viernes, 25 de marzo de 2011

Pescado Asado a la Pimienta-Limón

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de granillo de sabores
  • 1 cucharada de especial lemon pepper
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de miel de abeja
  • 450 gr de filete de pescado blanco sin espinas
Preparación:
  • Combinar los primeros cuatro ingredientes en un recipiente, revolver bien.
  • Asar el pescado de 12 a 15 centímetros de la fuente de calor por unos 5 minutos, voltearlo una vez.
  • Espolvorear la mezcla de lemon pepper.
  • Asar de 4 a 5 minutos más.

Verduras Asadas Estilo Fiesta

Ingredientes:
  • 1 lata (120 gr) de chiles verdes en escabeche picados
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 40 gr de sazonador para taco
  • 1 pimiento morrón rojo chico en tiras
  • 1 calabaza mediana en rebanadas de 1.5 cm
  • 1 camote chico, pelado, en mitades y en rebanadas de 0.5 cm
  • 1 cebolla morada en gajos
Preparación:
  • Combinar los chiles, el vinagre, el aceite y sazonador en un tazón y revolver bien. Agregar el pimiento, la calabaza, el camote y la cebolla, revolver bien para cubrir. Dejar reposar 15 minutos.
  • Calentar el horno a 230°C. Forrar un molde de 38X25 cm con papel de aluminio y rociarlo con aceite.
  • Colocar las verduras en el molde con una cuchara.
  • Hornear de 20 a 25 minutos hasta que estén suaves y se doren, revolver una vez.

viernes, 18 de marzo de 2011

Frituras de Manzana

Ingredientes:
  • 1 1/4 de taza de harina de todo uso
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 clara de huevo
  • 3 manzanas grandes
  • 3 cucharadas de harina de todo uso
  • Aceite vegetal para freír
  • Un pizca de canela
Preparación:
  • En un tazón mediano, mezclar los primeros cinco ingredientes hasta que se combinen bien.
  • Cubrir la mezcla con papel plástico y refrigerarla por toda la noche.
  • Justo antes de usar la mezcla, batir la clara de huevo hasta que esté firme.
  • Mezclar con cuidado la clara de huevo batida.
  • Pelar las manzanas y sacárles el corazón. Cortárlas en anillos.
  • Espolvorear los anillos de manzana con la harina.
  • Calentar el aceite a 160°C en un sarten profundo.
  • Sumergir los anillos de manzana en la mezcla batida.
  • Con un palo de madera, sostener los anillos en el sartén de freir hasta que floten. Esto evita que las frituras se hundan en el fondo del sartén.
  • Freirlas por dos minutos hasta que se doren bien, volteándolas con una espumadera para que se frían uniformemente.
  • Sacar las frituras del aceite y escurrirlas en toallas de papel.
  • Mientras todavía esten calientes, rodarlas en azúcar de canela, o servirlas calientes con salsa de fruta.

Canelones Rellenos

Ingredientes:
  • 16 tubitos de canelones crudos
  • 300 g de carne de cerdo molida y cocida
  • 3 cucharadas de crema espesa
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado finamente
  • 1 l de salsa de tomate
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada y rallada
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra
Preparación:
  • Precalentar el horno a 20o°C.
  • Cocinar los canelones de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrirlos.
  • En un tazón mediano, combinar la carne de cerdo, el perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate, la nuez moscada y salpimentar.
  • Colocar la mezcla de carne en una bolsa de pastelería.
  • Poner chorritos iguales de la mezcla de carne en cada uno de los canelones.
  • Distribuir la mitad del resto de la salsa de tomate en el fondo de un molde de hornear.
  • Colocar los canelones en el molde y cubrirlos con el resto de la salsa de tomate.
  • Salpicar los canelones con cantidades iguales de queso parmesano.
  • Hornearlos por 6-7 minutos, hasta que el queso se derrita y los canelones se caliente bien.
  • Servir caliente.

viernes, 11 de marzo de 2011

Pinxos y Montaditos

Ingredientes:
  • 1 baguette
  • 20 gr de jamón serrano tipo español
  • 20 gr de queso manchego de oveja
  • 30 gr de salmón ahumado
  • 30 gr de chorizo
  • 40 gr de huevo de codorniz
  • 20 gr de filete de res
  • 10 gr de queso brie
  • 10 gr de boquerrón en vinagre
  • 10 gr angulas de surimi
  • 30 gr de camarón de pacotilla
  • Aceite de ajo
  • Aceite de olivo
  • Lechuga
  • Perejil
Preparación:
  • Cortar la baguette diagonalmente en rebanadas de 5 centímetros.
  • Calentar un poco de aceite de ajo y dorar ligeramente el pan.
  • Colocar 10 rebanadas de pan en un plato, poner encima lechugas.
  • Colocar el queso manchego, jamón serrano, chorizo, filete de res, pimientos con agulas, queso brie, etcétera.
  • Pincharlas con un palillo con aceituna.
  • Decorar con aceite de oliva y perejil deshidratado.

Paella

Ingredientes:
  • 400 gr de arroz
  • 800 gr de muslo de pollo
  • 800 gr de costilla de cerdo
  • 400 gr de chorizo español
  • 600 gr de camarón o langostino
  • 300 gr de mejillon
  • 800 gr de almeja
  • 400 gr de jaiba o jaibon
  • 400 gr de anillas de calamar
  • 400 gr de cebolla blanca picada
  • 250 gr de chicharos tiernos
  • 150 gr de ejotes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 jitomate maduro pelado
  • 1/2 cucharada de pimientón
  • Azafrán
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal
  • Romero en rama (opcional)
Preparación:
  • Cortar en pedazos uniformes el pollo y la costilla
  • Calentar el aceite de oliva en la poella y sofreír con la carne lentamente hasta que quede dorada
  • Añadir la verdura, dándole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme, pero tampoco muy cocida. Añadir el ajo, pimentón y jitomate.
  • Limpiar los mariscos. Este proceso consiste en quitarles la tierra con agua fría para que no se abran.
  • Añadir los mariscos a la paella y dejar cocer durante diez minutos. Reservar para la decoración
  • Añadir el fondo con azafrán y repartir el arroz uniformemente por toda la paella. Cocer en fuego muy vivo durante 8 minutos.
  • Agregar el vino.
  • Retirar del fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor.
  • Decorar y dejar reposar unos minutos y con el fuego ya apagado.

viernes, 4 de marzo de 2011

Sandwich el Pescador

Ingredientes:
  • 1 kg de lomo de atún fresco rebanado
  • 1 paquete de pan integral
  • lechuga romana
  • 2 tomates rebanados en rodajas
  • 2 paquetes de germinado de alfalfa
  • 1 taza mayonesa
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Salpimentar y asar el atún hasta su cocimiento.
  • Tostar las rebanadas de pan, tomar una, untar la mayonesa y colocar una rebanada de atún, colocar unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate, de pepino y colocar otra rebanada de pan con mayonesa y así sucesivamente con tres rebanadas de pan.
  • Cortar el sandwich en triángulos y servir con germinado de alfalfa.

jueves, 3 de marzo de 2011

Ensalada Sureña

Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta de macarrón cocido al dente
  • 2 tazas de jamón de pavo
  • 1 lechuga romana
  • 1 lechuga italiana
  • 3 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 frasco de aceituna negra de 190 g.
Preparación:
  • Cortar la lechuga romana en cuadros medianos.
  • Filetear la lechuga italiana.
  • Cortar los pimientos en juliana fina, el jamón en cubos pequeños y mezclar con la pasta.
  • Decorar con aceitunas negras y ajonjolí espolvoreado.