Pierna de Cordero Rellena

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesada de aproximadamente 1 1/2 kg
• 220 gramos de carne molida
• 1 huevo
• 35 gramos de piñones
• 1 copa de brandy
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria mediana
• 30 gramos de pan rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de hierbas aromáticas (puede ser perejil, laurel y tomillo)
• 1 copa de vino tinto
• 35 gramos de harina
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Para preparar el relleno mezclar la carne molida con los piñones, el pan rallado, el huevo batido y la copa de brandy hasta que se forme una pasta uniforme.
• Salpimentar la pierna por el interior y el exterior.
• Introducir el relleno en la pierna.
• Cerrar la pierna cosiendo con hilo.
• Acomodarla en una pavera con de aceite de oliva.
• Colocar en el horno y dejar cocinar hasta que se dore la piel.
• Una vez que la pierna esté dorada, agregar la zanahoria, la cebolla, los ajos cortados en trozos y añadir el ramito de hierbas.
• Hornear por treinta minutos, abrir y rociar con el vino y dejar otros treinta minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción.
• Sacar del horno, retirar la pierna.
• Espolvorear el fondo de cocción con harina y regresarlo al horno.
• Dejarlo dorar, luego verter un poco de caldo para formar la salsa.
• Colar la salsa y dejarla enfriar unos minutos.
• Cortar la pierna en rebanadas no muy gruesas, colocar en una charola, rociar con la salsa y servir.