viernes, 31 de diciembre de 2010

Brownie de Chocolate

Ingredientes:
  • 300 g de mantequilla
  • 1 kg de azúcar refinada
  • 100 g de azúcar glass
  • 300 g de miel
  • 10 pzas de huevo
  • 100 g de chocolate derretido
  • 1 kg de nuez
  • 500 kg de harina
  • 150 g de cocoa
  • 330 g de crema lyncott
  • 1 cda de royal
Preparación:
  • Acremar la mantequilla y agregar la miel.
  • Mezclar el azúcar, la nuez , la harina, la cocoa y el royal.
  • Mezclar la crema sin batir con los huevos y el chocolate derretido incorporando poco a poco la mezcla anterior.
  • Colocar en una charola con papel encerado y extender uniformemente.
  • Hornear a 160°C durante 30 minutos.
  • Dejar enfriar, cortar en cuadreos de 5 x 5 centímetros y espolvorear con el azúcar glass.
  • Servir con una bola de helado de vainilla.

Consejos de la semana

Lomo de Cerdo en Salsa Strogonoff

Ingredientes:
  • 2 kg de lomo de cerdo
  • 1 cda de harina
  • 1 cebolla chica picada finamente
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de whiskey
  • 1 taza de champiñones fileteados
  • 1 1/2 taza de crema
  • Salsa inglesa
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra recién quebrada
Preparación:
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Salpimentar el lomo perfectamente y sellarlo hasta que tome un color dorado. Colocarlo en una charola y hornear.
  • En una cacerola colocar el aceite y agregar la cebolla y los champiñones. Dorar ligeramente, agregar la harina y mover constantemente.
  • Colocar el caldo de pollo, una cucharada de salsa inglesa y el whiskey. Dejar hervir.
  • Recuperar el líquido que soltó el lomo en el recipiente de hornear y agregarlo a la cacerola.
  • Dejar cocinar a fuego bajo, agregar la crema y mezclar perfectamente.
  • Dejar cocinar dos minutos y rectificar sazón.
  • Para servir, rebanar el lomo en escalopas y servir con la salsa

viernes, 24 de diciembre de 2010

Ensalada Waldorf

Ingredientes:
  • 4 tazas de piña en almibar cortada en cuadritos
  • 3 tazas de apio picado
  • 6 tazas de manzana verde cortada en cuadritos
  • 1 1/2 taza de nueces partidas por la mitad
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de cereza
  • 1/2 taza de dátil
  • 1 taza de duraznos en almibar
  • 4 cdas de azúcar
Preparación:
  • Mezclar la piña, manzana y apio. Rociar con jugo de limón.
  • Mezclar la mayonesa con el azúcar.
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Colocar todo en una ensaladera y decorar con cerezas, dátiles y duraznos.

Consejos de la semana

Puré de Manzana

Ingredientes:
  • 1 kg de manzanas
  • 4 cdas de azúcar
  • 2 cdas de mantequilla
Preparación:
  • Cocer las manzanas peladas a baño maría hasta que esten blandas.
  • Aplastar su pulpa mezclándola con el agua y azúcar, procurando que no quede demasiado líquido el puré.

Pavo Relleno

Ingredientes:
  • 1 pavo grande de al menos 4 kilos
  • 1/2 kg de magro de cerdo picado
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de ciruela
  • 100 ml de vino de jerez
  • 200 mll de vino blanco
  • Sal
Preparación:
  • Deshuesar el pavo. Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez.
  • Ablandar la cebolla bien picada a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla, agregar la carne de cerdo y saltear ligeramentte. Echar sal y pimienta al gusto.
  • Rellenar el pavo.
  • Atar el pavo con un cordel para que mantenga su forma tras la cocción, untarlo con aceite de oliva y ponerlo dos horas al horno a una temperatura de 180°C. Regar cada 15 o 20 minutos con el jugo que suelta para eviar que se reseque.
  • Servir con puré de manzana.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Pierna de Cerdo con Cereza

Ingredientes:
  • 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg sin hueso
  • 3 cervezas de 355 ml cada una
  • 1 litro de refresco de cola
  • 1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de vinagre
  • 5 clavos de olor
  • 5 pimentas
  • 1 taza de azúcar moscabada
  • 1 puñado de hierbas de olor
Preparación:
  • Licuar las especias, las hierbas de olor, el ajo, el vinagre y el consomé. Bañar la pierna con este líquido y dejarla marinar un día.
  • Poner en una charola la pierna, bañarla con cerveza, refresco de cola y la fécula con la que se marinó.
  • Hornear durante 4 horas, tapada con aluminio. Bañarla cada 30 minutos.
  • Ya cocida, destaparla, esporvorearla con el azúcar y dejarla dorar.
  • Rebanar y servir caliente con una pasta.

Consejos de la semana

Pasta Alfredo con Chipotle

Ingredientes:
  • 1 paquete de espagetti, cocinado según las instrucciones de la envolutura
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • 1/4 de cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 2/3 de taza de crema agria
  • 1 o 2 chiles chipotle adobados de lata
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 cda de romero picado finamente
  • 1/2 taza de champiñones rebanados
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego alto. Saltear la cebolla. Agregar el ajo y saltearlo también.
  • Agregar la crema y los chiles chipotles y mover bien hasta que se mezcle con la mantequilla. Agregar el romero.
  • Reducir a fuego lento y agregar 1/4 de taza del queso parmesano. Mover hasta que se derrita y se combine con la salsa.
  • Agregar los champiñones, sazonar al gusto y cocinar a fuego lento por aproximadamente 7 minutos.
  • Apagar el fuego y agregar el resto del queso parmesano, mover hasta que se derrita.
  • Servir un poco de pasta en un plato y vertir la salsa encima o colocar la pasta en la olla y mezclarla con la salsa

viernes, 10 de diciembre de 2010

Mousse de Durazno

Ingredientes:
  • 30 gr. de grenetina (4 sobres)
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 lata de media crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
Preparación:
  • Hidratar la grenetina, una vez hidratada colocar a baño maría hasta que tenga una consistencia líquda.
  • Licuar los duraznos sin el almibar, con el resto de los ingredientes (leche condensada, evaporada y media crema).
  • Picar finamente un poco de duraznos en almibar y colocar pequeñas cantidades en algunos moldes individuales.
  • Agregar grenetina líquida a la mezcla de la licuadora y licuar hasta que se integre todo
  • Vertir con cuidado la mezcla en los moldes que ya tienen las frutas picadas.
  • Colocar en refrigeración.
  • Decorar con algunas frambuesas, zarzamoras y pequeñas porciones de durazno.

Consejos de la semana

Lomo de Res Hojaldrado

Ingredientes:
  • 1 kg. de pasta hojaldrada
  • 1 1/2 kg. de filete de res limpio
  • Sal y Pimienta
  • 1/2 kg. de champiñones limpios y cortados en dos
  • 3 cucharas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 huevo
Preparación:
  • Precalentar el horno a 18o°C.
  • Amarrar el filete y sellarlo con un poco de mantequilla, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar.
  • Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete.
  • Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo.
  • Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel estaño en ellos.
  • Poner en una charola de horno y hornear por 30 minutos o hasta que esté dorado.
  • Servir cortado en rebanadas y acompañado con los hampiñones salteados con un poco de mantequilla

viernes, 3 de diciembre de 2010

Consejos de la semana

Fresas cubiertas de chocolate

Ingredientes:
  • 500 g de chocolate semiamargo
  • 1 kg de fresas
  • Granillo de chocolate blanco para decorar
  • Palillos de madera
Preparación:
  • Lavar y desinfectar las fresas perfectamente bien y dejarlas escurrir sobre un paño seco o papel absorbente.
  • Picar el chocolate amargo y colocarlo en un recipiente redondo de vidrio. Derretirlo a baño maría.
  • Enfriar el chocolate ligeramente y volver a colocarlo a baño maría para nuevamente calentarlo.
  • Colocar el granillo en un plato extendido.
  • Colocar la fresa en el palillo de padera y sumergirlo en el chocolate. Retirarla y dejarla escurrir unos segundos para eliminar el exceso de chocolate.
  • Pasarla al plato que contiene el granillo de chocolate blanco. Dejar enfriar y consumir frío.

Trufas de chocolate con amaranto

Ingredientes:
  • 750 g de chocolate amargo o semiamargo
  • 750 ml de lyncott
  • 1 cda de cognac o whiskey
  • 100 g de amaranto

Preparación:
  • Picar el chocolate amargo y colocarlo en un recipiente redondo de vidrio.
  • Caentar la lyncott, una vez que suelte hervor, retirarla del fuego y vaciarla sobre el chocolate picado. Añadir el licor.
  • Dejar reposar hasta que espese cubierto con film y a temperatura ambiente.
  • Colocar el amaranto en un plato extendido
  • Formar las bolitas de tamaño moderado y agregar al plato de amaranto hasta que queden bien cubiertas.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Cabrito

Ingredientes:
  • Medio cabrito (la cantidad dependerá del numero de comensales)
  • Una cebolla
  • Media botella de vino blanco seco
  • Una cucharadita de granos de pimienta negra
  • Dos hojas de laurel
  • Una cabeza de ajo
  • La piel de medio limón
  • Sal
  • Bastantes ramitas de romero y tomillo
Preparación:
  • Se pone la carne en un recipiente con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientesde ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varios trozos y unas ramitas de romero y tomillo. Se tapa con una bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas.
  • Pasado el tiempo de macerar, se coloca el líquido sobre una bandeja de horno.
  • Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne, los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal.
  • Se tapa todo con el papel aluminio y se colocan las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150°.
  • Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150°). Los jugos del cabrito i´rán cayendo sobre la bandeja con el líquido del marecado.
  • A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200°. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar.
  • Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el grill para terminar de tostar la piel.
  • Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se colocan en la parte inferior del horno (apagado ya), para que no se enfríe.

Cebollas curtidas

Ingredientes:
  • 2 cebollas moradas cortadas finamente
  • 1 litro de agua
  • Vinagre blanco
  • Jugo de un limón
  • Sal
Preparación:
  • Hervir el agua con sal, una vez que rompe el hervor, agregar el chorrito de vinagre y apagar.
  • Agregar la cebolla y tapar durante dos minutos.
  • Sacar y agregar el jugo de limón y rectificar sal.

Consejos de la semana

Frijoles puercos

Ingredientes:
  • 1 kg. de frijoles cocidos
  • 1/2 kg. de manteca
  • 1/2 kg. de chorizo
  • 1/2 kg. de queso chihuahua
  • 1/2 de tocino
  • 20 aceitunas
  • 1 lata chica de chiles en rajas
Preparación:
  • Se licuan los frijoles muy bien en poco de su mismo jugo.
  • En una cacerola grande se calienta la manteca y se vierte el chorizo y tocino muy bien picadito. Ya frito se agrega el frijol licuado, se bate muy bien para que no se pegue a la caserola.
  • Cuando empiece a hervir, se le agrega el resto de los ingredientes hasta fundir el queso. Se sirve caliente y se puede acompañar con totopos o tortillas de harina o maíz.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Glorias

Ingredientes:
  • 1 litro de leche, preferentemente de cabra
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 3 cucharadas de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de miel de maíz
  • 1 taza de nuez picada
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
Preparación:
  • En un cazo grande mezcle la leche con el azúcar, vainilla y miel de maíz, póngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor, agregue el bicarbonato, bueva con cuchara de madera.
  • Baje la llama, continúe cociendo sin dejar de mover hasta que espese.
  • Retire del fuego, añada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfríe lo suficiente como para manejar la mezcla.
  • Con las manos emharinadas tome pequeñas porciones y forme las Glorias.
  • Se sugiere las envuelva en papel celofán rojo.

Consejos de la semana

Chilpachole de Jaiba

Ingredientes:
  • 1 chile guajillo
  • 4 chiles anchos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 k. de jaiba limpia
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 rama de epazote
  • 1 papa grande cocida y partida en cuadritos
  • 1/4 de kilo de camarón de pacotilla cocido coctel
Preparación:
  • Se tuestan los chiles sobre el comal, se desvenan y se ponen a hervir en poca agua durante 2 minutos. Se dejan en remojo.
  • Se sofríe la cebolla con las jaibas en aceite.
  • Se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal, se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejándola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos más por último se añade la papa partida en trozos pequeños y el camarón se sirve caliente.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Burritas o chimichangas

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de res blandita palomilla
  • 3 chiles verdes
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de manteca
  • Sal al gusto
  • Tortillas de harina jumbo
  • Frijoles refritos
Preparación:
  • La carne se corta en tiras delgadas y se sazonan con ajo y sal. Se asan. Antes de que doren, retirarlas del juego.
  • Los tomates se pican en cuadritos. El ajo y la cebolla se pican finamente
  • Para armar las buritas se colocan las tortillas ligeramente calentadas y se pone una capa de frijoles, se agrega la carne cortada y cocida, se agregan los chiles, la cebolla y el jitomate al gusto.
  • Se enrollan de manera envolvente y se regresan al comal para que terminen de calentarse.

Consejos de la semana

Sopa de Queso

Ingredientes:
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 3 papas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 1/2 litro de agua
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 kg. de queso fresco o panela
Preparación:
  • Hervir la leche y el agua
  • Cortar los pimientos y el queso en cuadritos y el jitomate
  • Las cebollas se cortan finamente
  • Las papas se cortan en bastones medianos
  • Calentar el aceite en una cazuela, se incorporan las papas, el jitomate y la cebolla. Después de unos minutos se agregan los pimientos y la sal. Se vierte la leche con el agua y se deja hervir.
  • Rectificar el sazón. Se agrega el queso, se apaga y se deja tapado unos minutos más.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Ternera a las especias

Ingredientes:
  • 1/2 litro de aceite
  • 1 kg de cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 ramitas de canela
  • 12 clavos
  • 8 pimientas enteras negras
  • 1 1/2 kg de carne de ternera magra
Preparación:
  • Agregar a la licuadora las cebollas previamente lavadas y los ajos pelados, licuar hasta obtener una mezcla homogénea
  • Colocar en un sartén el aceite, freír la canela con la pimienta y el clavo. Incorporar al sartén la mezcla de la licuadora.
  • Barnizar la carne de ternera magra con la mezcla de especias. Hornear a 180°C durante 40 minutos.

Consejos de la semana

Pasta Poblana

Ingredientes:
  • 2 paquetes de pasta
  • 2 chiles poblanos
  • 250 gr. de mantequilla
  • 1 bote de queso parmesano
  • 150 ml. de crema
Preparación:
  • Cocer la pasta según las especificaciones que tiene el empaque.
  • Asar los chiles poblanos a fuego directo, posteriormente se meten en una bolsa para sudarlos durante 10 min y pelarlos.
  • Una vez quelados quitar las venas y semillas.
  • Licuar la crema, la mayonesa y los chiles perfectamente.
  • En una cazuela se funde la mantequilla y se saltea la pasta, incorporando lo ya licuado y sazonar al gusto.
  • Servir caliente y decorado con queso

viernes, 29 de octubre de 2010

Ceviche de Pescado

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de pescado
  • El jugo de 10 limones
  • 3 zanahorias medianas, ralladas
  • 1 cebolla morada picada finamente
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y picado finamente
  • Salsa huichol
  • Sal y pimienta

Preparación:
  • Se ponen en un platón el pesacado y se le agrega el jugo de limón para que se cosa
  • Se pica y/o raya zanahoria, cebolla y se agrega el pesacado, se deja reposar unos momentos mientrasse coce el pescado con el limón. Se sirven con jitomate y pepino picado
  • Agregar salsa huichol al gusto

Consejos de la semana

Jericalla

  • Ingredientes:
  • 1/2 litro de leche
  • 2 huevos
  • 1 raja de canela
  • 125 gr. de azúcar
  • 10 ml. de escencia de vainilla

Preparación:
  • Se precalienta el horno 180º
  • En una cacerola se ponen la leche, el azúcar y la raja de canela a fuego medio. Y con una cuchara de madera se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se quita la mezcla de fuego.
  • En un tazón aparte se baten los huevos con un batidor globo y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, es decir, se toma la taza de la mezcla anterior y se agrega al batidor.
  • Se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente
  • Se agrega toda la mezcla del tazón a la carcerola y se bate de nuevo levemente y se agrega a la escencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de este manera le quitamos toda la presencia del huevo a la jericalla
  • En recipientes de Sillicón o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raka de canela y se mete en baño María dentro del horno convencional.
  • Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de jericalla

viernes, 22 de octubre de 2010

Ceviche de camarón seco

Ingredientes:
  • 350 gr. de camarón seco
  • 150 gr. de pepino picado en cuadritos
  • 150 gr. de cebolla morada picada en cuadritos
  • 100 gr. de zanahoria rayada
  • 30 grs. de hojas picadas de cilantro fresco
  • 250 ml. de jugo de limón agrio
  • Salsa Huichol
  • Totopos de maíz
Preparación:
  • Limpiar los camarones secos separando las cabezas, las patillas, la cola y la cáscara.
  • Remojar la carne limpia de camarón en agua. Dejar reposar durante 15 minutos.
  • Depositar las legumbres y verduras en un recipiente de fondo esférico.
  • Escurrir la carne de camarón y molerla en la licuadora. Agregar a las legumbres y verduras. Vertir el jugo de limón en el vaso de la licuadora para recuperar la carne adherida.
  • Mezclar todos los ingredientes y agregar la salsa al gusto.
  • Sevir con los totopos de maíz, acompañar con la salsa y rodajas de limón.

Consejos de la semana

Tacos dorados de papa con camarón

Ingredientes:

Para la salsa:
  • 250 gr. de jitomate
  • 100 gr. de cebolla blanca
  • Orégano
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de consomé en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Agua
Para los tacos:
  • 150 gr. de subproducto de camarón seco
  • 200 gr. de lechuga romana
  • 100 gr. de zanahoria rayada
  • 200 gr. de cebolla morada fileteada y desflemada
  • Tortillas delgadas de maíz amarillo
  • Crema ácida
  • Queso cotija rallado

Preparación:
  • Con el subproducto obtenido del ceviche de camarón seco, separar los ojos y la corteza de la cabeza, molerlo.
  • Incorporar el polvo de camarón a un puré de papa. Elaborar los tacos con tortilla delgada en forma de tubo. Fijarlos con palillos de madera y freír en aceite muy caliente.
  • Una vez dorados los tacos, escurrorñps en un colador y colocarlos en una charola cubierta con servilletas de papel para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
  • Preparar un salsa de jitomate y cebolla cocidos previante. Agregar durante la cocción una pizxca de sal, media cuharada de consomé de pollo en polvo, pimienta negra al gusto, un toque de orégano y el diente de ajo. Moler todo en la licuadora.
  • Servir con la lechuga picada, la cebolla dileteada, la zanahoria rallada, unas rebanadas de rábano, la crema, la salsa y el queso.

viernes, 15 de octubre de 2010

Pescado a la veracruzana

Ingredientes:
  • 4 rebanadas de filete de robalo
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 pimiento verde cortado en juliana
  • 1 dientes de ajo picado
  • 16 aceitunas cortadas en rebanadas
  • 2 jitomates concasse picados sin cáscara ni semilla
  • 1 lata chica de puré de jitomate
  • 4 chiles güeros en vinagre
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
  • Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla con aceite de olivo mezclado con aceite de maíz.
  • Añadir el ajo picado, los pimientos, el jitomate, la sal, el consomé, la canela y el puré de jitomate.
  • Añadir un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua, cocer y sazonar la salsa.
  • Por separado, sazonar con sal las rebanadas de pescado y pimienta blanca, enharinar y freír en abundante aceite caliente
  • Ya listos servirlos bañados con la salsa.
  • Se pueden acompañar en el plato con arroz blanco y frijoles refritos

Consejos de la semana

Lentejas con fruta

Ingredientes:
  • 2 tazas de lentejas precocidas
  • 100 gr de tocino picado
  • 100 gr de chorizo
  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 1/2 taza de piña fresca cortada en cubitos
  • 1 plátano pelado y cortado en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 manojo de cebolla de cambray
  • 4 chuletas ahumadas (opcional)

Preparación:
  • Colocar las lentejas a que terminen su cocción
  • Calentar en una cacerola el aceite y saltear el tocino y el chorizo durante 2 minutos, agregar las lentejas sin líquido, la piña, el platano y sazonar con sal y pimienta. Cortar las cebollas de cambray por la mitad y agregarla a l cacerola. Tapar durante un minuto.
  • Agregar a la cacerola 2 tazas del líquido de las lentejas. Dejar hervir.
  • En otro sartén, calentar el aceite y freír las chuletas y agregarlas a las lentejas cuando ya estén doraditas.
  • Servirse caliente en un día frío.

viernes, 8 de octubre de 2010

Manchamanteles

Ingredientes:
  • 5 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de canela
  • 4 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 5 almendras peladas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 1 kg de pollo
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 ramita de perejil
  • 1 camote pelado y cortado en dado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de plátano macho cortado en rodajas
  • 2 rebanadas de piña cortadas en dados
  • Sal

Preparación:
  • Asar los chiles y dejarlos remojando.
  • Asar la cebolla, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta, las almendras, el orégano y el tomillo. Licuarlos junto con los chiles.
  • Calentar una cucharada de aceite, vaciar la mezcla y dejarla hervir. Agregar el puré de tomate.
  • Calentar en otra cacerola aceite y saltear el pollo hasta que queden ligeramente dorados. Añadir el agua, la sal y el perejil. Dejar hervir, agregar la salsa de chiles, añadir el camote y dejar hervir unos minutos más.
  • Calentar en un sartén la mantequilla y saltear la piña, el plátano hasta que esté ligeramente dorado. Agregar al pollo y rectificar el sazón.

Consejos de la semana

Sopa de Pan

Ingredientes:
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 1 ramita de canela
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • 1/2 cucharadita de mejorana fresca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 3 tazas de pan blanco cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla cortada en aros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 kg de tomates cortados en rodajas gruesas
  • 3 huevos cocidos cortados en rodajas
  • 3 cucharadas de aceitunas picadas (opcional)
  • 1/4 de taza de pasitas
  • 1/2 taza de queso añejo rallado (opcional)

Preparación:
  • Poner el cado de pollo, las zanahorias, la canela, el tomillo, la mejorana, la pimienta y el vino blanco en una olla; dejar que hierva, sazonar con sal y retirar la canela, el tomillo y la mejorana.
  • Precalentar el horno a 200°C, poner los dados hasta que estén ligeramente dorados.
  • Calentar la mantequilla y freir los dados de pan.
  • Calentar en un sartén aceite y freír ligeramente la cebolla y el jitomate.
  • Para servir, colocar la cebolla, el jitomate, dos rodajas de huevo cocido, algunos cubos de pan y agregar el caldo de pollo.
  • Finalmente decorar con pasitas, alcaparras, aceitunas y queso. Servir caliente.

viernes, 1 de octubre de 2010

Cochinita Pibil

Ingredientes:
  • 2 kg de carne magra de cerdo
  • 90 gr de achiote
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 hojas de plátano grande
  • Manteca de cerdo derretida
  • Orégano
  • Un chorrito de vinagre blanco
Para la Salsa:
  • 2 tazas de cebolla morada finamente rebanada
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 chiles habaneros fileteados

Preparación:
  • Colocar en la licuadora los jugos con el achiote, el ajo, la cebolla, la sal y un poco de vinagre hasta que los ingredientes se integren perfectamente
  • Precalentar el horno a 180°
  • Colocar en un recipiente para hornear la carne cortada en trozos pequeños y sazonar con sal, un poco de orégano y agregar la mezcla del achiote. Tapar con las hojas de plátano, dejar reposar durante un tiempo y hornear hasta que la carne esté suave.
Para la salsa:
  • Mezclar la cebolla con los jugos, el habanero, un poquito de orégano y sazonar con la sal
  • Colocar la masa en un tazón, agregar la manteca con sal y amazarla

Consejos de la semana

Salbutes

Ingredientes:
  • 6 tazas de masa de maíz
  • 4 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 taza de queso añejo o cotija
  • Una lechuga orejona fileteada
  • Aceite para freír

Preparación:
  • Colocar la masa en un tazón y agregar la manteca, la sal y amasarla con un poco de agua tibia para darle forma consistente como para hacer tortillas, dividirla en bolitas no muy grandes y tortearlas a mano o con maquina de manera que no queden muy delgadas para formar los salbutes. Poner en un sartén y calentar manteca de cerdo o aceite para ir friendo las tortillas, cuando se inflan hay que retirarlas y escurrirlas
  • Para servir hay que hacer una pequeña línea en el salbute a modo que se pueda llenenar con la carne y se adornan con lechuga, queso rallado y cebolla curtida

viernes, 24 de septiembre de 2010

Sopa de Lima

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 10 tazas de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal
  • 1/2 cucharada comino
  • 1 ramita de canela
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • 6 limas, 3 partidas a la mitad y 3 cortadas en rodajas
  • 4 higados de pollo picados
  • 1 aguacate pelado y cortado en láminas
  • Tiras de tortillas fritas

Preparación:
  • En una cacerola grande cocer las pechugas con el agua, los ajos, la cebolla, el cilantro y la sal hasta que el pollo este tierno. Colar el caldo y reservar y el pollo desmenuzarlo.
  • En un sartén, tostar el comino, la camela, el clavo, el orégano. Agregar al caldo de pollo y licuar.
  • Calentar aceite en otra cacelora y saltear la cebolla. Añadir el pimiento y freír, incorporar el tomate y continuar a fuego lento. Cuando comience a hervir agregar las rodajas de lima (dejando aparte 6 limas), el pollo y los hígados, tapar y seguir hirviendo a fuego medio. Rectificar sazón
  • Para servir, colocar una rodaja de lima en el fondo de cada plato y verter sobre ella la sopa caliente. Presentar las limas cortadas a la mitad y presentarlas aparte. Si se desea, se puede adornar con tiras fritas de tortilla

Consejos de la semana

Pollo en escabeche

Ingredientes:
  • 1 pollo cortado en piezas
  • 10 tazas de agua
  • 1/2 cebolla asada
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de orégano fresco
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 kg. de cebolla morada cortada en aros finos
  • 6 Chiles habaneros
  • 90 gr. de achiote
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de limó

Preparación:
  • Cocer el pollo con la cebolla asada, el ajo, la sal y el cilantro hasta que esté tierno
  • En un sartén seco, tostar el orégano, comino y ajo. Molerlos en la licuadora con el jugo de naranja y limón.
  • Saltear la cebolla morada en una cazuela de barro y agregar la mezcla anterior. Dejar hervir y sazonar con sal. Agregar los chiles y dejar reposar.
  • Preparar la marinada con la otra parte de jugos y el achiote, bañar el pollo con esta y dejar que repose. Bañar el pollo con la manteca. Asar, de preferencia en una parrilla.
  • Agregar el pollo asado a la cazuela de barro con la cebolla morada y el preparado de vinagre. Dejar que hierva y rectificar el sazón.
  • Servir caliente.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Albondigón relleno de rajas

Ingredientes:
  • 1 bolillo rebanado y remojado en leche
  • 1 kg. de carne de cerdo finamente picada
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en tiras
  • 250 gr. de tocino cortado en tiras
  • Salsa de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 clavos de olor
  • Sal y pimienta

Preparación:
  • Precalentar el horno a 180°
  • Escurrir las rebanadas de bolillo, cortarlos en pedazos pequeños y colocarlos en un recipiente grande
  • En la licuadora, moler el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Vaciar en el recipiente y agregar la carne, los huevos y el pan rallado. Amasar con las manos
  • Pasar el carne amasada a una tabla limpia y darle forma rectangular. Colocar las tiras de chile poblano en el centro. Enrollar la carne a lo largo, colocarla en un recipiente para horno, envolver el rollo con las tiras de tocino y hornearlo durante una hora
  • Servir con la salsa de tomate

Consejos de la semana

Sopa Minguichi

Ingredientes:
  • 4 jitomates partidos en cuatro
  • 5 elotes desgranados
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
  • 1 taza de leche
  • 150 gr. de queso tipo manchego o cotija cortado en dados
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:
  • Hacer un puré con los jitomates, colarlos y reservarlos
  • Calentar el aceite en una cacerola, agregar cebolla, el ajo y los granos de maíz y freír durante unos minutos
  • Agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento. Agregar el caldo de pollo, mezclarlo bien y dejar que hierva. Agregar las tiras de chile y la leche y dejar hervir de nuevo a fuego lento
  • Para servir, colocar el queso en un plato sopero y verter la sopa caliente

viernes, 10 de septiembre de 2010

Birria Estilo Jalisco

Ingredientes:
  • 4 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 1 taza de agua caliente
  • 1/2 kg. de carne magra de cordero partida en trozos
  • 1/2 kg. de costillas de carnero partida en trozos
  • 1 taza de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • Una pisca de pimienta negra molida
Salsa:
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
Aderezo:
  • 1 taza de cebolla picada
  • Limones cortados en mitades
  • Cilantro fresco picado

Preparación:
  • En un sartén, asar los chiles, limpiarlos y remojarlos. Hacer un puré.
  • En una cacerola grande poner a cocer la carne con el ajo, la cebolla y el agua hasta que la carne este tierna. Retirar y eliminar la cebolla y agregar el chile molido y las especias.
  • Dejar hervir para concentrar los sabores. Mientras tanto moler los ingredientes de la salsa.
  • Para servir podemos preparar tacos o servir en un tazón

Consejos de la semana

Sopa de Ajo

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón
  • 150 gr. de rebanadas de pan
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:
  • En una cacerola freír el pan con aceite hasta dorar. Reservar
  • Freír los ajos y la cebolla. Añadir el jamón, dorar ligeramente.
  • Agregar el caldo de pollo y retirar los ajos. Añadir el pan y remojarlo bien. Añadir también el perejil y la sal.
  • En una cazuela grande o encima de la sopa quebrar los huevos encima de la sopa y meter al horno hasta que cuaje la clara.
  • Servir caliente

viernes, 3 de septiembre de 2010

Horchata de arroz

Ingredientes:
  • 2 tazas de leche
  • 7 tazas de agua
  • Rajitas de canela
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 tazas de arroz

Preparación:
  • En un tazón poner a remojar el arroz con tres tazas de agua durante una hora.
  • Tostar la canela en un sartén pequeño
  • Escurrir el arroz y licuarlo bien con la canela el azucar y la leche
  • Colar y pasar el líquido a una jarra con cuatro tazas de agua fría. Agregar hielos.
  • Se puede servir con un poco de canela molida espolvoreada

Consejos de la semana

Chiles en Nogada

Ingredientes:

Chiles en Nogada

  • 12 chiles poblanos limpios y pelados
  • 5 huevos, separadas las claras de las yemas
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 granada, solo los granos limpitos
  • Aceite para freír
  • Ramas de perejil, para decorar

Nogada
  • 1 taza de nuez partida a la mitad
  • 1 1/2 taza de leche
  • 1 taza de crema espesa
  • 185 gr. de queso fresco
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar
  • Un pizca de sal

Relleno
  • 1/2 kg. de lomo de cerdo
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cebolla
  • 3 ajos picados y 2 enteros
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Sal
  • 3/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de tomates pelados
  • 4 cucharaditas de perejil finamente picado
  • 1 manzana, pelado y picado
  • 1 pera, pelada y picada
  • 1 durazo, pelado y picado
  • 1 platano macho grande pelado y picado
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/3 de taza de almendras peladas y picadas

Preparación:

Para preparar la nogada:
  • Poner las nueces en un tazón, cubrir con agua hirviendo y dejar remojar durante dos minutos. Pasar a otro tazóny dejarlas reposar.
  • Escurrir y licuar las nueces, el queso, la crema, la leche, el azúcar y la sal.

Para preparar el relleno:
  • Poner a hervir en una cacerola grande la carne de cerdo, el agua, la cebolla entera, el perejil, los ajos y la sal hasta que quede tierna y suave.
  • Dejarla enfriar un poco y picar finamente
  • Calentar el aceite en un sartén o cacerola grande y agregar la cebolla picada y los ajos picados, saltear. Añadir los tomates y el perejil picado. Incorporar las frutas, las pasas y las almendras. Agregar la carne y dejar reducir el líquido. Comprobar el sazón
Para preparar los chiles:
  • Rellenar los chiles perfectamente secos
  • Batir las claras a punto de turrón e incorporar una a una las yemas. Revolcar cada chile en harina, sumergirlo en el huevo batido y freír por ambos lados.
  • Para servir colocar en el plato, bañar con la salsa y decorar con granada.

viernes, 27 de agosto de 2010

Torrejas

Ingredientes:

Torrejas
  • 3 tazas de leche
  • Rajitas de canela
  • 1/2 taza de azucar o piloncillo rallado
  • 14 rebanadas de bolillo o baguette
  • Aceite para freír
  • 4 huevos ligeramente batidos

Jarabe
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de piloncillo rallado
  • 1 rajita de canela
  • 1 cucharada de tiras muy finas de piel de limón

Preparación:

  • Colocar en una cacerola el agua con azúcar, canela y cascara de limón, y dejar hervir.
  • Poner la leche, la canela y el azúcar en una cacerola y dejar hervir durante 5 minutos.
  • Retirar del fuego y enfriar.
  • Poner el pan en un recipiente y cubrir con la leche hervida.
  • Calentar el aceite en un sartén.
  • Colocar en un recipiente los huevos batidos, pasar el pan previamente remojado en leche y freírlo durante 2 o 3 minutos de cada lado hasta que el pan se dore.
  • Para servir se pueden colocar con jarabe de piloncillo o con azúcar espolvoreada.

Consejos de la semana

Ropa Vieja

Ingredientes:

  • 1/2 k. de falda de res
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla cortada en aros
  • 2 tomates cortados en tiras finas
  • 1 lechuga cortada en tiras finas
  • 1 aguacate pelado sin hueso y rebanado
  • 6 rábanos cortados por la mitad (opcional)
  • Vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla
  • 1 limón
  • Orégano
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  • Cocer la carne en agua con el laurel, el ajo, la sal, el cuarto de cebolla, la zanahoria y el perejil; hasta que la carne esté tierna. Deje enfriar la carne en el caldo, escurrirla y desmenuzarla.
  • En otro recipiente colocar el aceite de olivaa con el jugo del limón, agregar sal, pimienta, un poco de orégano, vinagre e incorporar perfectamente.
  • Agregarlo a la carne de manera homogénea y dejar reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
  • Para servir rectificar el sazón y agregar el jitomate cortado en tiras finas y un poco de lechuga y mezclar bien; se acomoda en un lecho de lechugas en el plato y se agrega una porción de carne, se decora con rábanos, las rebanadas de aguacate y los aros de cebolla