viernes, 24 de septiembre de 2010

Sopa de Lima

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 10 tazas de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal
  • 1/2 cucharada comino
  • 1 ramita de canela
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • 6 limas, 3 partidas a la mitad y 3 cortadas en rodajas
  • 4 higados de pollo picados
  • 1 aguacate pelado y cortado en láminas
  • Tiras de tortillas fritas

Preparación:
  • En una cacerola grande cocer las pechugas con el agua, los ajos, la cebolla, el cilantro y la sal hasta que el pollo este tierno. Colar el caldo y reservar y el pollo desmenuzarlo.
  • En un sartén, tostar el comino, la camela, el clavo, el orégano. Agregar al caldo de pollo y licuar.
  • Calentar aceite en otra cacelora y saltear la cebolla. Añadir el pimiento y freír, incorporar el tomate y continuar a fuego lento. Cuando comience a hervir agregar las rodajas de lima (dejando aparte 6 limas), el pollo y los hígados, tapar y seguir hirviendo a fuego medio. Rectificar sazón
  • Para servir, colocar una rodaja de lima en el fondo de cada plato y verter sobre ella la sopa caliente. Presentar las limas cortadas a la mitad y presentarlas aparte. Si se desea, se puede adornar con tiras fritas de tortilla

Consejos de la semana

Pollo en escabeche

Ingredientes:
  • 1 pollo cortado en piezas
  • 10 tazas de agua
  • 1/2 cebolla asada
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de orégano fresco
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/2 kg. de cebolla morada cortada en aros finos
  • 6 Chiles habaneros
  • 90 gr. de achiote
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de limó

Preparación:
  • Cocer el pollo con la cebolla asada, el ajo, la sal y el cilantro hasta que esté tierno
  • En un sartén seco, tostar el orégano, comino y ajo. Molerlos en la licuadora con el jugo de naranja y limón.
  • Saltear la cebolla morada en una cazuela de barro y agregar la mezcla anterior. Dejar hervir y sazonar con sal. Agregar los chiles y dejar reposar.
  • Preparar la marinada con la otra parte de jugos y el achiote, bañar el pollo con esta y dejar que repose. Bañar el pollo con la manteca. Asar, de preferencia en una parrilla.
  • Agregar el pollo asado a la cazuela de barro con la cebolla morada y el preparado de vinagre. Dejar que hierva y rectificar el sazón.
  • Servir caliente.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Albondigón relleno de rajas

Ingredientes:
  • 1 bolillo rebanado y remojado en leche
  • 1 kg. de carne de cerdo finamente picada
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en tiras
  • 250 gr. de tocino cortado en tiras
  • Salsa de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 clavos de olor
  • Sal y pimienta

Preparación:
  • Precalentar el horno a 180°
  • Escurrir las rebanadas de bolillo, cortarlos en pedazos pequeños y colocarlos en un recipiente grande
  • En la licuadora, moler el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Vaciar en el recipiente y agregar la carne, los huevos y el pan rallado. Amasar con las manos
  • Pasar el carne amasada a una tabla limpia y darle forma rectangular. Colocar las tiras de chile poblano en el centro. Enrollar la carne a lo largo, colocarla en un recipiente para horno, envolver el rollo con las tiras de tocino y hornearlo durante una hora
  • Servir con la salsa de tomate

Consejos de la semana

Sopa Minguichi

Ingredientes:
  • 4 jitomates partidos en cuatro
  • 5 elotes desgranados
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
  • 1 taza de leche
  • 150 gr. de queso tipo manchego o cotija cortado en dados
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:
  • Hacer un puré con los jitomates, colarlos y reservarlos
  • Calentar el aceite en una cacerola, agregar cebolla, el ajo y los granos de maíz y freír durante unos minutos
  • Agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento. Agregar el caldo de pollo, mezclarlo bien y dejar que hierva. Agregar las tiras de chile y la leche y dejar hervir de nuevo a fuego lento
  • Para servir, colocar el queso en un plato sopero y verter la sopa caliente

viernes, 10 de septiembre de 2010

Birria Estilo Jalisco

Ingredientes:
  • 4 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 1 taza de agua caliente
  • 1/2 kg. de carne magra de cordero partida en trozos
  • 1/2 kg. de costillas de carnero partida en trozos
  • 1 taza de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • Una pisca de pimienta negra molida
Salsa:
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
Aderezo:
  • 1 taza de cebolla picada
  • Limones cortados en mitades
  • Cilantro fresco picado

Preparación:
  • En un sartén, asar los chiles, limpiarlos y remojarlos. Hacer un puré.
  • En una cacerola grande poner a cocer la carne con el ajo, la cebolla y el agua hasta que la carne este tierna. Retirar y eliminar la cebolla y agregar el chile molido y las especias.
  • Dejar hervir para concentrar los sabores. Mientras tanto moler los ingredientes de la salsa.
  • Para servir podemos preparar tacos o servir en un tazón

Consejos de la semana

Sopa de Ajo

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón
  • 150 gr. de rebanadas de pan
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de perejil
  • Aceite de oliva

Preparación:
  • En una cacerola freír el pan con aceite hasta dorar. Reservar
  • Freír los ajos y la cebolla. Añadir el jamón, dorar ligeramente.
  • Agregar el caldo de pollo y retirar los ajos. Añadir el pan y remojarlo bien. Añadir también el perejil y la sal.
  • En una cazuela grande o encima de la sopa quebrar los huevos encima de la sopa y meter al horno hasta que cuaje la clara.
  • Servir caliente

viernes, 3 de septiembre de 2010

Horchata de arroz

Ingredientes:
  • 2 tazas de leche
  • 7 tazas de agua
  • Rajitas de canela
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 tazas de arroz

Preparación:
  • En un tazón poner a remojar el arroz con tres tazas de agua durante una hora.
  • Tostar la canela en un sartén pequeño
  • Escurrir el arroz y licuarlo bien con la canela el azucar y la leche
  • Colar y pasar el líquido a una jarra con cuatro tazas de agua fría. Agregar hielos.
  • Se puede servir con un poco de canela molida espolvoreada

Consejos de la semana

Chiles en Nogada

Ingredientes:

Chiles en Nogada

  • 12 chiles poblanos limpios y pelados
  • 5 huevos, separadas las claras de las yemas
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 granada, solo los granos limpitos
  • Aceite para freír
  • Ramas de perejil, para decorar

Nogada
  • 1 taza de nuez partida a la mitad
  • 1 1/2 taza de leche
  • 1 taza de crema espesa
  • 185 gr. de queso fresco
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar
  • Un pizca de sal

Relleno
  • 1/2 kg. de lomo de cerdo
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cebolla
  • 3 ajos picados y 2 enteros
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Sal
  • 3/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de tomates pelados
  • 4 cucharaditas de perejil finamente picado
  • 1 manzana, pelado y picado
  • 1 pera, pelada y picada
  • 1 durazo, pelado y picado
  • 1 platano macho grande pelado y picado
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/3 de taza de almendras peladas y picadas

Preparación:

Para preparar la nogada:
  • Poner las nueces en un tazón, cubrir con agua hirviendo y dejar remojar durante dos minutos. Pasar a otro tazóny dejarlas reposar.
  • Escurrir y licuar las nueces, el queso, la crema, la leche, el azúcar y la sal.

Para preparar el relleno:
  • Poner a hervir en una cacerola grande la carne de cerdo, el agua, la cebolla entera, el perejil, los ajos y la sal hasta que quede tierna y suave.
  • Dejarla enfriar un poco y picar finamente
  • Calentar el aceite en un sartén o cacerola grande y agregar la cebolla picada y los ajos picados, saltear. Añadir los tomates y el perejil picado. Incorporar las frutas, las pasas y las almendras. Agregar la carne y dejar reducir el líquido. Comprobar el sazón
Para preparar los chiles:
  • Rellenar los chiles perfectamente secos
  • Batir las claras a punto de turrón e incorporar una a una las yemas. Revolcar cada chile en harina, sumergirlo en el huevo batido y freír por ambos lados.
  • Para servir colocar en el plato, bañar con la salsa y decorar con granada.