Ingredientes:Torrejas- 3 tazas de leche
- Rajitas de canela
- 1/2 taza de azucar o piloncillo rallado
- 14 rebanadas de bolillo o baguette
- Aceite para freír
- 4 huevos ligeramente batidos
Jarabe- 2 tazas de agua
- 2 tazas de piloncillo rallado
- 1 rajita de canela
- 1 cucharada de tiras muy finas de piel de limón
Preparación:- Colocar en una cacerola el agua con azúcar, canela y cascara de limón, y dejar hervir.
- Poner la leche, la canela y el azúcar en una cacerola y dejar hervir durante 5 minutos.
- Retirar del fuego y enfriar.
- Poner el pan en un recipiente y cubrir con la leche hervida.
- Calentar el aceite en un sartén.
- Colocar en un recipiente los huevos batidos, pasar el pan previamente remojado en leche y freírlo durante 2 o 3 minutos de cada lado hasta que el pan se dore.
- Para servir se pueden colocar con jarabe de piloncillo o con azúcar espolvoreada.
Ingredientes:
- 1/2 k. de falda de res
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla cortada en aros
- 2 tomates cortados en tiras finas
- 1 lechuga cortada en tiras finas
- 1 aguacate pelado sin hueso y rebanado
- 6 rábanos cortados por la mitad (opcional)
- Vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/4 de cebolla
- 1 limón
- Orégano
- 2 hojitas de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Cocer la carne en agua con el laurel, el ajo, la sal, el cuarto de cebolla, la zanahoria y el perejil; hasta que la carne esté tierna. Deje enfriar la carne en el caldo, escurrirla y desmenuzarla.
- En otro recipiente colocar el aceite de olivaa con el jugo del limón, agregar sal, pimienta, un poco de orégano, vinagre e incorporar perfectamente.
- Agregarlo a la carne de manera homogénea y dejar reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
- Para servir rectificar el sazón y agregar el jitomate cortado en tiras finas y un poco de lechuga y mezclar bien; se acomoda en un lecho de lechugas en el plato y se agrega una porción de carne, se decora con rábanos, las rebanadas de aguacate y los aros de cebolla
Ingredientes:
Pollo:
- 1 pollo cortado en piezas
- 16 tazas de agua
- 1 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
Mole:
- 1/2 taza de aceite
- 220 gr. de chiles anchos
- 90 gr. de chile pasilla
- 315 gr. de chile mulato
- 4 chiles chipotle
- 3/4 de jutomate
- 1 cebolla picada
- 10 dientes de ajo
- 150 gr. de de almendras peladas
- 100 gr. de cacahuates pelados
- 8 clavos de olor
- 4 gramos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 1/2 cucharadita de semilla de anís
- 90 gr. de uvas pasas
- 90 gr. de chocolate de cocina sin azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal, o al gusto
- 1/2 taza de ajonjolí
Preparación:
- Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y sal y al comenzar a hervir cocer a fuego medio, escurrir y reservar el caldo.
- Para la salsa calentar 2 cucharadas de aceite y saltear los chiles, ponerlos en remojo en agua caliente.
- Asar los chiles chipotle y tomates, molerlos con los chiles chipotle.
- En el mismo sartén que se saltearon los chiles, saltear cebolla y ajo y hacer puré. saltear las almendras, cacahuates, clavo, pimienta, canela y semillas de anís y moler esto junto con las pasas.
- Calentar la taza de aceite en una cacerola grande, agregar todos los ingredientes molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate y el azúcar sin dejar de mover, cuando la mezcla hierva agregar 4 tazas de caldo de pollo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 min, agregar sal y comprobar sazón. Si la salsa es muy espesa añadir más caldo.
- Agregar las piezas de pollo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 min. Tostar el ajonjolí hasta que adquiera un tono dorado. Servir el mole caliente y espolvoreado el ajonjolí.
Ingredientes:
- 1 lata chica de chiles chipotle
- 2 a 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 kg. de nueces peladas
- 8 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 de ajo machacado
- Sal
Preparación:
- Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltar a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir el ajo, incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
- Moler en la licuadora las nueces con el caldo de pollo y una cucharada del líquido de los chiles chipotle hasta que quede bien líquida la mezcla. Verter en la cacerola, sin dejar de mover, sazonar y dejar hervir a fuego bajo.
- Adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle.
