viernes, 29 de julio de 2011

Rollitos de Primavera

Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1oo g de carne de cerdo curda sin grasa y picada finamente
  • 50 g de camarón minuatura, picado.
  • 2 cebollas verdes, picadas finamente
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 30 g de suey choy desmenuzado
  • 1/2 taza de germen de frijol
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 de taza de agua fría
  • 8 envolturas de rollitos de primavera de 20 x 15 cm.
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal
Preparación:
  • En un sartén calentar el aceite a temperatura media.
  • Freir la carne de cerdo, el camarón y las cebollas verdes por 2-3 minutos.
  • Agregar el jengibre, el suey choy y el germinado. Cocinar por 2 minutos revolviendo ocasionalmente.
  • Agregar la salsa de soya y sal al gusto.
  • Quitar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe.
  • En un tazón pequeño, mezclar la harina con el agua para hacer una masa fina y homogénea.
  • Colocar las envolturas de rollitos de primavera formando un diamante.
  • Poner 2 cucharadas de relleno en la esquina de abajo de cada envoltura.
  • Doblar la esquina de abajo de las envolturas sobre el relleno. Humedecer los bordes con una mezcla de agua y harina.
  • Doblar las puntas de los lados hacia adentro y sellarlas con la mezcla de agua y harina.
  • Enrollar las envoltura alrededor del relleno. Sellar la punta restante con la mezcla de agua y harina.
  • Repetir los pasos anteriores con todas la envolturas.
  • Poner a enfriar los rollos en el refrigerador por 30 minutos.
  • Calentar el horno a 200°C.
  • Poner los rollos en una parrilla del horno, con el doblez hacia abajo, y honearlos por 15 minutos. Sacarlos del horno.
  • Calentar el aceite a 190°C.
  • Freir los rollos por 3-4 minutos, hasta que se doren bien.
  • Sacarlos del aceite y escurrirlos en toallas de papel.
  • Servir los rollos con salsa o solos.

Brushtetas de salmón

Ingredientes:
  • 1 pieza de pan francés grande integral
  • 300 g de filete de salmón
  • 1 taza de mango picado
  • 1 taza de pera picada
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de ajonjolí tostado
Preparación:
  • Rebanar el pan y tostarlos.
  • Cortar el salmón en cubos pequeños e incorporar el pimiento, la pera, el mango y la mayonesa.
  • Mezclarlos y sazonar.
  • Montar la mezcla sobre el pan y rociar con el ajonjolí.

Chiles Imperiales

Ingredientes:
  • 18 chiles cuaresmeños asados y desvenados
  • 2 tazas de surimi deshebrado y picado
  • 1 taza de camarón picado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de rabo de cebolla de cambray finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • Incorporar el surimi, el camarón, la mayonesa, la cebolla y el rabo de cebolla de cambray.
  • Salpimentar.
  • Una vez preparada la ensalada, rellenar los chiles y servir.

viernes, 22 de julio de 2011

Galletas de Avena

Ingredientes:
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de azúcar refinada
  • 1/2 taza de mantequilla blanda
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche
  • 1 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo de doble acción
  • 1/2 cucharadita del sal
  • 1 taza de copos de avena instantánea
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3/4 taza de pasas de uva
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Engrasar ligeramente un molde de hornear
  • En un tazón grande, hacer una crema con las dos azúcares y la mantequilla con la batidora.
  • Agregar el huevo, la vainilla y la leche. Batir hasta que la mezcla esté suave y fina.
  • En un tazón mediano, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal.
  • Agregarlos a la mezcla de mantequilla. Batir hasta que esté suave y fina.
  • Incorporar revolviendo los copos de avena, la canela, las pasas y la ralladura de limón hasta que se combine bien.
  • Poner cucharadas de la mezcla, distanciadas 7 cm en el molde preparado.
  • Hornear las galletitas por 8-10 minutos hasta que se doren un poco.

Pilaf de Salmón Ahumado y Alcachofas

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla en cubitos pequeños
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 85 gr de salmón ahumado cortado en cubitos
  • 300 ml de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
  • En una cacerola, calentar el aceite a temperatura media.
  • Cocinar las cebollas por 5 minutos, hasta que se pongan transparentes.
  • Agregar el ajo y cocinar por un minuto revolviendo ocasionalmente.
  • Poner el arroz en la cacerola y revolver hasta que todo el arroz se cubra de aceite.
  • Incorporar revolviendo el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
  • Agregar la hoja de laurel a la cacerola y reducir la temperatura a baja.
  • Tapar y cocinar por 20 o 25 minutos, hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté cocido pero no demasiado suave.

viernes, 15 de julio de 2011

Panqué de Manzana

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 4 manzanas
  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche orgánica
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
  • Acremar la mantequilla con el azúcar y la manzana.
  • Incorporar los huevos de uno en uno sin añadir el otro hasta que esté incorporado el anterior.
  • Incorporar la leche
  • Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadir poco a poco a la masa, removiendo continuamente.
  • Enharinar un molde para panqué, hornear a 210°C por 30 minutos.

Pozole Rojo de Camarón

Ingredientes:


  • 6 tazas de camarón sin cáscara y desvenado
  • 2 bolsas de nixtamal precocido para pozole
  • 3 chiles guajillos asados y cocidos
  • 3 chiles anchos asados y cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de orégano
  • 1 rama de epozote
  • Sal al gusto


Preparación:


  • Terminar de tocer el nixtamal.
  • Agregar un poco de sal antes de que reviente el grano.
  • Licuar el resto de los ingredientes excepto el camarón y sazonar.
  • Una vez cocido el nixtamal escurrir.
  • Agregar el camarón y el nixtamal.
  • Cocinar durante 5 minutos.
  • Rectificar el sazón y servir

viernes, 8 de julio de 2011

Sopa de Wontón

Ingredientes:
  • 100 g de carne de cerdo molida
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
  • 16 envolturas de wontón
  • 30 g de fideos de celofán crudos
  • 600 ml de consomé de carne
  • 100 g de puerros en tiras finas cocidos
  • 1 pimento rojo pequeño en tiras finas, cocido
  • 100 g de champiñones de ostra en rodajas
  • 100 g de champiñones de morilla en rodajas
  • 3 cebollas verdes picadas
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • En un tazón mediano combinar el cerdo molido, la maicena, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.
  • Hacer 16 pelotitas prqueñas con la mezcla de cerdo.
  • Poner las envolturas de wontón en una superficie plana.
  • Poner una pelotita de cerdo en el centro de cada envoltura.
  • Apretar los bordes de cada envoltura alrededor de la mezcla de cerdo para sellarla.
  • Hervir los wontones en agua caliente por 10 minutos aproximadamente. Sacarlos con un espumadera.
  • Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  • En una cacerola pequeña, calentar el consomé a temperatura media.
  • Dividir los wontones, los puerros, los pimientos y los fideos en tazones para servir.
  • Poner los champiñones de ostra y de morilla en los tazones. Póngales encima el consomé caliente.
  • Adornar con las cebollas verdes y servir.

Carne Frita con Brócoli

Ingredientes:
  • 1/4 de taza de aceite de cacahuate
  • 500 g de lomito de res cortado en tiras (7 cm x 2.5 cm)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de cebollas en rodajas
  • 1 cucharada de jengibre pelado y rallado
  • 1 k de brócoli cortado en florecillas y hervido
  • 200 g de habas hervidas
  • 1 1/4 taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de agua
Preparación:
  • Poner el aceite en un wok chino o un sartén grande.
  • A temperatura alta, llevar el aceite al punto de producir humo,
  • Poner la carne en el wok. Sofreírla por 2 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agregar el ajo, las cebollas y el jengibre. Revolver para combinar.
  • Siempre sofríendo a temperatura alta, incorporar el brócoli y las habas.
  • Agregar el caldo de carne, la salsa de soya, la sal y la pimienta.
  • En un tazón pequeño, disolver la maicena en el agu.
  • Incorporar la mezcla de maicena en el wok.
  • Cocinar por 30 segundos, hasta que la salsa se espese.
  • Servir inmediatamente sobre arroz o fideos.

viernes, 1 de julio de 2011

Manzanas al Horno

Ingredientes:
  • 4 manzanas ácidas
  • 2 cucharadas de albaricoques secos, picados
  • 2 cucharadas de grosellas
  • 2 cucharadas de pasas de uva
  • 1/2 taza de azúcar morena empacada floja
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón
  • 1/2 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de agua caliente
  • 3 cucharadas de azúcar
Preparación:
  • Precalentar el horno a 175°C.
  • Cortar las manzanas por mitad a lo largo.
  • Cortar una rodaja fina en la base de cada manzana.
  • Remojar los albaricoques, las grosellas y las pasas en agua caliente por 10 minutos.
  • Escurrir el agua de las frutas. Secárlas con cuidado, con toallas de papel.
  • En un tazón mediano, mezclar las frutas, el azúcar morena, la canela, la ralladura de limón y la ralladura de naranja.
  • Sácarke los corazones y las semillas a las mitades de manzanas con un utensilio para hacer bolitas de melón.
  • Rellenar el centro hueco de cada manzana con la mezcla de frutas.
  • Poner puntitos de mantequilla en la parte de arriba de cada manzana rellena.
  • En una cacerola pequeña combinar el azúcar y el agua. Cocinar a temperatura media-alta por 4 minutos, hasta que la mezcla tenga consistencia de almibar. Quitarla del fuego.
  • Poner el almibar en el fondo de un molde de hornear poco hondo.
  • Poner las mitades rellenas de manzana en el molde con el almibar. Taparlo.
  • Hornear por 45 minutos hasta que las manzanas se ablande.
  • Servirlas calientes o frías.

Tortitas de Cerdo Sazonada

Ingredientes:
  • 675 g de carne de cerdo
  • 1 1/2 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
  • 1 cucharada de salvia fresca, picada finamente
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
  • En un tazón mediano combinar todos los ingredientes menos el aceite.
  • Hacer tortitas con la mezcla y ponerlas en un plato.
  • Cubrirlas con papel plástico y dejárlas en refrigeración por toda la noche.
  • En un sartén grande calentar el aceite a temperatura media.
  • Cocinar las tortitas 4-5 minutos por lado, hasya que nos se vean nada rosado.
  • Escurirlas en una toalla de papel.
  • Servir calientes.