Ingredientes:- 2 pechugas de pollo
- 10 tazas de agua
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Sal
- 1/2 cucharada comino
- 1 ramita de canela
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
- 2 tazas de tomates pelados y picados
- 6 limas, 3 partidas a la mitad y 3 cortadas en rodajas
- 4 higados de pollo picados
- 1 aguacate pelado y cortado en láminas
- Tiras de tortillas fritas
Preparación:
- En una cacerola grande cocer las pechugas con el agua, los ajos, la cebolla, el cilantro y la sal hasta que el pollo este tierno. Colar el caldo y reservar y el pollo desmenuzarlo.
- En un sartén, tostar el comino, la camela, el clavo, el orégano. Agregar al caldo de pollo y licuar.
- Calentar aceite en otra cacelora y saltear la cebolla. Añadir el pimiento y freír, incorporar el tomate y continuar a fuego lento. Cuando comience a hervir agregar las rodajas de lima (dejando aparte 6 limas), el pollo y los hígados, tapar y seguir hirviendo a fuego medio. Rectificar sazón
- Para servir, colocar una rodaja de lima en el fondo de cada plato y verter sobre ella la sopa caliente. Presentar las limas cortadas a la mitad y presentarlas aparte. Si se desea, se puede adornar con tiras fritas de tortilla
Ingredientes:- 1 pollo cortado en piezas
- 10 tazas de agua
- 1/2 cebolla asada
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 3 ramitas de cilantro fresco
- 2 cucharaditas de orégano fresco
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 kg. de cebolla morada cortada en aros finos
- 6 Chiles habaneros
- 90 gr. de achiote
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de jugo de limó
Preparación:
- Cocer el pollo con la cebolla asada, el ajo, la sal y el cilantro hasta que esté tierno
- En un sartén seco, tostar el orégano, comino y ajo. Molerlos en la licuadora con el jugo de naranja y limón.
- Saltear la cebolla morada en una cazuela de barro y agregar la mezcla anterior. Dejar hervir y sazonar con sal. Agregar los chiles y dejar reposar.
- Preparar la marinada con la otra parte de jugos y el achiote, bañar el pollo con esta y dejar que repose. Bañar el pollo con la manteca. Asar, de preferencia en una parrilla.
- Agregar el pollo asado a la cazuela de barro con la cebolla morada y el preparado de vinagre. Dejar que hierva y rectificar el sazón.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 1 bolillo rebanado y remojado en leche
- 1 kg. de carne de cerdo finamente picada
- 3 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en tiras
- 250 gr. de tocino cortado en tiras
- Salsa de jitomate
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 3 clavos de olor
- Sal y pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°
- Escurrir las rebanadas de bolillo, cortarlos en pedazos pequeños y colocarlos en un recipiente grande
- En la licuadora, moler el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Vaciar en el recipiente y agregar la carne, los huevos y el pan rallado. Amasar con las manos
- Pasar el carne amasada a una tabla limpia y darle forma rectangular. Colocar las tiras de chile poblano en el centro. Enrollar la carne a lo largo, colocarla en un recipiente para horno, envolver el rollo con las tiras de tocino y hornearlo durante una hora
- Servir con la salsa de tomate
Ingredientes:- 4 jitomates partidos en cuatro
- 5 elotes desgranados
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
- 1 taza de leche
- 150 gr. de queso tipo manchego o cotija cortado en dados
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Hacer un puré con los jitomates, colarlos y reservarlos
- Calentar el aceite en una cacerola, agregar cebolla, el ajo y los granos de maíz y freír durante unos minutos
- Agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento. Agregar el caldo de pollo, mezclarlo bien y dejar que hierva. Agregar las tiras de chile y la leche y dejar hervir de nuevo a fuego lento
- Para servir, colocar el queso en un plato sopero y verter la sopa caliente
Ingredientes:
- 4 chiles guajillo
- 3 chiles anchos
- 1 taza de agua caliente
- 1/2 kg. de carne magra de cordero partida en trozos
- 1/2 kg. de costillas de carnero partida en trozos
- 1 taza de agua
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1/4 de cucharadita de mejorana seca
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 1/2 cucharada de sal
- Una pisca de pimienta negra molida
Salsa:
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
Aderezo:- 1 taza de cebolla picada
- Limones cortados en mitades
- Cilantro fresco picado
Preparación:
- En un sartén, asar los chiles, limpiarlos y remojarlos. Hacer un puré.
- En una cacerola grande poner a cocer la carne con el ajo, la cebolla y el agua hasta que la carne este tierna. Retirar y eliminar la cebolla y agregar el chile molido y las especias.
- Dejar hervir para concentrar los sabores. Mientras tanto moler los ingredientes de la salsa.
- Para servir podemos preparar tacos o servir en un tazón
Ingredientes:
- 6 huevos
- 5 dientes de ajo
- 50 gr. de jamón
- 150 gr. de rebanadas de pan
- 1 1/2 litros de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de perejil
- Aceite de oliva
Preparación:
- En una cacerola freír el pan con aceite hasta dorar. Reservar
- Freír los ajos y la cebolla. Añadir el jamón, dorar ligeramente.
- Agregar el caldo de pollo y retirar los ajos. Añadir el pan y remojarlo bien. Añadir también el perejil y la sal.
- En una cazuela grande o encima de la sopa quebrar los huevos encima de la sopa y meter al horno hasta que cuaje la clara.
- Servir caliente
Ingredientes:
- 2 tazas de leche
- 7 tazas de agua
- Rajitas de canela
- 1/2 taza de azúcar
- 2 tazas de arroz
Preparación:
- En un tazón poner a remojar el arroz con tres tazas de agua durante una hora.
- Tostar la canela en un sartén pequeño
- Escurrir el arroz y licuarlo bien con la canela el azucar y la leche
- Colar y pasar el líquido a una jarra con cuatro tazas de agua fría. Agregar hielos.
- Se puede servir con un poco de canela molida espolvoreada
Ingredientes:
Chiles en Nogada
- 12 chiles poblanos limpios y pelados
- 5 huevos, separadas las claras de las yemas
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 granada, solo los granos limpitos
- Aceite para freír
- Ramas de perejil, para decorar
Nogada- 1 taza de nuez partida a la mitad
- 1 1/2 taza de leche
- 1 taza de crema espesa
- 185 gr. de queso fresco
- 2 a 3 cucharadas de azúcar
- Un pizca de sal
Relleno
- 1/2 kg. de lomo de cerdo
- 4 tazas de agua
- 1/2 cebolla
- 3 ajos picados y 2 enteros
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal
- 3/4 de taza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de tomates pelados
- 4 cucharaditas de perejil finamente picado
- 1 manzana, pelado y picado
- 1 pera, pelada y picada
- 1 durazo, pelado y picado
- 1 platano macho grande pelado y picado
- 1/4 de taza de pasas
- 1/3 de taza de almendras peladas y picadas
Preparación:
Para preparar la nogada:- Poner las nueces en un tazón, cubrir con agua hirviendo y dejar remojar durante dos minutos. Pasar a otro tazóny dejarlas reposar.
- Escurrir y licuar las nueces, el queso, la crema, la leche, el azúcar y la sal.
Para preparar el relleno:- Poner a hervir en una cacerola grande la carne de cerdo, el agua, la cebolla entera, el perejil, los ajos y la sal hasta que quede tierna y suave.
- Dejarla enfriar un poco y picar finamente
- Calentar el aceite en un sartén o cacerola grande y agregar la cebolla picada y los ajos picados, saltear. Añadir los tomates y el perejil picado. Incorporar las frutas, las pasas y las almendras. Agregar la carne y dejar reducir el líquido. Comprobar el sazón
Para preparar los chiles:- Rellenar los chiles perfectamente secos
- Batir las claras a punto de turrón e incorporar una a una las yemas. Revolcar cada chile en harina, sumergirlo en el huevo batido y freír por ambos lados.
- Para servir colocar en el plato, bañar con la salsa y decorar con granada.