Salteado Vegetariano Picante

Ingredientes:

• 250 g de papas picadas en dados medianos
• 300 g de espinacas sin tallos y picadas
• 125 g de chicharos frescos
• 4 jitomates picados gruesos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 ajos picados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de jengibre rallado finamente
• 1/4 cucharadita de chile de árbol molido
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta
• Arroz basmati para acompañar

Preparación:

• Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y echarle la cúrcuma y una pizca de sal y de pimienta.
• Añadir las papas, remover bien y saltear 5 minutos.
• Retirar y reservar.
• Calentar la cucharada restante de aceite y saltear el ajo de 1 a 2 minutos.
• Echarle la hoja de laurel, el comino, el jengibre y el chile de árbol.
• Añadir el jitomate y saltearlo por un par de minutos.
• Incorporar las espinacas y remover para que los sabores se entremezclen.
• Tapar el wok y dejarlo a fuego lento de 2 a 3 minutos.
• Volver a echar las papas en el wok, junto con los chicharos y el zumo de limón.
• Dejar cocer todo durante 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
• Retirar el wok del fuego y desechar el laurel.
• Salpimentar el salteado y servirlo acompañado de arroz basmati cocido.