Ingredientes:
- 1 litro de crema
- 50 g de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 2 litros de caldo de pollo
- 3 cucharadas soperas de puré de jitomate
- 2 cucharadas de arroz lavado
- 3 tazas de zanahorias picadas en crudo
- Sal y pimienta
Preparación:
- Acitronar en mantequilla la cebolla y la zanahoria.
- Agregar el puré de jitomate dejándolo sazonar unos minutos.
- Añadir el caldo de pollo y el arroz.
- Hervir 30 minutos y dejar enfriar.
- Cuando enfríe el caldo, licuarlo añadiéndole sal y pimienta.
- Poner nuevamente al fuego a que dé otro hervor.
- Calentar la crema en baño maría.
- Servir la sopa con un toque de crema.
Ingredientes:
- 1 pollo en piezas
- 1 lata de champiñones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de mayonesa
- 100 g de mantequilla
- Hierbas de olor
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Cocer el pollo con hierbas de olor y un pedacito de cebolla.
- Colar el caldo y dejar enfriar.
- En un sartén con mantequilla acitronar 1 cucharada de cebolla ficada finamente y el diente de ajo,
- Agregar el pollo y dejarlo dorar ligeramente.
- En el caldo, disolver la mostaza y la mayonesa mezclando perfectamente.
- Vaciar el caldo sobre el pollo agregando un poco de sal, tapar y dejar sazonar.
- Agregar los champiñones 5 minutos antes de que termine de cocerse el platillo.
- Servir caliente.
Ingredientes:
Natilla:
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de agua
- 1 raja de canela
- 6 cucharadas de azúcar
Manzanas:
- 2 manzanas peladas y sin coraz´pm
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de pincillo rallado
- 4 cucharadas de brandy
Preparación:
- Disolver la maicena en el agua.
- Poner la leche y la canela al fuego.
- Antes de que suelte hervor incorporar la maicena moviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
- Agregar el azúcar y dejar que hierva 3 minutos sin dejar de mover.
- Retirar del fuego y vaciar en un platón extendido.
- Rebanar la manzana en forma de gajos delgados.
- Poner en un sartén la mantequilla, agregar las manzanas y el piloncillo.
- Dejar freír unos minutos.
- Cuando se desbarate el piloncillo tapar y dejar cocer 4 o 5 minutos, agregar el brandy y flamear.
- Servir las manzanas acomodándolas sobre la natilla.
Ingredientes:
- 12 salchichas delgadas
- 1 col mediana
- 1/2 taza de vinagre
- 12 papas chicas
- 1/2 taza de azúcar morena
- 4 clavos de olor
- 2 manzanas
- Mantequilla
- Estragón
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Hervir las papas al valor. Reservarlas.
- Picar la col finamente y rallar la manzanas.
- Poner a hervir en agua, con el vinagre, la manzana, el azúcar morena, los clavos, pimienta y sal.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Quitarle a las salchichas la punta de un extremo.
- En una hoja de papel encerado colocar una cinta de aproximadamente un metro de largo.
- Colocar las salchichas formadas.
- En medio de las líneas de salchichas colocar la col.
- Ayudándose con el papel encerado levantar las salchichas a modo de formar un taco con ellas con la col en el centro y sujetar la cinta haciendo un moñito.
- Preparar la rosca sobre un refractario y retirar el papel encerado. Debe quedar una corona de salchicha rodeando la manzana y la col.
- Engrasar con un poco de mantequilla y hornear durante 15 minutos.
- Al sacarlo rodearlo con las papas cocidas espolvoreadas con estragón.
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos enteros
- 1/2 kilo de queso oaxaca
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos separados
- 1 taza de aceite
- 6 nopales tiernos
- 2 jitomates
- 1 cebolla chica
- 3 dientes de ajo
- 1 clavo
- 1 rajita de canela
- 1/2 l de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Hervir los nopales y cortarlos en cuadros
- Desvenar y limpiar los chiles
- Rellenar los chiles con una rebanada de queso y los nopalitos cortados.
- Pasarlos por harina.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Añadir a las claras la harina la sal y por último las yemas.
- Cubrir los chiles con el huevo batido.
- Freírlos en el aceite caliente hasta que queden dorados.
- Sacarlos y escurrirles bien la grasa. Reservarlos.
- Asar sobre un comal el jitomate, la cebolla, el ajo y las especias.
- Moler los ingredientes anteriores y colarlos.
- Freír la mezcla con una cucharada de aceite caliente dejando que se consuma la mitad.
- Agregar el caldo y sazonarlo.
- Añadir los chiles.
- Servir con un poco de crema y decorar con más nopalitos.
Ingredientes:
- 1 clara de huevo
- 1 taza de crema batida
- 2 tazas de leche
- 1 taza de granos de elote blanco muy tierno
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de vainilla
Preparación:
- Poner la mitad del elote a cocer en agua durante 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Poner a hervir la leche durante 15 minutos con la mitad de azúcar, añadir las yemas y cocinar durante 3 minutos más.
- Ya frío, licuar todo con el resto de los elotes.
- Batir las claras con el resto del azúcar hasta que se forme un merengue duro.
- Agregar la crema previamente batida, incorporar.
- Guardar de 8 a 24 horas como mínimo en el congelador.
Ingredientes:
- 1 k de chilacayote tierno
- 4 elotes tiernos
- 1 k de habas verdes
- 1 rama de epazote
- 1/2 de cebolla
- 2 ajos
- Una pizca de comino
- 1 cuadro de sazonador de pollo
- 2 chiles manzanos
- 4 limones
- Sal
Preparación:
- Raspar con una cuchara los chilacayotes para retirarles toda la piel.
- Picarlos en cuadritos uniformes.
- Desgranar los elotes.
- Pelar la habas.
- Licuar con un poco de agua el ajo, la cebolla y el comino.
- Poner una olla con suficiente agua a hervir.
- Cuando el agua comience a hervir agregar los chilacayotes, los elotes, las habas, la rama de epozote y la mezcla de condimentos licuada.
- Sazonar con sal y agregar el cuadro de sazonador de pollo.
- Hervir aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén cocidas.
- Agregar el chile manzano entero 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Separar el chile manzano y picarlo.
- Servir el caldo caliente.
- En platos aparte servir los limones y el chile manzano para acompañar al gusto.
Ingredientes:
- 3/4 k de carne maciza de puerco
- 1 k de espinazo de puerco
- Sal al gusto
- 1/2 cabeza de ajo
- 12 nopales
- 1 k de tomate verde
- 6 chiles verdes
- 1 1/2 k de verdolagas
Preparación:
- Poner a cocer la carne y el espinazo en una olla express con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y poca agua, de manera que, al consumirse ésta, la carne se siga friendo en su propia grasa.
- Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante.
- Poner a asar los tomates y los chiles verdes.
- Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados.
- Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva.
- Limpiar las verdolaga retirando los tallos gruesos, hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos, escurrirlos muy bien y enjuagarlos en agua fría.
- Agregarlos a la carne con 2 tazas de agua y dejarlos cocinar 5 minutos más.
Ingredientes:
- 1 k de carne de res molida
- 1 atado de hojas de espinacas
- 4 huevos
- 2 dientes ajo picados finamente
- 2 cebollas picadas finamente
- Un manojo de perejil picado
- 3 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de mostaza
- Aceite vegetal (en spray de preferencia)
- Pan molido
- Orégano
- Sal y pimienta blanca
Preparación:
- Precalentar el horno a 160°C.
- Picar finamente las hojas de espinaca, desechando los tronquitos.
- Rehogar en un sartén con el aceite las cebollas y el ajo. Reservar.
- En un bol grande, batir los huevos.
- Agregar la carne, el perejil, las espinacas, el rehogado de cebolla y ajo, el queso rallado, la mostaza.
- Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.
- Con un tenedor o con la mano mezclar todos los ingredientes hasta formar un masa lo más homogénea posible.
- En un molde para hornear, rociar el aceite en spray y espolvorear con pan rallado.
- Volcar la masa de carne en el molde y aplastarla con una cuchara hasta que quede aplanada.
- Hornear durante aproximadamente 40 minutos.
- Sacar de horno, dejar enfriar y desmontar.
Ingredientes:
- 400 g de arroz
- 100 g de cebolla picada finamente
- 1 pimiento rojo
- 300 g de zanahorias
- 200 g de chícharos
- 80 g de jamón serrano
- 2 dientes
- 2 cucharadas de salsa de jitomate
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Perejil fresco
- Sal
Preparación:
- Cortar el jamón serrano, el pimiento y las zanahorias en cuadritos del mismo tamaño
- Hervir los chícharos en agua abundante.
- Machacar el ajo y el perejil.
- Freír en una arrocera amplio durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los chícharos cocidos, el pimiento rojo y la salsa de jitomate.
- Echar a la arrocera el ajo y el perejil desleídos con un poco de agua.
- Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos para añadirle el agua.
- Agregar unas hebras de azafrán, sazonar y dejar cociendo por aproximadamente 15 minutos.
- Tapar la arrocera y dejar reposar fuera del fuego por unos minutos.