viernes, 14 de octubre de 2011

Ejotes y chilacayotes en Pipián

Ingredientes:
  • 45 g de pepita de calabaza
  • 225 g de chile ancho
  • 75 g de amaranto en palanqueta (alegría)
  • 150 g de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca
  • 1 k de chilacayote
  • 1 k de ejotes cortados en trocitos y sin puntas
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de carbonato
  • 1 taza de aceite o manteca de cerdo para freír
  • Sal al gusto
Preparación:
  • En un sartén, con la mitad del aceite o manteca, freír los chiles sin semillas y sin rabo durante unos segundos, uno por uno.
  • En la misma grasa freír el ajo y la cebolla, retirar del sartén.
  • En el mismo sartén sin añadir más grasa, dorar las pepitas de calabaza a fuego medio sin dejar de mover.
  • Ya que estén doradas de manera uniforme, colocar en una cacerola todos los ingredientes, menos la sal y cubrirlos con agua.
  • Ponerlos a hervir hasta que se suavicen los chiles y licuar.
  • En el aceite restante freír el pipián y sazonarlo.
  • Poner a hervir el agua con media cucharadita de sal, el azúcar y el bicarbonato.
  • Una vez que rompa el hervor, agregar los ejotes durante 10 minutos.
  • Retirarlos del fuego y escurrirlos.
  • En la misma agua cocer los chilacayotes por 5 minutos.
  • Incorporar las verduras al pipián

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada