Ingredientes:- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1oo g de carne de cerdo curda sin grasa y picada finamente
- 50 g de camarón minuatura, picado.
- 2 cebollas verdes, picadas finamente
- 1 cucharadita de jengibre
- 30 g de suey choy desmenuzado
- 1/2 taza de germen de frijol
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 de taza de agua fría
- 8 envolturas de rollitos de primavera de 20 x 15 cm.
- Aceite vegetal para freír
- Sal
Preparación:
- En un sartén calentar el aceite a temperatura media.
- Freir la carne de cerdo, el camarón y las cebollas verdes por 2-3 minutos.
- Agregar el jengibre, el suey choy y el germinado. Cocinar por 2 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Agregar la salsa de soya y sal al gusto.
- Quitar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe.
- En un tazón pequeño, mezclar la harina con el agua para hacer una masa fina y homogénea.
- Colocar las envolturas de rollitos de primavera formando un diamante.
- Poner 2 cucharadas de relleno en la esquina de abajo de cada envoltura.
- Doblar la esquina de abajo de las envolturas sobre el relleno. Humedecer los bordes con una mezcla de agua y harina.
- Doblar las puntas de los lados hacia adentro y sellarlas con la mezcla de agua y harina.
- Enrollar las envoltura alrededor del relleno. Sellar la punta restante con la mezcla de agua y harina.
- Repetir los pasos anteriores con todas la envolturas.
- Poner a enfriar los rollos en el refrigerador por 30 minutos.
- Calentar el horno a 200°C.
- Poner los rollos en una parrilla del horno, con el doblez hacia abajo, y honearlos por 15 minutos. Sacarlos del horno.
- Calentar el aceite a 190°C.
- Freir los rollos por 3-4 minutos, hasta que se doren bien.
- Sacarlos del aceite y escurrirlos en toallas de papel.
- Servir los rollos con salsa o solos.
Ingredientes:- 1 pieza de pan francés grande integral
- 300 g de filete de salmón
- 1 taza de mango picado
- 1 taza de pera picada
- 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
Preparación:
- Rebanar el pan y tostarlos.
- Cortar el salmón en cubos pequeños e incorporar el pimiento, la pera, el mango y la mayonesa.
- Mezclarlos y sazonar.
- Montar la mezcla sobre el pan y rociar con el ajonjolí.
Ingredientes:- 18 chiles cuaresmeños asados y desvenados
- 2 tazas de surimi deshebrado y picado
- 1 taza de camarón picado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de rabo de cebolla de cambray finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Incorporar el surimi, el camarón, la mayonesa, la cebolla y el rabo de cebolla de cambray.
- Salpimentar.
- Una vez preparada la ensalada, rellenar los chiles y servir.
Ingredientes:- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar refinada
- 1/2 taza de mantequilla blanda
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de leche
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo de doble acción
- 1/2 cucharadita del sal
- 1 taza de copos de avena instantánea
- 1/2 cucharadita de canela
- 3/4 taza de pasas de uva
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Engrasar ligeramente un molde de hornear
- En un tazón grande, hacer una crema con las dos azúcares y la mantequilla con la batidora.
- Agregar el huevo, la vainilla y la leche. Batir hasta que la mezcla esté suave y fina.
- En un tazón mediano, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal.
- Agregarlos a la mezcla de mantequilla. Batir hasta que esté suave y fina.
- Incorporar revolviendo los copos de avena, la canela, las pasas y la ralladura de limón hasta que se combine bien.
- Poner cucharadas de la mezcla, distanciadas 7 cm en el molde preparado.
- Hornear las galletitas por 8-10 minutos hasta que se doren un poco.
Ingredientes:- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla en cubitos pequeños
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 85 gr de salmón ahumado cortado en cubitos
- 300 ml de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y cortados en cuartos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
- En una cacerola, calentar el aceite a temperatura media.
- Cocinar las cebollas por 5 minutos, hasta que se pongan transparentes.
- Agregar el ajo y cocinar por un minuto revolviendo ocasionalmente.
- Poner el arroz en la cacerola y revolver hasta que todo el arroz se cubra de aceite.
- Incorporar revolviendo el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
- Agregar la hoja de laurel a la cacerola y reducir la temperatura a baja.
- Tapar y cocinar por 20 o 25 minutos, hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté cocido pero no demasiado suave.
Ingredientes:- 2 tazas de harina
- 4 manzanas
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar mascabado
- 3 huevos
- 1 taza de leche orgánica
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
- Acremar la mantequilla con el azúcar y la manzana.
- Incorporar los huevos de uno en uno sin añadir el otro hasta que esté incorporado el anterior.
- Incorporar la leche
- Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadir poco a poco a la masa, removiendo continuamente.
- Enharinar un molde para panqué, hornear a 210°C por 30 minutos.
Ingredientes:
- 6 tazas de camarón sin cáscara y desvenado
- 2 bolsas de nixtamal precocido para pozole
- 3 chiles guajillos asados y cocidos
- 3 chiles anchos asados y cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 1 rama de epozote
- Sal al gusto
Preparación:
- Terminar de tocer el nixtamal.
- Agregar un poco de sal antes de que reviente el grano.
- Licuar el resto de los ingredientes excepto el camarón y sazonar.
- Una vez cocido el nixtamal escurrir.
- Agregar el camarón y el nixtamal.
- Cocinar durante 5 minutos.
- Rectificar el sazón y servir
Ingredientes:- 100 g de carne de cerdo molida
- 1 cucharadita de maicena
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
- 16 envolturas de wontón
- 30 g de fideos de celofán crudos
- 600 ml de consomé de carne
- 100 g de puerros en tiras finas cocidos
- 1 pimento rojo pequeño en tiras finas, cocido
- 100 g de champiñones de ostra en rodajas
- 100 g de champiñones de morilla en rodajas
- 3 cebollas verdes picadas
- Sal y pimienta
Preparación:
- En un tazón mediano combinar el cerdo molido, la maicena, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.
- Hacer 16 pelotitas prqueñas con la mezcla de cerdo.
- Poner las envolturas de wontón en una superficie plana.
- Poner una pelotita de cerdo en el centro de cada envoltura.
- Apretar los bordes de cada envoltura alrededor de la mezcla de cerdo para sellarla.
- Hervir los wontones en agua caliente por 10 minutos aproximadamente. Sacarlos con un espumadera.
- Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- En una cacerola pequeña, calentar el consomé a temperatura media.
- Dividir los wontones, los puerros, los pimientos y los fideos en tazones para servir.
- Poner los champiñones de ostra y de morilla en los tazones. Póngales encima el consomé caliente.
- Adornar con las cebollas verdes y servir.
Ingredientes:- 1/4 de taza de aceite de cacahuate
- 500 g de lomito de res cortado en tiras (7 cm x 2.5 cm)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de cebollas en rodajas
- 1 cucharada de jengibre pelado y rallado
- 1 k de brócoli cortado en florecillas y hervido
- 200 g de habas hervidas
- 1 1/4 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de agua
Preparación:
- Poner el aceite en un wok chino o un sartén grande.
- A temperatura alta, llevar el aceite al punto de producir humo,
- Poner la carne en el wok. Sofreírla por 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregar el ajo, las cebollas y el jengibre. Revolver para combinar.
- Siempre sofríendo a temperatura alta, incorporar el brócoli y las habas.
- Agregar el caldo de carne, la salsa de soya, la sal y la pimienta.
- En un tazón pequeño, disolver la maicena en el agu.
- Incorporar la mezcla de maicena en el wok.
- Cocinar por 30 segundos, hasta que la salsa se espese.
- Servir inmediatamente sobre arroz o fideos.
Ingredientes:- 4 manzanas ácidas
- 2 cucharadas de albaricoques secos, picados
- 2 cucharadas de grosellas
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 1/2 taza de azúcar morena empacada floja
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de ralladura de limón
- 1/2 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de agua caliente
- 3 cucharadas de azúcar
Preparación:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Cortar las manzanas por mitad a lo largo.
- Cortar una rodaja fina en la base de cada manzana.
- Remojar los albaricoques, las grosellas y las pasas en agua caliente por 10 minutos.
- Escurrir el agua de las frutas. Secárlas con cuidado, con toallas de papel.
- En un tazón mediano, mezclar las frutas, el azúcar morena, la canela, la ralladura de limón y la ralladura de naranja.
- Sácarke los corazones y las semillas a las mitades de manzanas con un utensilio para hacer bolitas de melón.
- Rellenar el centro hueco de cada manzana con la mezcla de frutas.
- Poner puntitos de mantequilla en la parte de arriba de cada manzana rellena.
- En una cacerola pequeña combinar el azúcar y el agua. Cocinar a temperatura media-alta por 4 minutos, hasta que la mezcla tenga consistencia de almibar. Quitarla del fuego.
- Poner el almibar en el fondo de un molde de hornear poco hondo.
- Poner las mitades rellenas de manzana en el molde con el almibar. Taparlo.
- Hornear por 45 minutos hasta que las manzanas se ablande.
- Servirlas calientes o frías.
Ingredientes:- 675 g de carne de cerdo
- 1 1/2 cucharada de tomillo fresco, picado finamente
- 1 cucharada de salvia fresca, picada finamente
- 1/2 taza de perejil fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
- En un tazón mediano combinar todos los ingredientes menos el aceite.
- Hacer tortitas con la mezcla y ponerlas en un plato.
- Cubrirlas con papel plástico y dejárlas en refrigeración por toda la noche.
- En un sartén grande calentar el aceite a temperatura media.
- Cocinar las tortitas 4-5 minutos por lado, hasya que nos se vean nada rosado.
- Escurirlas en una toalla de papel.
- Servir calientes.