Bacalao Seco a la Veracruzana

Ingredientes:

• 1/2 k de bacalao noruego con piel y con espinas
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 5 dientes de ajo
• 1/2 k de jitomate molido y colado
• 1/2 l de puré de tomate
• 100 g de aceitunas sin hueso
• 50 g de alcaparras
• 100 g de pimiento morrón de lata
• 1 cucharada de paprika
• 25 g de pasitas sin semilla
• 25 g de almendra
• 1 lata de chiles güeros largo
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

• Remojar el bacalao desde la víspera.
• Quitarle el agua y lavaro.
• Desmenuzar y separar la piel de las espinas.
• Freír en el aceite el ajo picado, después la cebolla y enseguida el jitomate.
• Dejarlo sazonar por 10 minutos.
• Añadir el resto de los ingredientes y probarlos para saber si tienen suficiente sal.
• Para servirse se le agregan los chiles güeros.