viernes, 29 de abril de 2011

Smoothies

Ingredientes:
  • 1/4 de leche
  • 20 gramos de azucar
  • 1 pieza de mango petacón grande
  • Hielo en trozos pequeños
Preparación:
  • Pelar el mango y colocar únicamente la pulpa en el vaso de la licuadora y licuar con un poco de leche hasta que quede una mezcla uniforme. Agregar el azúcar y seguir licuando.
  • Agregar los hielos y servir inmediatamente en vasos o copitas.
  • Decorar con trozos de mango y fresas cortadas en mitades y espolvorear con un poco de canela.

Deditos de Queso

Ingredientes:
  • 200 g de queso manchego
  • 1 taza de pan molido
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1/3 de cucharadita de nuez moscada en polvo
  • Aceite para freír
Preparación:
  • Partir el queso en tiras de tamaño uniforme.
  • Colocar el pan en una charolita o en un plato extendido.
  • Pasar las tiras de queso poe harina y después en el huevo para capearlas. Colocarlas finamente en el pan hasta que queden bien cubiertas.
  • Acomodar los dedos en un refractario, cubrirlo con papel aluminio y cogelárlo durante 30 minutos.
  • Freirlos en aceite caliente hasta que estén dorados.
  • Acompañarlos con lechuga y tomates cherry.

Cupcakes

Ingredientes:
  • 1 1/2 tazas de harina leudante
  • 1 1/4 tazas de harina
  • 200 gramos de manteca sin sal, suavizada
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado:
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 400 gr de azúcar impalpable
  • Colorante alimentario
  • Chispas de colores
Preparación:
  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  • Cococar un pirotín en cada molde para cupcake.
  • En un recipiente de vidrio chico, mezclar las harinas y reservar.
  • En un recipiente de vidrio grande, mezclar la manteca a velocidad media hasta que quede cremosa y uniforma
  • Agregar el azúcar gradualmente y batir durante tres minutos.
  • Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de que se agregue cada uno.
  • Agregar los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche y la vainilla
  • Servir la mezcla en los pirotines, llenándolos a dos tercios.
  • Hornear durante 25 minutos aproximadamente
  • Dejar enfriar el molde durante 15 minutos antes de sacarlos del molde.
  • Decorar con el glaseado cuando estén a temperatura ambiente.
Para el glaseado:
  • Batir un poco las claras, incorporar poco a poco el azúcar, el jugo de limón y el colorante, hasta que se formen unos picos y quede bien sostenido.

viernes, 22 de abril de 2011

Hojaldre de Kiwi

Ingredientes:
  • 2 tazas de kiwi
  • 6 cerezas
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 pasta de hojaldre
  • 1 onza de vainilla
  • 1/2 taza de fécula de maíz
  • 1 molde para volován
Preparación:
  • En una cacerola verter las leches con 1/2 litro de agua y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
  • Agregar la mantequilla y la vainilla y mover hasta lograr una consistencia suave.
  • Verter la fécula disuelta en una taza de agua, seguir moviendo hasta lograr que espese, retirar del fuego y reservar.
  • Extender la pasta de hojaldre, cortar con el molde para volován y colocar en una charola para horno.
  • Hornear 35 minutos a 180°C.
  • Rellenar con la mezcla preparada y colocar la fruta sobre el relleno.

Pay de Atún y Requesón

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 1 barra de margarina sin grasa
  • 1 taza de agua
  • 1 huevo
  • 2 tazas de marlín deshebrado
  • 1 taza de tomate
  • 1 taza de pimiento morrón picado
  • 1 ramito pequeño de cilantro
  • 1 taza de requesón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • Vaciar la harina formando un círculo e incorporar la margarina. Agregar una pizca de sal y el agua poco a poco hasta formar una pasta elástica y manejable.
  • Forrar el molde para pay. Pinchar la base con un tenedor y dejar reporsar.
  • Guisar el marlín con la cebolla, el tomate, el morrón, el cilantro y sazonar.
  • Colocar el requesón en la base del pay y rellenar con la mezcla de marlín.
  • Hacer tiras con la masa restante, cubtit formando una cuadrícula y barnizar con el huevo.
  • Hornear por 30 minutos.
  • Servir caliente o frío.

viernes, 15 de abril de 2011

Filetes de salmón a las finas hierbas

Ingredientes:
  • 4 filetes de salmón con su piel de 100 g cada uno
  • 1/4 de taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de estragón finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Mantequilla o aceite para engrasar
Preparación:
  • Precalentar el horno a 250°C
  • Colocar en un recipiente el pan rallado junto con el huevo, la mantequilla, el estragón, la sal y la pimienta.
  • Mezclar muy bien hasta obtener una preparación homogénea.
  • Aparte, salpimentar el salmón.
  • Colocar el salmón con la parte de la piel hacia abajo en un sartén ligeramente engrasado con aceite de oliva o mantequilla.
  • Cocinar por 5 minutos o hasta que en el centro del sartén se vean unas gotitas de grasa.
  • Untar cada filete con la mezcla de huevo y pan.
  • Hornear por no más de 5 minutos hasta que se vean doraditos por encima.

Risotto de champiñones y espárragos

Ingredientes:
  • 300 g de arroz para risotto pre cocido
  • 500 g de champiñones fileteados
  • 200 g de espárragos pre cocidos
  • 100 g de cebolla picada finamente
  • 1 ajo
  • 500 ml de crema para batir
  • 200 g de queso parmesano
Preparación:
  • En una cacerola colocar la mantequilla a derretir y agregar la cebolla y el ajo.
  • Sofreír a fuego medio. Agregar los champiñones y los espárragos y saltearlos brevemente.
  • Agregar el risotto pre cocido y saltear con los vegetales. Agregar la crema y mezclar con cuidado.
  • Finalmente agregar el queso y rectificar el sazón. Servir caliente.

viernes, 8 de abril de 2011

Pay Helado de Limón

Ingredientes:
  • 1 lata de 400 ml de leche condensada (no evaporada)
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Colorante vegetal amarillo (opcional)
  • 1 taza de crema batida, batida
  • 1 corteza para pay (180 g)
Preparación:
  • En un recipiente, combinarla leche, el jugo y el colorante. Envolver con la crema batida.
  • Vertir sobre la corteza. Dejar enfriar por 3 horas o hasta que esté listo. Adornar al gusto.

Calabaza Espagueti Sureña

Ingredientes:
  • 1 calabaza espagueti de aproximadamente 1 kilo y medio
  • 1 lata de 400 g de tomates cocidos sin escurrir
  • 1 lata de 400 g de frijoles negros, ejuagados y escurridos
  • 3/4 de taza de queso Monterrey Jack rallado
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de sal de ajo y de pimienta negra
Preparación:
  • Calentar el horno 180°C. Rociar con aceite en aerosol un molde para hornear antiadherente de 1 1/2 litros de capacidad.
  • Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Retirar y deshechar las semillas.
  • Colocar la calabaza en el molde con el lado cortado hacia abajo.
  • Hornear de 45 minutos a una hora o hasta que esté suave.
  • Con un tenedor deshebrar la calabaza cuando esté caliente y colocarla en un tazón grade. (Usar guantes para proteger las manos).
  • Agregar los tomates con su jugo, los frijoles, 1/2 taza de queso, el cilantro, el comino, la sal de ajo y la pimienta, revolver bien.
  • Con una cuchara, vaciar en el molde preparado. Espolvorear el queso restante. Hornear sin tapar de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente.

viernes, 1 de abril de 2011

Tomate al pesto

Ingredientes:
  • 3 tomates escalfados
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1 pieza de 179 gr de queso natural de cabra
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de piñón blanco
  • 1/2 taza de nuez
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
Preparación:
  • Cortar los tomates en gajos, servir con una porción de queso al centro, esvolvorear albahaca finamente picada y bañar con aderezo.
  • Para el aderezo: Licuar el aceite, el piñón, la nuez y el vinagre balsámico.

Pizza de Mariscos

Ingredientes:
  • 1 taza de camarón cocido troceado
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 taza de pulpo cocido en trozos
  • 1 taza de callo de almeja
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de jitomate picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de levadura
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 de taza de albahaca picada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  • Colocar la harina en un tazón. Disolver la levadura en la leche tibia e incorporarla a la harina, agregar la sal, el aceite y agua tibia para formar una masa suave. Dejar reposar por 40 minutos.
  • En un sartén con aceite de oliva, agregar los mariscos, la verdura picada y cocinar a fuego bajo rectificando el sazón.
  • Extender la masa y rellenar con el guiso.
  • Hornear a 200ºC por 15 minutos.