Ingredientes:- 6 filetes de robalo
- 2 tazas de ciruela pasa
- 2 tazas de germinado de oya
- 2 cucharadas de aceite de soya
- 2 limas
- Sal y pimienta
Preparación:
- Marinar los filetes en el jugo de lima y salpimentar.
- Deshuesar y macerar la ciruela formando una pasta.
- Laquear los filetes, hornear por 15 minutos y rectificar su cocimiento. Retirar del horno.
- Servir sobre el germinado humectado con el jugo de la cocción.
Ingredientes:- 3 chiles pasilla
- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 2 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de media crema
- Queso panela
Preparación:
- Freír los chiles desvenados hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y licuar con el agua, la cebolla y el ajo.
- Sazonar en el aceite y cocinar 10 min. a fuego lento.
- Enfriar y agregar la media crema.
- Servir con tortilla frita en juliana y queso panela.
Ingredientes:- 900 gr. de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, en trozos de 2.5 cm.
- 1 berenjena chica, pelada y en trozos de 2.5 cm.
- 1 calabaza mediana, cortada a lo ancho en trozos de 1.5 cm.
- 2 cebollas medianas, en 8 gajos
- 16 champiñones medianos, sin tallo
- 16 tomates cherry
- 1 taza de consomé de pollo con poca sal
- 2/3 de taza de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de menta seca
- 4 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
- Perejil fresco picado (Opcional)
Preparación:
- Ensartar de manera alternada el pollo, la berenjena, la calabaza, la cebolla, los champiñones y los tomates, en 16 brochetas de metal. Colocarlas en un refractario grande de cristal.
- Combinar el consomé, el vinagre, el aceite, la menta, la albahaca y el orégano en un recipiente chicho, verter sobre las brochetas. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas, voltearlas de vez en cuando. Retirar las brochetas de la marinada y desechar la marinada.
- Calentar el asador. Asar las brochetas de 12 cm de la fuente de calor, de 10 a 15 minutos o hasta qu el pollo ya no esté rosado en el centro, voltearlas a la mitad de tiempo de cocción.
- Agregar la ralladura y el perejil.
Ingredientes:- 1/2 taza de arroz salvaje sin cocer
- 3 tazas de consomé de pollo
- 1 taza de jugo de manzana
- 3/4 de taza de arroz blanco de grano largo sin cocer
- 1/2 taza de uvas pasas doradas
- 1/2 taza de chabacanos secos picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de tazade cebolla picada
- 1/2 taza de nueces poco picadas
- 1/3 de taza de perejil fresco picado
Preparación:
- Remojar el arroz salvaje bajo el corro de agua fría, en un colador y escurrirlo. Combinarlo con 1 1/2 taza de consomé y el jugo en un ollla. Dejar hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego, hervir, tapado, por unos 45 minutos o hasta que el arroz esté suave. Escurrirlo.
- Mientras tanto, combinar el arroz blanco !1/2 tazas de consomé en otra olla. Dejar hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego, hervir, tapado, de 12 a 15 minutos.
- Revolver las pasas, los chabacanos y los arándanos con el arroz blanco, hervir por 5 minutos hasta que el arrozesté suave y esponjoso, y el líquido se absorba. Retirar del fuego. Dejar reposar, tapado, por 5 minutos o hasta que la fruta esté suave.
- Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, freir de 5 a 6 minutos o hasta que se suavice. Agregar las nueces. Freir por 2 minutos.
- Incorporar el arroz salvaje y el blnco a la sartén. Poner el perejil, cocer por unos 2 minutos a fuego medio o hasta que esté caliente.
Ingredientes:- 4 tazas de ciruela española
- 2 tazas de azúcar mascabado
- 1 rajita de canela
- 1 taza de pulque
- 1 taza de almendra fileteada
- 1 litro de agua
Preparación:
- Cocinar la ciruela con el agua, la canela y el pulque a fuego lento por 40 minutos o hasta que reduzca. Mover por intervalos.
- Retirar del fuego y dejar reposar.
- Al servir rociar la almedra sobre cada porción.
Ingredientes:
- 300 gr. de harina
- 500 gr. de espinacas
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 taza de nata líquida
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de piñones
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 3 tazas de tomate hervido y picado
- 2 cucharadas de albahaca finamente picada
- 2 dientes de ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar las espinacas y reservar 200 gramos.
- Picarlas, mezclar con las pasas, los piñones y salpimentar.
- Formar un volcán con la harina y romper los huevos en el centro.
- Mezclar todo, licuar las espinacas, incorporar y amasar hasta obtener una pasta homogpenea, estirarla con un rodillo y cortar en cuadros
- Distribuir sobre la mitad una bolita de relleno cubriendo con otro cuadro y sellar.
- Cocer por 5 minutos en agua con sal y escurrir.
- Hervir las espinacas restantes y triturarlas con la nata.
- Saltear la pasta con el ajo y el aceite.
- Agregar la salsa de tomate como base en el plato.
- Servir caliente.
Para la Salsa:
- Cocinar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes:- 6 pechugas de pollo cortadas en cubos
- 3 chiles guajillos asados y remojados
- 3 cucharadas de achiote
- 1 diente de ajo
- 1 chile ancho asado y remojado
- 1 piña cortada en trozos
- 3/4 de taza de jugo de piña
- 1/2 cebolla
- Sal y pimienta
Preparación:
- Licuar los chiles sin las semillas, el ajo, la cebolla, el chile ancho, el achiote y el jugo.
- Marinar el pollo en esa mezcla mínimo durante 30 minutos.
- Salpimentar el pollo y asarlo a la plancha, posteriormente asar la piña y mezclar.
Ingredientes:- 2 tazas de frijol cocido y licuado
- 1 1/2 litros de leche
- 1 1/2 tazas de piloncillo molido
- 1 raja de canela
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de masa de nixtamal
- 2 tazas de fresas
Preparación:
- Verter la leche en una cacerola, agregar la canela, la leche evaporada, el piloncillo y el frijol.
- Mover y cocinar por 20 minutos.
- Disolver la masa en una taza de agua, pasarla por un colador y agregar a la mezcla.
- Continuar moviendo hasta que espese.
- Retirar del fuego y vaciar a moldes.
- Enfriar, decorar con fresas y servir.