viernes, 27 de enero de 2012

Arroz Frito al Huevo con Verduras y Cebolla Crujiente

Ingredientes:
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chiles de árbol sin semilla y picados
  • 150g de champiñones
  • 50g de chícharos chinos partidos por la mitad
  • 50g de mazorquitas de maíz partidas a lo largo
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Hojas de albahaca fresca
  • 300g de arroz blanco
  • 2 huevos
  • 2 cebollas en aros
Preparación:
  • Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
  • Batir los dos huevos y reservarlos.
  • Calentar la mitad del aceite en un sartén hondo y freír el ajo y los chiles de árbol durante 2 o 3 minutos.
  • Echar los champiñones, los chícharos chinos, las mazorquitas de maíz y saltearlo durante 2 o 3 minutos.
  • Agregar la salsa de soya, el azúcar y el albahaca.
  • Incorporar el arroz.
  • Reservar la mezcla.
  • En el mismo sartén verter el huevo y removerlo hasta que se cuaje y combinarlo con la mezcla.
  • En otro sartén, calentar el resto del aceite y freír la cebolla hasta que esté crujiente y dorada.
  • Servir el plato con la cebolla frita por encima.

Lomo a las Finas Hierbas

Ingredientes:
  • 1 lomo de 2k
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 ramito de perejil
  • 1 cucharada de salvia
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de cebollín
  • 70g de manteca
  • Sal al gusto
Preparación:
  • Poner en un molcajete la salvia, la pimienta negra, el orégano y tomillo. Machacarlos muy bien y ponerlos en un bol.
  • Picar muy finamente las hojas de perejil y cebollín. Incorporarlas el bol con especias, junto con la manteca blanda. Mezclar todo muy bien.
  • Tomar la pieza de lomo, atarla con un hilo para darle forma y echarle sal al gusto.
  • Untar toda la superficie de la pieza de carne con la manteca adicionada con especias y hierbas finas.
  • Llevar a la parrilla o sartén con aceite y cocinar hasta que esté bien punto.
  • Quitarle el hilo y servir cortado en rodajas gruesas

viernes, 20 de enero de 2012

Mousse de Cilantro al Chipotle

Ingredientes:

Para el mouse:
  • 1 cebolla
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 queso Philadelphia
  • 20 g de grenetina
  • Sal
  • Hojas de cilantro para decorar
Para la salsa de chipotle:
  • 1/4 de taza de cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada
  • 1 1/2 tazas de crema
  • 100 g de chipotle en lata
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • En una cacerola pequeña poner el agua y el vino al fuego, añadiendo la cebolla cortada en trozos.
  • Lavar y picar el cilantro e incorporarlo al agua hirviendo.
  • Retirar el agua del fuego para que se enfríe un poco y sacar la cebolla.
  • Agregar el queso Philadelphia.
  • Disolver la grenetina en un poco de agua caliente.
  • Incorporar la grenetina a la mezcla y licuar.
  • Vaciar la mezcla en un molde de aproximadamente 3 tazas de capacidad y meterlo a refrigerar por 2 hotas.
  • Para preparar la salsa sofreír la cebolla picada en la mantequilla.
  • Agregar los demás ingredientes y licuar toda la mezcla. Sazonar.
  • Colocar el mousse en rebanadas sobre la salsa de chipotle.
  • Decorar con las hojas de cilantro.
  • Acompañar con tostadas o tortillas.

Pollo Jalapeño

Ingredientes:
  • 1 pollo
  • 3 jitomates grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebolla mediana rebanada finamente
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 k de chiles verdes
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • Cilantro fresco
  • Pimienta
  • Clavo
Preparación:
  • Cortar los chiles en tres partes como un limón, retirándoles el corazón.
  • Desflemarlos con agua con sal.
  • Poner a hervir el jitomate con la mitad del ajo, 1/2 cebolla, el clavo y la pimienta.
  • Ya hervido, licuar y reservar.
  • Partir el pollo en raciones y hervirlo con el resto el ajo, la cebolla, el apio, el cilantro, las zanahorias y un poco de sal.
  • Freír la cebolla fileteada junto con el chile.
  • Agregar posteriormente el jitomate licuado, y al final el pollo.
  • En caso de estar muy espesa la salsa agregar un poco de consomé.

viernes, 13 de enero de 2012

Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:
  • 8 hojas de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 200 g de salmón ahumado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Unos tallos de cebollín
  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:
  • Lavar las hojas de espinaca y trocearlas.
  • Cocerlas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos y escurrirlas.
  • Verter el aceite de oliva en un sartén antiadherente y rehogar el ajo picado sin dejar que tome color.
  • Agregar las espinacas, salpimentar y cocer 2 minutos más.
  • Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal y las seis cucharadas de vinagre en una cazuela ancha.
  • Romper los huevos, de uno en uno, y cocerlos un par de minutos en el agua hirviendo o hasta que la clara blanquée.
  • Retirarlos con una espumadera y dejarlos secar sobre un trapo de cocina limpio.
  • Lavar el limón, partirlo a la mitad y exprimirlo.
  • Colar el jugo.
  • Limpiar los tallos cebollín y secarlos con papel absorbente de cocina.
  • Cortalos en pedazos pequeños con ayuda de unas tijeras.
  • Cortar el salmón ahumado en taquitos con un cuchillo afilado.
  • Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y agregar el jugo de limón.
  • Servir las espinacas con los ajos en cuatro platos, añadir los taquitos de salmón y coronar con el huevo escalfado.
  • Finalmente decorar con la mantequilla y el cebollín picado.

Huevos Motuleños

Ingredientes:
  • 6 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de tomate picado sin piel ni semillas
  • 12 tortillas de maíz
  • 12 huevos
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 200 g de jamón cocido en rebanadas gruesas
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 200 g de queso gouda en cuadritos pequeños
  • Sal
Preparación:
  • Freír la cebolla y el ajo hasta acitronarse.
  • Licuarlos con el tomillo, el comino y un poco de agua.
  • Agregar el jitomate y la sal, y cocinar todo durante 5 minutos a fuego medio.
  • Añadir los chícharos y el jamón en cuadritos.
  • Pasar las tortillas por el aceite muy caliente.
  • Untar la mitad de las tortillas con frijoles y cubrirlas con la otra mitad.
  • Colocarlas en los platos en los que se van a servir los huevos y encima de ellas los huevos estrellados o revueltos.
  • Cubrirlas con la salsa.
  • Esparcir encima los cuadritos de queso

viernes, 6 de enero de 2012

Tamales de Nuez

Ingredientes:
  • 1/2 k de harina para tamales
  • 1 taza de nuez picada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de uvas pasas o dátiles sin semilla
  • 25 hojas de maíz secas para tamal
Preparación:
  • Lavar y remojar las hojas de maíz, escurrirlas y conservarlas húmedas.
  • Hervir la leche con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad.
  • Batir la manteca hasta que esponje, y agregar la harina, alternando con la leche y con la nuez. Se bate durante 6 minutos aproximadamente.
  • Probar la masa en un vaso de agua.
  • Preparar los tamales colocando un cucharada de masa y añadiendo las pasas sin semilla y los dátiles.
  • Cocer por media hora en la vaporera.

Chocolate Caliente Tradicional y Champurrado

Ingredientes:
  • 6 tazas de leche
  • 180 g de chocolate mexicano en pedazos
  • 15 g de chocolate semiamargo en pedazos
  • 2 claras de huevo
  • 1/4 de cucharadita de vainilla
Champurrado:
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de harina de maíz o masa disuelta en 1 taza de agua
  • 3 tablillas de chocolate oaxaqueño
  • Azúcar al gusto
Preparación:
  • Disolver el chocolate con leche a fuego medio, moviéndolo constantemente.
  • Aumentar el fuego y dejar que hierva suavemente.
  • Retirar el pocillo de la lumbre.
  • Batir las claras de huevo hasta que queden espumosas.
  • Con la ayuda de una batidora, agregar poco a poco las claras al chocolate y batirlo hasta que quede espumoso.
  • Agregar la vainilla y regresar al fuego por un minuto.
Champurrado:
  • Poner a hervir el agua en un recipiente grueso a fuego alto.
  • Agregar la harina disuelta al agua hirviendo a través de un colador, bajar la flama y mover constantemente durante 15 minutos hasta que espese, evitando que se pegue y se haga grumos.
  • Añadir el chocolate y el azúcar.
  • Seguir moviendo hasta que se disuelva.