viernes, 17 de febrero de 2012

Flan Casero

Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 3/4 l de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 150 g de azúcar
Para el caramelo:
  • 1 vaso de agua
  • 200g de azúcar
Preparación:
  • Para preparar el caramelo mezclar el vaso de agua y el azúcar en un sartén.
  • Calentar la mezcla a fuego medio. El caramelo se irá formando poco a poco. La mezcla irá adquiriendo una tonalidad oscura.
  • Cuando la mezcla adquiera una tonalidad dorada, agregar 10 cucharadas de agua hirviendo. Esto ayudará a evitar que el caramelo se cristalice.
  • Vigilar la mezcla cuidadosamente para que no oscurezca demasiado, de lo contrario podría quedar amargo.
  • Cuando el caramelo adquiera el color deseado, sacarlo del fuego y verterlo en una flanera.
  • Poner a hervir la leche junto con el azúcar.
  • Aparte batir los huevos con la esencia de vainilla.
  • Verter la leche caliente sobre los huevos batidos, sin dejar de batir, hasta lograr una preparación homogénea.
  • Volcar la preparación en la flanera previamente acaramelada.
  • Hornear en baño maría hasta que esté cocido.

Tamal de Cazuela

Ingredientes:
  • 1 k de harina para tamales
  • 750 g de manteca
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3 jitomates limpios y sin semillas
  • 3 chiles poblanos limpio y en rajas
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 6 hojas de epazote
  • 250 g de crema
  • 250 g de queso maduro
Preparación:
  • Batir con batidora la manteca durante 20 minutos.
  • Licuar el jitomate con ajo y cebolla.
  • Freír la mezcla con una cucharada de manteca, agregando las rajas y el pollo deshebrado.
  • Mientras tanto, agregar a la manteca la harina para tamales y el consomé.
  • Batir hasta que esponje.
  • Forrar el fondo de una cazuela de barro con hojas de maíz o de plátano.
  • Colocar una capa de masa y una de pollo, hasta que quede al final una de harina.
  • Esparcir queso y crema al gusto.
  • Cubrir la cazuela con hojas de maíz o papel aluminio.
  • Meter a hornear durante 30 minutos en baño maría.
  • Servir caliente con más crema.

viernes, 10 de febrero de 2012

Torre de Jitomates con Queso Panela

Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/4 de cucharadita de romero picado
  • 12 rebanadas circulares de queso panela de 1 cm de alto
  • 3 piezas de jitomate bola
Para la vinagreta:
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Calentar en un sartén el aceite de oliva.
  • Agregar el ajo sin dejar que cambie de color.
  • Agregar el r omero y mover con una pala.
  • Retirar del sartén el aceite y el ajo con romero para evitar que se queme.
  • Utilizando una brocha, barnizar con esta mezcla cada una de las rebanadas de queso panela por los dos lados.
  • Poner las rebanadas de queso panela a freír en un sartén hasta que tomen un color café claro.
  • En este momento retirarlas del fuego y conservarlas por separado a temperatura ambiente.
  • Cortar en rebanadas circulares el jitomate.
  • Servir en un plato una rebanada de jitomate y encima una rebanada de queso.
  • Usar tres piezas por cada porción.
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta con la ayuda de un batidor de globo hasta que emulsione.
  • Rociar con la vinagreta la torre de jitomates con panela.
  • Decorar con una rama de romero clavada en el jitomate más alto.

Fusilli con Salsa de Champiñones

Ingredientes:
  • 400 g de fusilli
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de champiñones cortados en láminas
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 500 ml de crema
  • 250 g de queso gorgonzola cortado en láminas
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de perejil para adornar
Preparación:
  • En una olla grande poner a hervir agua abundante con un poco de sal.
  • Echar la pasta, dejar que rompa una vez más hervor y cocer los fusilli entre 8 y 10 minutos, o hasta que estén al dente.
  • Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una cacerola de base gruesa y sofreír los champiñones a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos.
  • Añadir el ajo y sofreír un par de minutos más.
  • Verter la crema, llevar a ebullición y dejar cocer la salsa 1 minutos, hasta que se haya espesado un poco.
  • Añadir el queso gorgonzola y proseguir con la cocción a fuego lento hasta que el queso se haya fundido y sin que llegue a hervir.
  • Salpimentar la salsa y retirar la cacerola del fuego.
  • Escurrir los fusilli e incorporarlos a la salsa.
  • Mezclar todo bien y servir la pasta enseguida adornada con el perejil.

viernes, 3 de febrero de 2012

Ensalada de Pollo con Ajonjolí

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo ligeramente aplanada
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • Jugo Maggi
  • Salsa de soya
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de ejotes cocidos al vapor y cortados diagonalmente
  • Espinacas miniatura desinfectadas
  • 1 lechuga desinfectada
  • 2 cucharaditas de cilantro desinfectado y finamente picado
Para la vinagreta:
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Ajonjolí tostado
Preparación:
  • Mezclar la miel de abeja con el jugo Maggi, la salsa de soya, la sal y la pimienta.
  • Barnizar la pechuga y asarla en una parrilla o en un sartén con un poco de aceite y reservar.
  • Para preparar la vinagreta mezclar todos los ingredientes hasta integrar perfectamente.
  • En una ensaladera mezclar los ejotes, las espinacas, la lechuga y el cilantro.
  • Acomodar encima la pechuga cortada en tiras delgadas y bañar con la vinagreta.

Crema de Apio, Queso y Nuez

Ingredientes:
  • 50 g de mantequilla
  • 2 chayotes grandes picados
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche
  • 150 g de queso azul desmenuzado
  • 2 cucharadas de nueces en trozos
  • 1/2 taza de yogurt natural
  • Sal y pimienta
  • Hojas de apio para adornar
Preparación:
  • En una cazuela grande, derretir la mantequilla y freír el chayote, el apio y el ajo durante 2 minutos, moviendo hasta que se hayan ablandado.
  • Añadir la harina; incorporar gradualmente el caldo y la leche hasta que hierva.
  • Bajar el fuego y añadir el queso desmenuzado y la nuez.
  • Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  • Agregar el yogurt y dejar dos minutos más sin que hierva.
  • Sazonar con sal y pimienta , servir de inmediato.
  • Adornar con las hojas de apio picadas y espolvorear con un poco de queso azul.