viernes, 30 de marzo de 2012

Pollo en Pipán Verde

Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo
  • 200 g de pepita
  • 50 g de cacahuate sin cáscara ni sal
  • 1 k de tomate
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de lechuga
  • 1 taza de rábano picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cilantro picado
  • 4 chiles serranos
Preparación:
  • En una olla con agua abundante y un poco de cebolla hervir las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas.
  • Retirar las pechugas, reservar el caldo.
  • Colocar las pechugas en un plato para que se enfríen.
  • Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla grande.
  • Agregar los chiles serranos y hervir por 10 minutos.
  • Agregar los tomates y hervir por 5 minutos más o hasta que cambien de color.
  • Retirar los chiles y los tomates del agua y licuarlos.
  • Agregar a la licuadora la cebolla, el ajo, la lechuga, las hojas de rábano y el cilantro. Reservar la mezcla
  • Licuar por separado las semillas de calabaza y los cacahuates hasta obtener una harina muy fina.
  • En un sartén grande con un poco de aceite freír la harina de semillas y cacahuates por 2 o 3 minutos moviendo constantemente.
  • Agregar al satén la mezcla de tomate verde y 2 tazas de caldo de pollo.
  • Cuando la mezcla comience a hervir, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
  • Agregar las pechugas de pollo y cocinar por 10 minutos más.
  • Servir en platones grandes si se desea y decorar con perejil y granada.

Sopa de Lentejas y Chícharos

Ingredientes:
  • 3 rebanadas de tocino
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria picada
  • 1/2 taza de poro picado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 6 tazas de consomé de pollo
  • 1/2 taza de lentejas
  • 1/2 taza de chícharos secos
  • 1/2 papa grande rallada
  • 1 hueso de jamón
  • 1/4 de taza de apio picado con las hojas
  • 1/2 de cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de vino rojo
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Freír en una olla grande el tocino hasta que suelte grasa.
  • Agregar al tocino la cebolla, zanahoria, poro, ajo, apio y freír unos minutos.
  • Agregar las lentejas, chícharos, papa, tomillo, hoja de laurel, hueso de jamón y consomé y dejar hirviendo a fuego lento durante 45 minutos o hasta que todos los ingredientes estén suaves.
  • Agregar el vino y salpimentar.
  • Quitar la hoja de laurel y el hueso de jamón.
  • Servir caliente.

viernes, 16 de marzo de 2012

Matambre de Pollo

Ingredientes:
  • 1 pollo deshuesado
  • 2 chiles morrones
  • 3 huevos duros
  • 2 baguettes
  • Leche
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 huevo batido
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 50 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Jugo de un limón
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Abrir bien el pollo y condimentarlo con sal y pimienta.
  • Rociarlo con el jugo de limón y refrigerar.
  • Freír la mantequilla, los dientes de ajo y la cebolla.
  • Limpiar y picar los chiles morrones.
  • Separar la migaja de las baguettes, remojarlas en leche y exprimirlas.
  • En un bol poner la cebolla y el ajo fritos, el chile morrón, el queso rallado, la migaja de las baguette y el huevo batido.
  • Condimentar esa mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
  • Poner el pollo abierto sobre una superficie limpia tratando de darle una forma rectangular.
  • Esparcir el relleno en forma pareja.
  • Pelar los huevos duros y colocarlos en hilera en un borde del matambre.
  • Comenzar a enrollar de modo que los huevos duros queden en el centro.
  • Coserlo bien.
  • Enmantequillar un pedazo de papel encerado y envolver el matambre y enrollarlo con hilo.
  • Cocinarlo a las brasas hasta que quede bien cocido el pollo.

Copa de Fresas

Ingredientes:
  • 200 g de fresas
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 125 g de azúcar
  • 140 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 20 g de maicena
  • Hojas de menta fresca
Preparación:
  • Rallar la piel de una naranja.
  • Cortar el limón y las 4 naranjas por la mitad y exprimirlos.
  • Colar el zumo y calentarlo a fuego lento con la mitad de azúcar y toda la mantequilla hasta que suelte hervor.
  • En un bol, agregar las yemas de los huevos, el azúcar restante y la maicena.
  • Batir manualmente hasta obtener una crema lisa.
  • Añadir el zumo de los cítricos caliente y la ralladura de naranja.
  • Batir manualmente y cocerlo a fuego lento, sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que espece.
  • Dejar enfriar y refrigerar por un rato.
  • En cuatro copas, introducir fresas, alternándolas con la crema de naranja preparada.
  • Terminar con más gresas y decorar con hojas de menta fresca

viernes, 9 de marzo de 2012

Crepas con Plátano a los Dos Chocolates

Ingredientes:
  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 25 g de mantequilla
Para el relleno:
  • 4 plátanos
  • 1 limón
  • 125 g de chocolate fondannt
  • 125 g de chocolate blanco
  • 6 cucharadas de leche
Preparación:
  • Mezclar en un bol grande la harina tamizada con una pisca de sal y el azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro en incorporar los huevos batidos y la mitad de la leche.
  • Batir manualmente poco a poco para que no se formen grumos.
  • Cuando la preparación empiece a tomar consistencia, añadir el resto de la leche y la mantequilla fundida.
  • Dejar reposar tapado con un trapo en el refrigerador un mínimo de 30 minutos.
  • Untar un sartén de fondo grueso con un poco de mantequilla.
  • Cuando esté caliente verter, con la ayuda de un cucharón, suficiente líquido hasta cubrir ligeramente el fondo del sartén procurando que quede una capa fina.
  • Cocinar durante un minuto, aproximadamente, o hasta que se formen pequeños orificios en la masa.
  • Dar la vuelta a la crepa con una espátula de madera y cocinarla otro minuto más.
  • Retirar la crepa de la sartén y repetir la operación hasta terminar con todo el líquido preparado.
  • Mientras se elaboran más crepas, guardar las que ya están listas en el horno a 150°C, tapadas con papel aluminio.
  • Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas.
  • Rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden y repartirlas sobre las crepas.
  • Fundir los chocolate por separado a baño maría junto con tres cucharadas de leche cada uno y regar las crepas.
  • Servir enseguida.

Terrina de Pollo con Espárragos

Ingredientes:
  • 1/2 k de pechuga de pollo
  • 250 g de espárragos
  • 2 zanahorias
  • 1/2 limón
  • 2 huevos
  • 150 g de mayonesa
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Precalentar el horno a 170°C.
  • Lavar los espárragos y eliminar la base de los tallos y las partes más leñosas.
  • Cocerlos en agua hirviendo durante cinco minutos.
  • Retirarlos, escurrirlos y reservarlos.
  • Separar las yemas y las claras de los huevos.
  • Pelar y cortar las zanahorias por la mitad y cocerlas en agua hirviendo durante 10 minutos.
  • Escurrirlas y reservarlas.
  • Triturar las pechugas junto con una cucharada de ralladura de limón, las yemas y la mitad de la nata líquida.
  • Salpimentar.
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado al compuesto anterior, con movimientos de abajo hacia arriba.
  • Engrasar las paredes y el fondo de un molde con un poco de mantequilla y una cucharada de pan rallado.
  • Rellenarlo alternando capas de la preparación anterior con espárragos y zanahorias dispuestos horizontalmente.
  • Cubrir la terrina de pollo con una hoja de papel aluminio y ponerla en una fuente al baño maría.
  • Introducir en el horno y cocer a 170°C durante una hora aproximadamente.
  • Mientras preparar la salsa muselina mezclando la mayonesa con el resto de la nata líquida y el jugo de limón.
  • Retirar la terrina del horno dejarla enfriar y desmoldarla.
  • Cortarla en rebanada y servirla con la salsa muselina de limón.

viernes, 2 de marzo de 2012

Nopalitos de Vigilia

Ingredientes:
  • 12 nopales tiernos
  • 1 cebolla con rabo
  • 100 g de camarones secos
  • 4 chiles cuaresmeños
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 jitomates grandes
  • 6 huevos
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Picar los nopales en cuadritos y ponerlos a cocer en agua con sal y la cebolla con rabo.
  • Escurrirlos en una coladera.
  • Lavar los camarones y hervirlos durante 25 minutos en el mismo caldo de los nopales.
  • Limpiar los chiles, quitarles las venas y cortarlos en rajas.
  • Freir en el aceite la cebolla picada y las rajitas.
  • Cuando la cebolla esté transparente, agregar el jitomate asado y molido,
  • Dejar consumir hasta la mitad.
  • Añadir el caldo en que se cocieron los nopales y los camarones.
  • Incorporar los camarones, sazonarlos y dejarlos hervir durante 15 minutos.
  • Finalmente agregar los huevos ligeramente batidos, estos solo deben hervir hasta que cuaje.

Sopa Tarasca

Ingredientes:
  • 3 tazas de frijoles bayos o canarios cocidos y licuados con 4 tazas de su caldo.
  • 3 jitomates
  • 1/2 taza de cebolla rebanada finamente
  • 1 diente de ajo grande picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 200 g de queso panela
  • 6 cucharadas de crema
  • 3 chiles pasilla
  • 6 tortillas cortadas en juliana anchas, fritas y escurridas
Preparación:
  • Limpiar los jitomates, retirar las semillas y picarlas en trozos medianos.
  • Calentar la grasa y freír con ella el ajo y la cebolla.
  • Agregar los jitomates y cocinar por 3 minutos.
  • Enseguida agregar los frijoles licuados cocinándolos durante diez minutos a fuego bajo.
  • Añadir el resto del caldo.
  • Cocinar otros diez minutos, agregar la sal.
  • Servir muy caliente y adornar con el queso, la crema, las tortillas y el chile pasilla dorado y gruesamente picado.