viernes, 27 de mayo de 2011

Bizcochos de Queso

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de queso Cheddar rallado
  • 3/4 taza de leche
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de agua
Preparación:
  • Precalentar el horno a 200°C.
  • En un tazón grande, combinar la harina, la levadura y la sal.
  • Incorporar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se vea como harina de maíz.
  • Incorporar revolviendo el queso.
  • Hacer un pocito en el centro de la mezcla.
  • Poner toda la leche en el centro de la mezcla.
  • Con un tenedor, mezclar rápidamente la mezcla para hacer una pelota. La masa debe estar suave.
  • Poner la masa en una superficie enharinada.
  • Amasarla suavemente unos 30 segundos.
  • Pasarle el rodillo a la masa para hacer un cícurlo de 1.3 centímetros de grosor.
  • Sumergir en harina los bordes de un cortador circular de galletas de 10 centímetros.
  • Cortar la masa en círculos. Tener cuidado de no torcer el cortador.
  • Poner los círculos de masa en un molde de hornear no engrasado.
  • En un tazón pequeño, batir el huevo con el agua.
  • Con una brochita, untar los círculos de masa con la mezcla de huevo.
  • Hornearlos por 10-12 minutos, hasta que se doren bien.
  • Servir los bizcochos calientes o fríos.

Fettucinis con Brócoli y Calabaza de Verano

Ingredientes:
  • 1 cabeza grande de brócoli
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 calabazas medianas en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 250 gr. de fettucinis cocidos y escurridos
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Cortar el brócoli en florecillas tamaño bocado.
  • Cocinar el brócoli en agua salada hirviendo por 4 o 5 minutos, hasta que esté ya casi blando.
  • Escurrir el brócoli. Enjuagarlo en agua corriente fría y ponerlo aparte.
  • En un sartén grande, calentar el aceite de oliva a temperatura media.
  • Sofreír las calabazas por 4 minutos.
  • Ponerle ajo y mantequilla. Cocinar 2 minutos más.
  • Incorporar revolviendo el brócoli y el caldo de pollo en el sartén.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Cocinar a fuego lento la mezcla de verduras 3 minutos más.
  • Servirla sobre los fettucinis calientes.

viernes, 13 de mayo de 2011

Pollo con Coco y Mango

Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo sin huesos ni piel y aplanadas
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 mango grande pelado y en rodajas
  • 400 ml de leche de coco enlatada
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • 2 cucharadas de hierba de limón picada finamente
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
  • Poner las pechugas en una superficie de trabajado con la parte fina hacia abajo. Sazonar las pechugas con la pimienta. Poner las rodajas de mango sobre las pechugas.
  • Enrollar las pechugas de pollo alrededor de las rodajas de mango. Asegurárlas con palillos de madera.
  • Combinar la leche de coco, la pasta de curry, la hierba de limón, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón poco hondo.
  • Poner el pollo en el tazón y bañarlo con la salsa de marinar.
  • Cubrirlo con papel plástico y refrigerarlo por toda la noche.
  • Calentar el horno.
  • Sacar el pollo de la salsa de marinar y ponerlo en un molde de hornear. Reservar la salsa de marinar.
  • Con una brochita, untar al pollo con el aceite.
  • Asarlo en la parrilla de arriba del horno por 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Untarle aceite con frecuencia.
  • Poner la salsa de marinar reservada en un sartén. A temperatura media-alta, hervirla 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
  • Pasar la salsa por un colador y regresarla al sartén. Mantenerla caliente.
  • Servir el pollo acompañado por la salsa.

Ensalada Mississipi

Ingredientes:
  • 2 tazas de fresas
  • 1 lechuga romana cortada en cubos
  • 1 lechuga italiana cortada en cubos
  • 3 manzanas cortadas en gajos delgados
  • 24 ciruelas pasas
  • 1/2 taza de nuez fileteada
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1/2 taza de almendra fileteada y tostada
Vinagreta:
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cebolla pequeña en cubitos
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 taza de aceite vegetal
Preparación:
  • Mezclar las lechugas y agregar la manzana, la nuez, el coco y la almendra.
  • Decorar con las ciruelas, las manzanas y las fresas.
  • Acompañar con aderezo de su preferencia.
Vinagreta:
  • En una licuadora combinar todos los ingredientes menos el aceite. Licuarlos hasta que la mezcla se espese.
  • A velocidad media, agregar el aceite en un chorrito uniforme.
  • Pasar el aderezo a un tazón de vidrio.
  • Cubrirlo con papel plástico y ponerlo a refrigerar por una hora.

viernes, 6 de mayo de 2011

Ratatouille con Salchicha

Ingredientes:
  • 1 berenjena grande, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 4 calabacines italianos medianos en rodajas
  • 1/4 taza de harina
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cebollas pequeñas en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 3 pimientos verdes, sin semillas y en cubitos
  • 4 jitomates cocidos, pelados, sin semillas y picados
  • 6 salchichas en rodajas de medio centímetro de grueso
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Precalentar el horno a 175°C .
  • Rodar la berenjena y el calabacín italiano en la harina.
  • En un sartén calentar 3 cucharadas de aceite a temperatura media.
  • Sofreír la berenjena y en calabacín italiano en porciones por 3 minutos. Escurrirlos en toallas de papel.
  • Poner la berenjena y el calabacin italiano en una bandeja de hornear grande.
  • En el mismo sartén calentar el resto del aceite a temperatura media.
  • Sofreír las cebollas, el ajo y los pimientos por 5 minutos, hasta que ablanden.
  • Poner la mezcla de cebolla sobre la berenjena y el calabacín italiano en la bandeja.
  • Colocar los jitomates y el perejil sobre la mezcla de cebolla.
  • Salpicar la bandeja con el orégano, el tomillo, la albahaca, la sal y la pimienta.
  • Tapar la bandeja y hornear por 35 minutos.
  • Mientras la bandeja está en el horno, calentar el sartén a temperatura media.
  • Sofreir las rodajas de salchicha aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. Si es necesario, poner más aceite.
  • Escurrir las rodajas de salchicha en toallas de papel.
  • Poner las rodajas de salchichas en la bandeja, empujar hacia abajo algunas rodajas en la mezcla de verduras.
  • Hornear 20 minutos más.
  • Adornar con el perejil y servir.

Sopa de Zanahoria con Naranja

Ingredientes:
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 700 g de zanahorias peladas y en cubitos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de licor de naranja
  • 1/2 taza de crema para batir
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • En una cacerola grande, calentar la mantequilla a temperatura media.
  • Poner las cebollas en la cacerola y reducir la temperatura a baja.
  • Cocinar las cebollas a fuego lento por 15 minutos, hasta que se ablanden y se doren.
  • Agregar las zanahorias y el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
  • Poner una tapa y reducir la temperatura a baja.
  • Cocinar a fuego lento por 20 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.
  • Escurrir las verduras, reservar el líquido de cocción.
  • Hacer pure las verduras junto con 2 tazas del líquido de cocción.
  • Regresar el puré a la cacerola. Incorporar batiendo el líquido de cocción restante.
  • Incorporar batiendo el jugo de naranja, el licor de naranja. Salpimentar.
  • Cocinar a temperatura media, hasta que se caliente bien.
  • Servir en tazones.
  • Poner la crema batida en una bolsa de pastelería de boquilla fina.
  • Poner chorritos de la crema en forma decorativa en cada tazón de sopa.