Bacalao a las Finas Hierbas

Ingredientes:

• 4 filetes de morro de bacalao, de unos 200g, desalados
• 2 ajos tiernos
• 2 cebollas
• 1 chile güero
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de estragón
• Unos tallos de cebollín
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente y agregar el diente de ajo y el chile güero.
• Cocer un minuto, tapar el sartén, apartar del fuego y dejar que el aceite se entibie y quede bien aromatizado.
• Incorporar los filetes de bacalao al sartén con el aceite frío y colocar de nuevo sobre el fuego.
• Cocerlos durante dos minutos por cada lado y reservarlos.
• Lavar las hierbas aromáticas bajo el agua del grifo, secarlas y picarlas finamente.
• Pelar y picar las cebollas y los ajos tiernos.
• Retirar el diente de ajo y el chile güero del sartén y sofreír en el aceite aromatizado la cebolla y los ajos tiernos picados durante 5 minutos a fuego lento o hasta que estén un poco tiernos.
• Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, preparar cuatro cuadrados grandes de papel encerado y disponer en el centro los filetes de bacalao reservados.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Repartir encima del bacalao la preparación de cebolla y ajo y espolvorear con las hiervas aromáticas picadas.
• Hornear durante 12 minutos aproximadamente.
• Retirarlas con cuidado y servirlas enseguida en su jugo.