Romeritos

Ingredientes:

Para la salsa:

• 1 1/2 cebollas blancas
• 6 dientes de ajo enteros
• 4 chiles anchos lavados y desvenados
• 2 chiles mulatos lavados y desvenados
• 2 chiles pasilla lavados y desvenados
• 1/2 taza de pasas
• 24 almendras peladas y tostadas
• 30 cacahuates pelados
• 4 clavos de olor
• Pimienta negra
• 1 raja de canela
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 plátano macho
• 5 rebanadas de pan tostado
• 1 taza de manteca

Para las tortitas de camarón:

• 2 1/2 tazas de camarón seco sin cabeza ni cola tostado y bien molido
• 2/3 de taza de pan molido fino
• 10 claras de huevo
• 10 yemas de huevo ligeramente batidas
• Aceite

Verduras:

• 1 k de romeritos frescos finamente picados y cocidos
• 24 papas de cambray cocidas y peladas
• 2 tazas de nopales cortados en cuadritos y cocidos con sal y tequesquite

Preparación:

Para la salsa:

• Calentar la manteca en una cacerola.
• Saltear el ajo y la cebolla.
• Dorar aparte los chiles ligeramente, cuidando que no se quemen y retirarlos.
• Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa.
• Dejar hervir y retirar del fuego.
• Licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos.
• Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego lento por una hora, cuidando que no se seque demasiado. Si esto ocurre añadir más caldo.
• Si la salsa queda demasiado picosa, se puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor.

Para las tortitas de camarón:

• Mezclar el pan molido y el camarón.
• En un tazón batir las claras a punto de nieve.
• Incorporar las yemas y la mezcla de camarón.
• Calentar el sartén y freír la mezcla, poniéndola por porciones de una cucharada.
• Agregar las tortitas de camarón a la salsa.
• Agregar también los romeritos, las papas y los nopales.
• Cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
• Opcional: agregar camarones secos.