viernes, 25 de febrero de 2011

Robalo Laqueado

Ingredientes:
  • 6 filetes de robalo
  • 2 tazas de ciruela pasa
  • 2 tazas de germinado de oya
  • 2 cucharadas de aceite de soya
  • 2 limas
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Marinar los filetes en el jugo de lima y salpimentar.
  • Deshuesar y macerar la ciruela formando una pasta.
  • Laquear los filetes, hornear por 15 minutos y rectificar su cocimiento. Retirar del horno.
  • Servir sobre el germinado humectado con el jugo de la cocción.

Consejos de la semana

Crema de tres chiles

Ingredientes:
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 2 tazas de agua
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de media crema
  • Queso panela
Preparación:
  • Freír los chiles desvenados hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y licuar con el agua, la cebolla y el ajo.
  • Sazonar en el aceite y cocinar 10 min. a fuego lento.
  • Enfriar y agregar la media crema.
  • Servir con tortilla frita en juliana y queso panela.

viernes, 18 de febrero de 2011

Brochetas de Pollo

Ingredientes:
  • 900 gr. de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, en trozos de 2.5 cm.
  • 1 berenjena chica, pelada y en trozos de 2.5 cm.
  • 1 calabaza mediana, cortada a lo ancho en trozos de 1.5 cm.
  • 2 cebollas medianas, en 8 gajos
  • 16 champiñones medianos, sin tallo
  • 16 tomates cherry
  • 1 taza de consomé de pollo con poca sal
  • 2/3 de taza de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de menta seca
  • 4 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • Perejil fresco picado (Opcional)
Preparación:
  • Ensartar de manera alternada el pollo, la berenjena, la calabaza, la cebolla, los champiñones y los tomates, en 16 brochetas de metal. Colocarlas en un refractario grande de cristal.
  • Combinar el consomé, el vinagre, el aceite, la menta, la albahaca y el orégano en un recipiente chicho, verter sobre las brochetas. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas, voltearlas de vez en cuando. Retirar las brochetas de la marinada y desechar la marinada.
  • Calentar el asador. Asar las brochetas de 12 cm de la fuente de calor, de 10 a 15 minutos o hasta qu el pollo ya no esté rosado en el centro, voltearlas a la mitad de tiempo de cocción.
  • Agregar la ralladura y el perejil.

Consejos de la semana

Arroz Salvaje

Ingredientes:
  • 1/2 taza de arroz salvaje sin cocer
  • 3 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 3/4 de taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
  • 1/2 taza de uvas pasas doradas
  • 1/2 taza de chabacanos secos picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 de tazade cebolla picada
  • 1/2 taza de nueces poco picadas
  • 1/3 de taza de perejil fresco picado
Preparación:
  • Remojar el arroz salvaje bajo el corro de agua fría, en un colador y escurrirlo. Combinarlo con 1 1/2 taza de consomé y el jugo en un ollla. Dejar hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego, hervir, tapado, por unos 45 minutos o hasta que el arroz esté suave. Escurrirlo.
  • Mientras tanto, combinar el arroz blanco !1/2 tazas de consomé en otra olla. Dejar hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego, hervir, tapado, de 12 a 15 minutos.
  • Revolver las pasas, los chabacanos y los arándanos con el arroz blanco, hervir por 5 minutos hasta que el arrozesté suave y esponjoso, y el líquido se absorba. Retirar del fuego. Dejar reposar, tapado, por 5 minutos o hasta que la fruta esté suave.
  • Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, freir de 5 a 6 minutos o hasta que se suavice. Agregar las nueces. Freir por 2 minutos.
  • Incorporar el arroz salvaje y el blnco a la sartén. Poner el perejil, cocer por unos 2 minutos a fuego medio o hasta que esté caliente.

viernes, 11 de febrero de 2011

Suspiros de Dulce de Ciruela

Ingredientes:
  • 4 tazas de ciruela española
  • 2 tazas de azúcar mascabado
  • 1 rajita de canela
  • 1 taza de pulque
  • 1 taza de almendra fileteada
  • 1 litro de agua
Preparación:
  • Cocinar la ciruela con el agua, la canela y el pulque a fuego lento por 40 minutos o hasta que reduzca. Mover por intervalos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar.
  • Al servir rociar la almedra sobre cada porción.

Consejos de la semana

Ravioles con espinacas

Ingredientes:


  • 300 gr. de harina
  • 500 gr. de espinacas
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de nata líquida
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 3 tazas de tomate hervido y picado
  • 2 cucharadas de albahaca finamente picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • Sal y pimienta


Preparación:


  • Lavar las espinacas y reservar 200 gramos.
  • Picarlas, mezclar con las pasas, los piñones y salpimentar.
  • Formar un volcán con la harina y romper los huevos en el centro.
  • Mezclar todo, licuar las espinacas, incorporar y amasar hasta obtener una pasta homogpenea, estirarla con un rodillo y cortar en cuadros
  • Distribuir sobre la mitad una bolita de relleno cubriendo con otro cuadro y sellar.
  • Cocer por 5 minutos en agua con sal y escurrir.
  • Hervir las espinacas restantes y triturarlas con la nata.
  • Saltear la pasta con el ajo y el aceite.
  • Agregar la salsa de tomate como base en el plato.
  • Servir caliente.

Para la Salsa:


  • Cocinar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

viernes, 4 de febrero de 2011

Pollo al pastor

Ingredientes:
  • 6 pechugas de pollo cortadas en cubos
  • 3 chiles guajillos asados y remojados
  • 3 cucharadas de achiote
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile ancho asado y remojado
  • 1 piña cortada en trozos
  • 3/4 de taza de jugo de piña
  • 1/2 cebolla
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Licuar los chiles sin las semillas, el ajo, la cebolla, el chile ancho, el achiote y el jugo.
  • Marinar el pollo en esa mezcla mínimo durante 30 minutos.
  • Salpimentar el pollo y asarlo a la plancha, posteriormente asar la piña y mezclar.

Consejos de la semana

Dulce de frijol

Ingredientes:
  • 2 tazas de frijol cocido y licuado
  • 1 1/2 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de piloncillo molido
  • 1 raja de canela
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de masa de nixtamal
  • 2 tazas de fresas
Preparación:
  • Verter la leche en una cacerola, agregar la canela, la leche evaporada, el piloncillo y el frijol.
  • Mover y cocinar por 20 minutos.
  • Disolver la masa en una taza de agua, pasarla por un colador y agregar a la mezcla.
  • Continuar moviendo hasta que espese.
  • Retirar del fuego y vaciar a moldes.
  • Enfriar, decorar con fresas y servir.