Ingredientes:- 4 pechugas de pollo
- 200 g de pepita
- 50 g de cacahuate sin cáscara ni sal
- 1 k de tomate
- 1/4 de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de lechuga
- 1 taza de rábano picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cilantro picado
- 4 chiles serranos
Preparación:
- En una olla con agua abundante y un poco de cebolla hervir las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas.
- Retirar las pechugas, reservar el caldo.
- Colocar las pechugas en un plato para que se enfríen.
- Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla grande.
- Agregar los chiles serranos y hervir por 10 minutos.
- Agregar los tomates y hervir por 5 minutos más o hasta que cambien de color.
- Retirar los chiles y los tomates del agua y licuarlos.
- Agregar a la licuadora la cebolla, el ajo, la lechuga, las hojas de rábano y el cilantro. Reservar la mezcla
- Licuar por separado las semillas de calabaza y los cacahuates hasta obtener una harina muy fina.
- En un sartén grande con un poco de aceite freír la harina de semillas y cacahuates por 2 o 3 minutos moviendo constantemente.
- Agregar al satén la mezcla de tomate verde y 2 tazas de caldo de pollo.
- Cuando la mezcla comience a hervir, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
- Agregar las pechugas de pollo y cocinar por 10 minutos más.
- Servir en platones grandes si se desea y decorar con perejil y granada.
Ingredientes:
- 3 rebanadas de tocino
- 1 cebolla picada finamente
- 1 zanahoria picada
- 1/2 taza de poro picado
- 1 diente de ajo picado finamente
- 6 tazas de consomé de pollo
- 1/2 taza de lentejas
- 1/2 taza de chícharos secos
- 1/2 papa grande rallada
- 1 hueso de jamón
- 1/4 de taza de apio picado con las hojas
- 1/2 de cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vino rojo
- Sal y pimienta
Preparación:
- Freír en una olla grande el tocino hasta que suelte grasa.
- Agregar al tocino la cebolla, zanahoria, poro, ajo, apio y freír unos minutos.
- Agregar las lentejas, chícharos, papa, tomillo, hoja de laurel, hueso de jamón y consomé y dejar hirviendo a fuego lento durante 45 minutos o hasta que todos los ingredientes estén suaves.
- Agregar el vino y salpimentar.
- Quitar la hoja de laurel y el hueso de jamón.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 1 pollo deshuesado
- 2 chiles morrones
- 3 huevos duros
- 2 baguettes
- Leche
- 1 taza de queso rallado
- 1 huevo batido
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 50 g de mantequilla
- Nuez moscada
- Jugo de un limón
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Abrir bien el pollo y condimentarlo con sal y pimienta.
- Rociarlo con el jugo de limón y refrigerar.
- Freír la mantequilla, los dientes de ajo y la cebolla.
- Limpiar y picar los chiles morrones.
- Separar la migaja de las baguettes, remojarlas en leche y exprimirlas.
- En un bol poner la cebolla y el ajo fritos, el chile morrón, el queso rallado, la migaja de las baguette y el huevo batido.
- Condimentar esa mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
- Poner el pollo abierto sobre una superficie limpia tratando de darle una forma rectangular.
- Esparcir el relleno en forma pareja.
- Pelar los huevos duros y colocarlos en hilera en un borde del matambre.
- Comenzar a enrollar de modo que los huevos duros queden en el centro.
- Coserlo bien.
- Enmantequillar un pedazo de papel encerado y envolver el matambre y enrollarlo con hilo.
- Cocinarlo a las brasas hasta que quede bien cocido el pollo.
Ingredientes:- 200 g de fresas
- 4 naranjas
- 1 limón
- 125 g de azúcar
- 140 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 20 g de maicena
- Hojas de menta fresca
Preparación:
- Rallar la piel de una naranja.
- Cortar el limón y las 4 naranjas por la mitad y exprimirlos.
- Colar el zumo y calentarlo a fuego lento con la mitad de azúcar y toda la mantequilla hasta que suelte hervor.
- En un bol, agregar las yemas de los huevos, el azúcar restante y la maicena.
- Batir manualmente hasta obtener una crema lisa.
- Añadir el zumo de los cítricos caliente y la ralladura de naranja.
- Batir manualmente y cocerlo a fuego lento, sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que espece.
- Dejar enfriar y refrigerar por un rato.
- En cuatro copas, introducir fresas, alternándolas con la crema de naranja preparada.
- Terminar con más gresas y decorar con hojas de menta fresca
Ingredientes:- 150 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 25 g de mantequilla
Para el relleno:
- 4 plátanos
- 1 limón
- 125 g de chocolate fondannt
- 125 g de chocolate blanco
- 6 cucharadas de leche
Preparación:
- Mezclar en un bol grande la harina tamizada con una pisca de sal y el azúcar.
- Hacer un hueco en el centro en incorporar los huevos batidos y la mitad de la leche.
- Batir manualmente poco a poco para que no se formen grumos.
- Cuando la preparación empiece a tomar consistencia, añadir el resto de la leche y la mantequilla fundida.
- Dejar reposar tapado con un trapo en el refrigerador un mínimo de 30 minutos.
- Untar un sartén de fondo grueso con un poco de mantequilla.
- Cuando esté caliente verter, con la ayuda de un cucharón, suficiente líquido hasta cubrir ligeramente el fondo del sartén procurando que quede una capa fina.
- Cocinar durante un minuto, aproximadamente, o hasta que se formen pequeños orificios en la masa.
- Dar la vuelta a la crepa con una espátula de madera y cocinarla otro minuto más.
- Retirar la crepa de la sartén y repetir la operación hasta terminar con todo el líquido preparado.
- Mientras se elaboran más crepas, guardar las que ya están listas en el horno a 150°C, tapadas con papel aluminio.
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas.
- Rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden y repartirlas sobre las crepas.
- Fundir los chocolate por separado a baño maría junto con tres cucharadas de leche cada uno y regar las crepas.
- Servir enseguida.
Ingredientes:- 1/2 k de pechuga de pollo
- 250 g de espárragos
- 2 zanahorias
- 1/2 limón
- 2 huevos
- 150 g de mayonesa
- 150 ml de nata líquida
- 1 cucharada de pan rallado
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Lavar los espárragos y eliminar la base de los tallos y las partes más leñosas.
- Cocerlos en agua hirviendo durante cinco minutos.
- Retirarlos, escurrirlos y reservarlos.
- Separar las yemas y las claras de los huevos.
- Pelar y cortar las zanahorias por la mitad y cocerlas en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Escurrirlas y reservarlas.
- Triturar las pechugas junto con una cucharada de ralladura de limón, las yemas y la mitad de la nata líquida.
- Salpimentar.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado al compuesto anterior, con movimientos de abajo hacia arriba.
- Engrasar las paredes y el fondo de un molde con un poco de mantequilla y una cucharada de pan rallado.
- Rellenarlo alternando capas de la preparación anterior con espárragos y zanahorias dispuestos horizontalmente.
- Cubrir la terrina de pollo con una hoja de papel aluminio y ponerla en una fuente al baño maría.
- Introducir en el horno y cocer a 170°C durante una hora aproximadamente.
- Mientras preparar la salsa muselina mezclando la mayonesa con el resto de la nata líquida y el jugo de limón.
- Retirar la terrina del horno dejarla enfriar y desmoldarla.
- Cortarla en rebanada y servirla con la salsa muselina de limón.
Ingredientes:- 12 nopales tiernos
- 1 cebolla con rabo
- 100 g de camarones secos
- 4 chiles cuaresmeños
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 jitomates grandes
- 6 huevos
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Picar los nopales en cuadritos y ponerlos a cocer en agua con sal y la cebolla con rabo.
- Escurrirlos en una coladera.
- Lavar los camarones y hervirlos durante 25 minutos en el mismo caldo de los nopales.
- Limpiar los chiles, quitarles las venas y cortarlos en rajas.
- Freir en el aceite la cebolla picada y las rajitas.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregar el jitomate asado y molido,
- Dejar consumir hasta la mitad.
- Añadir el caldo en que se cocieron los nopales y los camarones.
- Incorporar los camarones, sazonarlos y dejarlos hervir durante 15 minutos.
- Finalmente agregar los huevos ligeramente batidos, estos solo deben hervir hasta que cuaje.
Ingredientes:- 3 tazas de frijoles bayos o canarios cocidos y licuados con 4 tazas de su caldo.
- 3 jitomates
- 1/2 taza de cebolla rebanada finamente
- 1 diente de ajo grande picado finamente
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de caldo de pollo
- 200 g de queso panela
- 6 cucharadas de crema
- 3 chiles pasilla
- 6 tortillas cortadas en juliana anchas, fritas y escurridas
Preparación:
- Limpiar los jitomates, retirar las semillas y picarlas en trozos medianos.
- Calentar la grasa y freír con ella el ajo y la cebolla.
- Agregar los jitomates y cocinar por 3 minutos.
- Enseguida agregar los frijoles licuados cocinándolos durante diez minutos a fuego bajo.
- Añadir el resto del caldo.
- Cocinar otros diez minutos, agregar la sal.
- Servir muy caliente y adornar con el queso, la crema, las tortillas y el chile pasilla dorado y gruesamente picado.