Sopa de Zanahoria

Ingredientes:

• 1 litro de crema
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cebolla picada 
• 2 litros de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de puré de jitomate
• 2 cucharadas de arroz lavado
• 3 tazas de zanahorias picadas en crudo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Acitronar en mantequilla la cebolla y la zanahoria. 
• Agregar el puré de jitomate dejándolo sazonar unos minutos.
• Añadir el caldo de pollo y el arroz. 
• Hervir 30 minutos y dejar enfriar.
• Cuando enfríe el caldo, licuarlo añadiéndole sal y pimienta. 
• Poner nuevamente al fuego a que dé otro hervor. 
• Calentar la crema en baño maría. 
• Servir la sopa con un toque de crema.

Pollo a la Mostaza

Ingredientes:

• 1 pollo en piezas
• 1 lata de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de mayonesa
• 100 g de mantequilla
• Hierbas de olor
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Cocer el pollo con hierbas de olor y un pedacito de cebolla. 
• Colar el caldo y dejar enfriar. 
• En un sartén con mantequilla acitronar 1 cucharada de cebolla ficada finamente y el diente de ajo,
• Agregar el pollo y dejarlo dorar ligeramente. 
• En el caldo, disolver la mostaza y la mayonesa mezclando perfectamente. 
• Vaciar el caldo sobre el pollo agregando un poco de sal, tapar y dejar sazonar. 
• Agregar los champiñones 5 minutos antes de que termine de cocerse el platillo.
• Servir caliente. 

Manzanas Flameadas

Ingredientes:
Natilla:

• 2 tazas de leche
• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de agua
• 1 raja de canela
• 6 cucharadas de azúcar

Manzanas:

• 2 manzanas peladas y sin coraz´pm
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de pincillo rallado
• 4 cucharadas de brandy

Preparación:

• Disolver la maicena en el agua.
• Poner la leche y la canela al fuego.
• Antes de que suelte hervor incorporar la maicena moviendo constantemente para evitar la formación de grumos. 
• Agregar el azúcar y dejar que hierva 3 minutos sin dejar de mover. 
• Retirar del fuego y vaciar en un platón extendido.
• Rebanar la manzana en forma de gajos delgados. 
• Poner en un sartén la mantequilla, agregar las manzanas y el piloncillo. 
• Dejar freír unos minutos. 
• Cuando se desbarate el piloncillo tapar y dejar cocer 4 o 5 minutos, agregar el brandy y flamear. 
• Servir las manzanas acomodándolas sobre la natilla.

Corona de Salchichas

Ingredientes:

• 12 salchichas delgadas
• 1 col mediana
• 1/2 taza de vinagre
• 12 papas chicas
• 1/2 taza de azúcar morena
• 4 clavos de olor
• 2 manzanas
• Mantequilla
• Estragón
• Pimienta
• Sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 200°C.
• Hervir las papas al valor. Reservarlas. 
• Picar la col finamente y rallar la manzanas. 
• Poner a hervir en agua, con el vinagre, la manzana, el azúcar morena, los clavos, pimienta y sal. 
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Quitarle a las salchichas la punta de un extremo.
• En una hoja de papel encerado colocar una cinta de aproximadamente un metro de largo.
• Colocar las salchichas formadas. 
• En medio de las líneas de salchichas colocar la col. 
• Ayudándose con el papel encerado levantar las salchichas a modo de formar un taco con ellas con la col en el centro y sujetar la cinta haciendo un moñito. 
• Preparar la rosca sobre un refractario y retirar el papel encerado. Debe quedar una corona de salchicha rodeando la manzana y la col. 
• Engrasar con un poco de mantequilla y hornear durante 15 minutos.
• Al sacarlo rodearlo con las papas cocidas espolvoreadas con estragón.

Chiles Rellenos de Queso y Nopal

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos enteros
• 1/2 kilo de queso oaxaca
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos separados
• 1 taza de aceite
• 6 nopales tiernos
• 2 jitomates
• 1 cebolla chica
• 3 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 rajita de canela
• 1/2 l de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Hervir los nopales y cortarlos en cuadros
• Desvenar y limpiar los chiles
• Rellenar los chiles con una rebanada de queso y los nopalitos cortados. 
• Pasarlos por harina. 
• Batir las claras a punto de nieve. 
• Añadir a las claras la harina la sal y por último las yemas. 
• Cubrir los chiles con el huevo batido. 
• Freírlos en el aceite caliente hasta que queden dorados. 
• Sacarlos y escurrirles bien la grasa. Reservarlos. 
• Asar sobre un comal el jitomate, la cebolla, el ajo y las especias. 
•  Moler los ingredientes anteriores y colarlos. 
• Freír la mezcla con una cucharada de aceite caliente dejando que se consuma la mitad.
• Agregar el caldo y sazonarlo. 
• Añadir los chiles.
• Servir con un poco de crema y decorar con más nopalitos.

Helado de Elote

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 1 taza de crema batida
• 2 tazas de leche
• 1 taza de granos de elote blanco muy tierno
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla

Preparación:

• Poner la mitad del elote a cocer en agua durante 10 minutos. 
• Dejar enfriar. 
• Poner a hervir la leche durante 15 minutos con la mitad de azúcar, añadir las yemas y cocinar durante 3 minutos más. 
• Ya frío, licuar todo con el resto de los elotes. 
• Batir las claras con el resto del azúcar hasta que se forme un merengue duro. 
• Agregar la crema previamente batida, incorporar. 
• Guardar de 8 a 24 horas como mínimo en el congelador. 

Caldo de Pepeto

Ingredientes:

• 1 k de chilacayote tierno 
• 4 elotes tiernos
• 1 k de habas verdes
• 1 rama de epazote
• 1/2 de cebolla
• 2 ajos
• Una pizca de comino
• 1 cuadro de sazonador de pollo
• 2 chiles manzanos
• 4 limones
• Sal

Preparación:

• Raspar con una cuchara los chilacayotes para retirarles toda la piel. 
• Picarlos en cuadritos uniformes. 
• Desgranar los elotes. 
• Pelar la habas. 
• Licuar con un poco de agua el ajo, la cebolla y el comino.
• Poner una olla con suficiente agua a hervir. 
• Cuando el agua comience a hervir agregar los chilacayotes, los elotes, las habas, la rama de epozote y la mezcla de condimentos licuada. 
• Sazonar con sal y agregar el cuadro de sazonador de pollo. 
• Hervir aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén cocidas. 
• Agregar el chile manzano entero 5 minutos antes de apagar el fuego. 
• Separar el chile manzano y picarlo.
• Servir el caldo caliente. 
• En platos aparte servir los limones y el chile manzano para acompañar al gusto.

Nopales con Carne de Cerdo en Verdolagas

Ingredientes:

• 3/4 k de carne maciza de puerco
• 1 k de espinazo de puerco
• Sal al gusto
• 1/2 cabeza de ajo
• 12 nopales
• 1 k de tomate verde
• 6 chiles verdes
• 1 1/2 k de verdolagas

Preparación:

• Poner a cocer la carne y el espinazo en una olla express con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y poca agua, de manera que, al consumirse ésta, la carne se siga friendo en su propia grasa. 
• Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante. 
• Poner a asar los tomates y los chiles verdes. 
• Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados. 
• Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva. 
• Limpiar las verdolaga retirando los tallos gruesos, hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos, escurrirlos muy bien y enjuagarlos en agua fría. 
• Agregarlos a la carne con 2 tazas de agua y dejarlos cocinar 5 minutos más. 

Pastel de Carne

Ingredientes:

• 1 k de carne de res molida
• 1 atado de hojas de espinacas
• 4 huevos
• 2 dientes ajo picados finamente
• 2 cebollas picadas finamente
• Un manojo de perejil picado
• 3 cucharadas de queso rallado
• 3 cucharadas de mostaza
• Aceite vegetal (en spray de preferencia)
• Pan molido
• Orégano
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• Precalentar el horno a 160°C.
• Picar finamente las hojas de espinaca, desechando los tronquitos.
• Rehogar en un sartén con el aceite las cebollas y el ajo. Reservar.
• En un bol grande, batir los huevos. 
• Agregar la carne, el perejil, las espinacas, el rehogado de cebolla y ajo, el queso rallado, la mostaza. 
• Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano. 
• Con un tenedor o con la mano mezclar todos los ingredientes hasta formar un masa lo más homogénea posible.
• En un molde para hornear, rociar el aceite en spray y espolvorear con pan rallado.
• Volcar la masa de carne en el molde y aplastarla con una cuchara hasta que quede aplanada.
• Hornear durante aproximadamente 40 minutos.
• Sacar de horno, dejar enfriar y desmontar.

Arroz a la Campesina

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• 100 g de cebolla picada finamente
• 1 pimiento rojo
• 300 g de zanahorias
• 200 g de chícharos
• 80 g de jamón serrano
• 2 dientes 
• 2 cucharadas de salsa de jitomate
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

• Cortar el jamón serrano, el pimiento y las zanahorias en cuadritos del mismo tamaño
• Hervir los chícharos en agua abundante.
• Machacar el ajo y el perejil.
• Freír en una arrocera amplio durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los chícharos cocidos, el pimiento rojo y la salsa de jitomate. 
• Echar a la arrocera el ajo y el perejil desleídos con un poco de agua. 
• Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos para añadirle el agua. 
• Agregar unas hebras de azafrán, sazonar y dejar cociendo por aproximadamente 15 minutos.
• Tapar la arrocera y dejar reposar fuera del fuego por unos minutos.