Crepas con Ternera Encebollada

Ingredientes:

• 150 g de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Para el relleno:

• 4 filetes finos de ternera
• 3 cebollas
• 4 cebollines
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Batir los huevos en la batidora eléctrica y mezclarlos con la harina, previamente tamizada, la sal y el azúcar.
• Volver a batir, añadir la leche y batir hasta que la preparación quede homogénea.
• Agregar la mantequilla derretida y batir de nuevo.
• Pasar la mezcla por un colador para que no quede ningún grumo y dejar reposar 30 minutos como mínimo.
• Transcurrido el tiempo preparar las crepas en un sartén a fuego alto con mantequilla y reservarlas.
• Cortar los filetes de carne en tiras finas y salpimentarlas.
• Calentar un poco de aceite en un sartén, agregar las tira de ternera y saltearlas un par de minutos a fuego alto procurando que no queden muy hechas.
• Pelar y picar las cebollas y cortarlas en julianas finas.
• Limpiar los cebollines y cortarlos en trozos de 2 cm, utilizando únicamente el tallo.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén limpio, añadir la cebolla y el cebollín y sofreírlos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien tiernos.
• Incorporar al sartén las tiritas de carne, mezclar y apartar del fuego.
• Rellenar las cremas con la mezcla de ternera, cebolla y ajos.
• Doblarlas a la mitad, repartirlas en los platos y servir calientes.

NOTA:

• Las cremas de ternera encebollada se pueden acompañar con una salsa de aguacate. Para elaborarla: triturar la pulpa de un aguacate con 1 yogurt natural, unas gotas de limón, 1/2 diente de ajo, 2 chiles verdes, sal y pimienta.