 5 pimentas
  • 1 taza de azúcar moscabada
  • 1 puñado de hierbas de olor
Preparación:
  • Licuar las especias, las hierbas de olor, el ajo, el vinagre y el consomé. Bañar la pierna con este líquido y dejarla marinar un día.
  • Poner en una charola la pierna, bañarla con cerveza, refresco de cola y la fécula con la que se marinó.
  • Hornear durante 4 horas, tapada con aluminio. Bañarla cada 30 minutos.
  • Ya cocida, destaparla, esporvorearla con el azúcar y dejarla dorar.
  • Rebanar y servir caliente con una pasta.

Consejos de la semana

Pasta Alfredo con Chipotle

Ingredientes:
  • 1 paquete de espagetti, cocinado según las instrucciones de la envolutura
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • 1/4 de cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2/3 de taza de crema agria
  • 1 o 2 chiles chipotle adobados de lata
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 cda de romero picado finamente
  • 1/2 taza de champiñones rebanados
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego alto. Saltear la cebolla. Agregar el ajo y saltearlo también.
  • Agregar la crema y los chiles chipotles y mover bien hasta que se mezcle con la mantequilla. Agregar el romero.
  • Reducir a fuego lento y agregar 1/4 de taza del queso parmesano. Mover hasta que se derrita y se combine con la salsa.
  • Agregar los champiñones, sazonar al gusto y cocinar a fuego lento por aproximadamente 7 minutos.
  • Apagar el fuego y agregar el resto del queso parmesano, mover hasta que se derrita.
  • Servir un poco de pasta en un plato y vertir la salsa encima o colocar la pasta en la olla y mezclarla con la salsa

viernes, 10 de diciembre de 2010

Mousse de Durazno

Ingredientes:
  • 30 gr. de grenetina (4 sobres)
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 lata de media crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
Preparación:
  • Hidratar la grenetina, una vez hidratada colocar a baño maría hasta que tenga una consistencia líquda.
  • Licuar los duraznos sin el almibar, con el resto de los ingredientes (leche condensada, evaporada y media crema).
  • Picar finamente un poco de duraznos en almibar y colocar pequeñas cantidades en algunos moldes individuales.
  • Agregar grenetina líquida a la mezcla de la licuadora y licuar hasta que se integre todo
  • Vertir con cuidado la mezcla en los moldes que ya tienen las frutas picadas.
  • Colocar en refrigeración.
  • Decorar con algunas frambuesas, zarzamoras y pequeñas porciones de durazno.

Consejos de la semana

Lomo de Res Hojaldrado

Ingredientes:
  • 1 kg. de pasta hojaldrada
  • 1 1/2 kg. de filete de res limpio
  • Sal y Pimienta
  • 1/2 kg. de champiñones limpios y cortados en dos
  • 3 cucharas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 huevo
Preparación:
  • Precalentar el horno a 18o°C.
  • Amarrar el filete y sellarlo con un poco de mantequilla, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar.
  • Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete.
  • Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo.
  • Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel estaño en ellos.
  • Poner en una charola de horno y hornear por 30 minutos o hasta que esté dorado.
  • Servir cortado en rebanadas y acompañado con los hampiñones salteados con un poco de mantequilla

viernes, 3 de diciembre de 2010

Consejos de la semana

Fresas cubiertas de chocolate

Ingredientes:
  • 500 g de chocolate semiamargo
  • 1 kg de fresas
  • Granillo de chocolate blanco para decorar
  • Palillos de madera
Preparación:
  • Lavar y desinfectar las fresas perfectamente bien y dejarlas escurrir sobre un paño seco o papel absorbente.
  • Picar el chocolate amargo y colocarlo en un recipiente redondo de vidrio. Derretirlo a baño maría.
  • Enfriar el chocolate ligeramente y volver a colocarlo a baño maría para nuevamente calentarlo.
  • Colocar el granillo en un plato extendido.
  • Colocar la fresa en el palillo de padera y sumergirlo en el chocolate. Retirarla y dejarla escurrir unos segundos para eliminar el exceso de chocolate.
  • Pasarla al plato que contiene el granillo de chocolate blanco. Dejar enfriar y consumir frío.

Trufas de chocolate con amaranto

Ingredientes:
  • 750 g de chocolate amargo o semiamargo
  • 750 ml de lyncott
  • 1 cda de cognac o whiskey
  • 100 g de amaranto

Preparación:
  • Picar el chocolate amargo y colocarlo en un recipiente redondo de vidrio.
  • Caentar la lyncott, una vez que suelte hervor, retirarla del fuego y vaciarla sobre el chocolate picado. Añadir el licor.
  • Dejar reposar hasta que espese cubierto con film y a temperatura ambiente.
  • Colocar el amaranto en un plato extendido
  • Formar las bolitas de tamaño moderado y agregar al plato de amaranto hasta que queden bien cubiertas.