Ingredientes:
- 150 g de macarrones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 50 g de champiñones cortados en su lámina
- 1/2 pimiento rojo en rodajitas
- 200 g de atún en conserva al natural, escurrido y desmenuzado
- 1/2 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta
- 2 jitomates cortados en rodajas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 25 g de queso parmesano o cheddar rallado
Salsa:
- 30 g de mantequilla y poco más para untar
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de leche
Preparación:
- En una cacerola grande, poner a hervir agua abundante con un poco de sal.
- Echar los macarrones, pasarlos bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir bien.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír el ajo con los champiñones y el pimiento, hasta que estén tiernos.
- Añadir el atún y el orégano y salpimentar.
- Untar con mantequilla un molde para el horno con capacidad de 1 litro.
- Poner la mitad de los macarrones, cubrirlos con la mezcla de atún y extender con el resto de la pasta por encima.
- Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un sartén, echar la harina y remover durante un minuto.
- Verter la leche poco a poco y dejar que rompa hervor.
- Bajar el fuego y remover un par de minutos hasta que se espese.
- Salpimentar y verter la salsa sobre la pasta.
- Disponer las rodajas de jitomate sobre la salsa y esparcir el pan rallado y el queso por toda la superficie.
- Hornear el plato 25 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado.
Ingredientes:
- 1/2 lechuga escarola
- 100 g de queso parmesano
- 8 nueces
- 400 g de tomates mini
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de nuez
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada rasa de mostaza
- 1 diente de ajo
- Azúcar
- Sal
Preparación:
- Retirar el corazón más duro de la lechuga escarola, retirar las hojas exteriores y partirla por la mitad de manera que queden tanto hojas verdes como amarillas.
- Lavarlas bajo el chorro de agua, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más pequeños.
- Escaldar los tomatitos en agua hirviendo 15 segundos, refrescarlos con agua fría y pelarlo.
- Disponerlos en un recipiente hermético, espolvorearlos con azúcar y sal y cubrirlos con aceite de oliva caliente.
- Dejar entibiar y macerar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
- Cortar el queso parmesano en escamas finas con la ayuda de un pelador de verduras.
- Abrir las nueves y picarlas para obtener trocitos muy pequeños.
- Pelar el diente de ajo, machacarlo hasta conseguir una pasta y mezclarlo con los aceites, el vinagre de manzana, la mostaza y la sal.
- Batir la mezcla hasta obtener una vinagreta espesa y bien emulsionada.
- Verter la vinagreta en un recipiente y calentarla durante un minuto en el microondas.
- Añadir a la vinagreta las nueces.
- Sazonar la lechuga escarola y los tomatitos con la vinagreta caliente, remover para que se distribuya por toda la ensalada.
- Espolvorear con el queso parmesano y servir.
Ingredientes:
- 1/2 k de pechuga de pollo cortada en cubos gruesos
- 100 g de ejotes
- 1/2 taza de harina
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3/4 de taza de vino blanco
- 1 taza de menta fresca
- 2 cucharadas de almendra fileteada
- 200 g de jitomate cherry
- Sal y pimienta
Preparación:
- Hervir los ejotes en agua por cinco minutos o hasta que estén un poco cocidos.
- Colarlos y echarles agua fría para detener la cocción.
- Empanizar el pollo con la harina.
- En un sartén grande calentar dos cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pollo y freír por cinco mintos.
- Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta.
- Cocer hasta que se evapore el vino y el pollo esté bien cocido. Reservar.
- En una licuadora mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las almendras, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta que tenga la consistencia de un puré.
- Servir en los platos para servir el pollo, los ejotes y los jitomates.
- Con una cuchara colocar el pesto de menta sobre los demás ingredientes.
- Decorar con hojas de menta.
Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 kilo de queso mascarpone
- 2 cucharaditas de ron oscuro
- 1 1/2 taza de café espresso al tiempo
- 30 galletas de bizcocho
- 1/2 taza de chocolate en polvo
Preparación:
- Batir en un recipiente grande las yemas de huevo y el azúcar 5 minutos o hasta que esté espeso y pálido.
- Agregar el queso y continuar batiendo hasta que tenga una consistencia suave.
- Agregar una cucharada de café espresso y mezclar bien.
- Sumergir cada galleta en espresso por 5 segundo.
- Colocar la galleta mojada en la parte inferior de un molde de 13 por 9 pulgadas, cubriendo todo el recipiente.
- Distribuir la mitad de la mezcla sobre los bizcochos.
- Sumergir el resto de las galletas en el espresso y poner otra capa de mezcla en el molde.
- Cubrir el recipiente con plastico y refrigerar por 2 horas.
- Espolvorear con chocolate en polvo antes de servir.
Ingredientes:
Para la Masa:
- 500 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3/4 de taza de leche
Para el relleno:
- 1/2 k de carne molida
- 200 g de mantequilla
- 1/2 k de cebollas de cambray
- Sal
- 1 cucharadita de chile árbol molido
- Comino
- 3 huevos duros
- 50g de pasas de uva
- 100 g de aceitunas verdes
Preparación:
Para la Masa:
- Mezclar todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro.
- Ubicar en el centro, la manteca blanda, las yemas e ir tomando la masa.
- Incorporar poco a poco la leche a medida que se va tomando la harina.
- Amasar bien, hasta obtener un bolo liso, pero tierno.
- Dejar descansar la masa tapada durante 20 minutos.
- Estirar la masa a 1/2 cm de espesor.
- Cortar discos del tamaño que se desee.
Para el relleno:
- Precalentar el horno a 160°C
- Picar la cebolla finamente, las aceitunas en cuadritos y remojar las pasas.
- Colocarla un sartén a fuego bajo con la mantequilla.
- Cuando esté derretida, agregar la cebolla, tapar el sartén y dejarlo cocinarse lentamente hasta que esté transparente.
- Agregar la carne y remover continuamente hasta que cambie de color.
- Retirarlo del fuego.
- Añadir el chile, el comino, la sal, las aceitunas y las uvas.
- Poner un poco de relleno en cada disco de masa, cerrar presionando los bordes y repulgar.
- Hornear en una charola hasta que estén doradas.
Ingredientes:
- 400 g de queso fresco en seis pedazos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 rama de epazote
- 5 chiles chilaca
- 1 1/2 litros de leche
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación:
- Freír el queso hasta sellarlo bien.
- Añadir el epazote picado, el chile en rajas y poco a poco la leche.
- Al comenzar a hervir apagar el fuego y agregar el caldo de pollo caliente y la pimienta.
Ingredientes:
Para la Salsa:
- 10 chiles de árbol
- 12 pimientas enteras
- 6 clavos de olor
- 5 hojas de laurel
- 3 ramitas de mejorana
- 1/3 de cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de vinagre
- 4 dientes grandes de ajo
- 3/4 de taza de agua
Para la Otra Salsa:
- 2 jitomates
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla
Para la Torta:
- 5 bolillos salado tipo Jalisco (o chapatas)
- 1/2 k de carnitas de cerdo
- 300 g de frijoles refritos
- 2 manojos de cilantro picado
- 1 cebolla picada finamente
Preparación:
La Salsa:
- Licuar todos los ingredientes con el agua el tiempo suficiente para que la mezcla quede homogénea.
- Colocarla en una salsera.
La Otra Salsa:
- Escalfar los jitomates y molerlos junto con el vinagre, la sal y el orégano.
- Revolver en esta salsa la cebolla finamente picada y vaciarla en una salsera.
La Torta:
- Partir los bolillos en cuatros pedazos.
- Poner una capa de frijoles refritos.
- Colocar las carnitas y añadir un poco de cebolla y cilantro.
- Servirlos con las dos salsas para que cada comensal vaya remojando la torta en ellas a su gusto.
Ingredientes:
- 1/2 k de maza de maíz
- 1/2 litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar glass
Preparación:
- Desbaratar la masa en la leche hasta que quede como un atole y colarlo.
- Añadir la mantequilla derretida.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la canela hasta que esponjen.
- Por separado batir las claras.
- Incorporar las claras y las yemas y agregarlas a la masa.
- Revolver todo muy bien y verterlo en un molde para panqués engrasado y enharinado.
- Meter al horno durante aproximadamente media hora.
- Al sacarlos, espolvorearlos con el azúcar glass.