Ingredientes:- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chiles de árbol sin semilla y picados
- 150g de champiñones
- 50g de chícharos chinos partidos por la mitad
- 50g de mazorquitas de maíz partidas a lo largo
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar morena
- Hojas de albahaca fresca
- 300g de arroz blanco
- 2 huevos
- 2 cebollas en aros
Preparación:
- Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
- Batir los dos huevos y reservarlos.
- Calentar la mitad del aceite en un sartén hondo y freír el ajo y los chiles de árbol durante 2 o 3 minutos.
- Echar los champiñones, los chícharos chinos, las mazorquitas de maíz y saltearlo durante 2 o 3 minutos.
- Agregar la salsa de soya, el azúcar y el albahaca.
- Incorporar el arroz.
- Reservar la mezcla.
- En el mismo sartén verter el huevo y removerlo hasta que se cuaje y combinarlo con la mezcla.
- En otro sartén, calentar el resto del aceite y freír la cebolla hasta que esté crujiente y dorada.
- Servir el plato con la cebolla frita por encima.
Ingredientes:- 1 lomo de 2k
- 1 cucharada de estragón
- 1 ramito de perejil
- 1 cucharada de salvia
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de cebollín
- 70g de manteca
- Sal al gusto
Preparación:
- Poner en un molcajete la salvia, la pimienta negra, el orégano y tomillo. Machacarlos muy bien y ponerlos en un bol.
- Picar muy finamente las hojas de perejil y cebollín. Incorporarlas el bol con especias, junto con la manteca blanda. Mezclar todo muy bien.
- Tomar la pieza de lomo, atarla con un hilo para darle forma y echarle sal al gusto.
- Untar toda la superficie de la pieza de carne con la manteca adicionada con especias y hierbas finas.
- Llevar a la parrilla o sartén con aceite y cocinar hasta que esté bien punto.
- Quitarle el hilo y servir cortado en rodajas gruesas
Ingredientes:
Para el mouse:
- 1 cebolla
- 1 taza de cilantro picado
- 1 taza de agua
- 1 taza de vino blanco
- 4 queso Philadelphia
- 20 g de grenetina
- Sal
- Hojas de cilantro para decorar
Para la salsa de chipotle:
- 1/4 de taza de cebolla
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 1 1/2 tazas de crema
- 100 g de chipotle en lata
- Sal y pimienta blanca
Preparación:
- En una cacerola pequeña poner el agua y el vino al fuego, añadiendo la cebolla cortada en trozos.
- Lavar y picar el cilantro e incorporarlo al agua hirviendo.
- Retirar el agua del fuego para que se enfríe un poco y sacar la cebolla.
- Agregar el queso Philadelphia.
- Disolver la grenetina en un poco de agua caliente.
- Incorporar la grenetina a la mezcla y licuar.
- Vaciar la mezcla en un molde de aproximadamente 3 tazas de capacidad y meterlo a refrigerar por 2 hotas.
- Para preparar la salsa sofreír la cebolla picada en la mantequilla.
- Agregar los demás ingredientes y licuar toda la mezcla. Sazonar.
- Colocar el mousse en rebanadas sobre la salsa de chipotle.
- Decorar con las hojas de cilantro.
- Acompañar con tostadas o tortillas.
Ingredientes:- 1 pollo
- 3 jitomates grandes
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla mediana rebanada finamente
- 6 dientes de ajo
- 1/2 k de chiles verdes
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- Cilantro fresco
- Pimienta
- Clavo
Preparación:
- Cortar los chiles en tres partes como un limón, retirándoles el corazón.
- Desflemarlos con agua con sal.
- Poner a hervir el jitomate con la mitad del ajo, 1/2 cebolla, el clavo y la pimienta.
- Ya hervido, licuar y reservar.
- Partir el pollo en raciones y hervirlo con el resto el ajo, la cebolla, el apio, el cilantro, las zanahorias y un poco de sal.
- Freír la cebolla fileteada junto con el chile.
- Agregar posteriormente el jitomate licuado, y al final el pollo.
- En caso de estar muy espesa la salsa agregar un poco de consomé.
Ingredientes:- 8 hojas de espinacas
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 200 g de salmón ahumado
- 100 g de mantequilla
- 1 limón
- Unos tallos de cebollín
- 3 cucharada de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Lavar las hojas de espinaca y trocearlas.
- Cocerlas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos y escurrirlas.
- Verter el aceite de oliva en un sartén antiadherente y rehogar el ajo picado sin dejar que tome color.
- Agregar las espinacas, salpimentar y cocer 2 minutos más.
- Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal y las seis cucharadas de vinagre en una cazuela ancha.
- Romper los huevos, de uno en uno, y cocerlos un par de minutos en el agua hirviendo o hasta que la clara blanquée.
- Retirarlos con una espumadera y dejarlos secar sobre un trapo de cocina limpio.
- Lavar el limón, partirlo a la mitad y exprimirlo.
- Colar el jugo.
- Limpiar los tallos cebollín y secarlos con papel absorbente de cocina.
- Cortalos en pedazos pequeños con ayuda de unas tijeras.
- Cortar el salmón ahumado en taquitos con un cuchillo afilado.
- Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y agregar el jugo de limón.
- Servir las espinacas con los ajos en cuatro platos, añadir los taquitos de salmón y coronar con el huevo escalfado.
- Finalmente decorar con la mantequilla y el cebollín picado.
Ingredientes:- 6 cucharadas de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de tomate picado sin piel ni semillas
- 12 tortillas de maíz
- 12 huevos
- 1 taza de frijoles refritos
- 200 g de jamón cocido en rebanadas gruesas
- 1 taza de chícharos cocidos
- 200 g de queso gouda en cuadritos pequeños
- Sal
Preparación:
- Freír la cebolla y el ajo hasta acitronarse.
- Licuarlos con el tomillo, el comino y un poco de agua.
- Agregar el jitomate y la sal, y cocinar todo durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir los chícharos y el jamón en cuadritos.
- Pasar las tortillas por el aceite muy caliente.
- Untar la mitad de las tortillas con frijoles y cubrirlas con la otra mitad.
- Colocarlas en los platos en los que se van a servir los huevos y encima de ellas los huevos estrellados o revueltos.
- Cubrirlas con la salsa.
- Esparcir encima los cuadritos de queso
Ingredientes:- 1/2 k de harina para tamales
- 1 taza de nuez picada
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de uvas pasas o dátiles sin semilla
- 25 hojas de maíz secas para tamal
Preparación:
- Lavar y remojar las hojas de maíz, escurrirlas y conservarlas húmedas.
- Hervir la leche con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad.
- Batir la manteca hasta que esponje, y agregar la harina, alternando con la leche y con la nuez. Se bate durante 6 minutos aproximadamente.
- Probar la masa en un vaso de agua.
- Preparar los tamales colocando un cucharada de masa y añadiendo las pasas sin semilla y los dátiles.
- Cocer por media hora en la vaporera.
Ingredientes:- 6 tazas de leche
- 180 g de chocolate mexicano en pedazos
- 15 g de chocolate semiamargo en pedazos
- 2 claras de huevo
- 1/4 de cucharadita de vainilla
Champurrado:
- 2 litros de agua
- 1 taza de harina de maíz o masa disuelta en 1 taza de agua
- 3 tablillas de chocolate oaxaqueño
- Azúcar al gusto
Preparación:
- Disolver el chocolate con leche a fuego medio, moviéndolo constantemente.
- Aumentar el fuego y dejar que hierva suavemente.
- Retirar el pocillo de la lumbre.
- Batir las claras de huevo hasta que queden espumosas.
- Con la ayuda de una batidora, agregar poco a poco las claras al chocolate y batirlo hasta que quede espumoso.
- Agregar la vainilla y regresar al fuego por un minuto.
Champurrado:
- Poner a hervir el agua en un recipiente grueso a fuego alto.
- Agregar la harina disuelta al agua hirviendo a través de un colador, bajar la flama y mover constantemente durante 15 minutos hasta que espese, evitando que se pegue y se haga grumos.
- Añadir el chocolate y el azúcar.
- Seguir moviendo hasta que se disuelva.