viernes, 25 de mayo de 2012

Cazuela de Pasta con Atún

Ingredientes:

  • 150 g de macarrones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de champiñones cortados en su lámina
  • 1/2 pimiento rojo en rodajitas
  • 200 g de atún en conserva al natural, escurrido y desmenuzado
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta
  • 2 jitomates cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 25 g de queso parmesano o cheddar rallado
Salsa:
  • 30 g de mantequilla y poco más para untar
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche

Preparación:

  • En una cacerola grande, poner a hervir agua abundante con un poco de sal.
  • Echar los macarrones, pasarlos bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir bien. 
  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír el ajo con los champiñones y el pimiento, hasta que estén tiernos. 
  • Añadir el atún y el orégano y salpimentar. 
  • Untar con mantequilla un molde para el horno con capacidad de 1 litro. 
  • Poner la mitad de los macarrones, cubrirlos con la mezcla de atún y extender con el resto de la pasta por encima. 
  • Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un sartén, echar la harina y remover durante un minuto. 
  • Verter la leche poco a poco y dejar que rompa hervor. 
  • Bajar el fuego y remover un par de minutos hasta que se espese. 
  • Salpimentar y verter la salsa sobre la pasta. 
  • Disponer las rodajas de jitomate sobre la salsa y esparcir el pan rallado y el queso por toda la superficie.
  • Hornear el plato 25 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado.

Ensalada de Lechuga Escarola con Nueces

Ingredientes:

  • 1/2 lechuga escarola
  • 100 g de queso parmesano
  • 8 nueces
  • 400 g de tomates mini
Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • 1 cucharada rasa de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • Azúcar
  • Sal

Preparación:

  • Retirar el corazón más duro de la lechuga escarola, retirar las hojas exteriores y partirla por la mitad de manera que queden tanto hojas verdes como amarillas. 
  • Lavarlas bajo el chorro de agua, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más pequeños.
  • Escaldar los tomatitos en agua hirviendo 15 segundos, refrescarlos con agua fría y pelarlo. 
  • Disponerlos en un recipiente hermético, espolvorearlos con azúcar y sal y cubrirlos con aceite de oliva caliente.
  • Dejar entibiar y macerar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
  • Cortar el queso parmesano en escamas finas con la ayuda de un pelador de verduras. 
  • Abrir las nueves y picarlas para obtener trocitos muy pequeños. 
  • Pelar el diente de ajo, machacarlo hasta conseguir una pasta y mezclarlo con los aceites, el vinagre de manzana, la mostaza y la sal.
  • Batir la mezcla hasta obtener una vinagreta espesa y bien emulsionada. 
  • Verter la vinagreta en un recipiente y calentarla durante un minuto en el microondas.
  • Añadir a la vinagreta las nueces. 
  • Sazonar la lechuga escarola y los tomatitos con la vinagreta caliente, remover para que se distribuya por toda la ensalada. 
  • Espolvorear con el queso parmesano y servir. 

viernes, 18 de mayo de 2012

Pollo a la Menta

Ingredientes:

  • 1/2 k de pechuga de pollo cortada en cubos gruesos
  • 100 g de ejotes
  • 1/2 taza de harina
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 3/4 de taza de vino blanco
  • 1 taza de menta fresca
  • 2 cucharadas de almendra fileteada
  • 200 g de jitomate cherry
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Hervir los ejotes en agua por cinco minutos o hasta que estén un poco cocidos. 
  • Colarlos y echarles agua fría para detener la cocción.
  • Empanizar el pollo con la harina. 
  • En un sartén grande calentar dos cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pollo y freír por cinco mintos. 
  • Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta. 
  • Cocer hasta que se evapore el vino y el pollo esté bien cocido. Reservar. 
  • En una licuadora mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las almendras, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta que tenga la consistencia de un puré.
  • Servir en los platos para servir el pollo, los ejotes y los jitomates. 
  • Con una cuchara colocar el pesto de menta sobre los demás ingredientes. 
  • Decorar con hojas de menta. 

Tiramisú con Mascarpone

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 kilo de queso mascarpone
  • 2 cucharaditas de ron oscuro
  • 1 1/2 taza de café espresso al tiempo
  • 30 galletas de bizcocho
  • 1/2 taza de chocolate en polvo

Preparación:

  • Batir en un recipiente grande las yemas de huevo y el azúcar 5 minutos o hasta que esté espeso y pálido.
  • Agregar el queso y continuar batiendo hasta que tenga una consistencia suave.
  • Agregar una cucharada de café espresso y mezclar bien. 
  • Sumergir cada galleta en espresso por 5 segundo. 
  • Colocar la galleta mojada en la parte inferior de un molde de 13 por 9 pulgadas, cubriendo todo el recipiente. 
  • Distribuir la mitad de la mezcla sobre los bizcochos. 
  • Sumergir el resto de las galletas en el espresso y poner otra capa de mezcla en el molde. 
  • Cubrir el recipiente con plastico y refrigerar por 2 horas.
  • Espolvorear con chocolate en polvo antes de servir.

viernes, 11 de mayo de 2012

Empanadas Criollas

Ingredientes:
Para la Masa:

  • 500 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 3/4 de taza de leche
Para el relleno:
  • 1/2 k de carne molida
  • 200 g de mantequilla
  • 1/2 k de cebollas de cambray
  • Sal
  • 1 cucharadita de chile árbol molido
  • Comino
  • 3 huevos duros
  • 50g de pasas de uva
  • 100 g de aceitunas verdes
Preparación:

Para la Masa:
  • Mezclar todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. 
  • Ubicar en el centro, la manteca blanda, las yemas e ir tomando la masa. 
  • Incorporar poco a poco la leche a medida que se va tomando la harina.
  • Amasar bien, hasta obtener un bolo liso, pero tierno. 
  • Dejar descansar la masa tapada durante 20 minutos. 
  • Estirar la masa a 1/2 cm de espesor. 
  • Cortar discos del tamaño que se desee. 
Para el relleno:
  • Precalentar el horno a 160°C
  • Picar la cebolla finamente, las aceitunas en cuadritos y remojar las pasas. 
  • Colocarla un sartén a fuego bajo con la mantequilla.
  • Cuando esté derretida, agregar la cebolla, tapar el sartén y dejarlo cocinarse lentamente hasta que esté transparente. 
  • Agregar la carne y remover continuamente hasta que cambie de color. 
  • Retirarlo del fuego.
  • Añadir el chile, el comino, la sal, las aceitunas y las uvas. 
  • Poner un poco de relleno en cada disco de masa, cerrar presionando los bordes y repulgar. 
  • Hornear en una charola hasta que estén doradas. 

Sopa de Chile con Queso

Ingredientes:

  • 400 g de queso fresco en seis pedazos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 rama de epazote
  • 5 chiles chilaca
  • 1 1/2 litros de leche
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de caldo de pollo 


Preparación:

  • Freír el queso hasta sellarlo bien.
  • Añadir el epazote picado, el chile en rajas y poco a poco la leche. 
  • Al comenzar a hervir apagar el fuego y agregar el caldo de pollo caliente y la pimienta. 

viernes, 4 de mayo de 2012

Tortas Ahogadas al estilo Jalisco

Ingredientes:
Para la Salsa:

  • 10 chiles de árbol 
  • 12 pimientas enteras
  • 6 clavos de olor 
  • 5 hojas de laurel
  • 3 ramitas de mejorana
  • 1/3 de cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de vinagre
  • 4 dientes grandes de ajo
  • 3/4 de taza de agua


Para la Otra Salsa:
  • 2 jitomates 
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cebolla
Para la Torta:
  • 5 bolillos salado tipo Jalisco (o chapatas)
  • 1/2 k de carnitas de cerdo
  • 300 g de frijoles refritos
  • 2 manojos de cilantro picado
  • 1 cebolla picada finamente


Preparación:

La Salsa:
  • Licuar todos los ingredientes con el agua el tiempo suficiente para que la mezcla quede homogénea. 
  • Colocarla en una salsera.
La Otra Salsa:
  • Escalfar los jitomates y molerlos junto con el vinagre, la sal y el orégano. 
  • Revolver en esta salsa la cebolla finamente picada y vaciarla en una salsera. 
La Torta:
  • Partir los bolillos en cuatros pedazos. 
  • Poner una capa de frijoles refritos. 
  • Colocar las carnitas y añadir un poco de cebolla y cilantro. 
  • Servirlos con las dos salsas para que cada comensal vaya remojando la torta en ellas a su gusto.

Panecitos de Maíz

Ingredientes:

  • 1/2 k de maza de maíz 
  • 1/2 litro de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Azúcar glass

Preparación:

  • Desbaratar la masa en la leche hasta que quede como un atole y colarlo. 
  • Añadir la mantequilla derretida. 
  • Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la canela hasta que esponjen.
  • Por separado batir las claras.
  • Incorporar las claras y las yemas y agregarlas a la masa. 
  • Revolver todo muy bien y verterlo en un molde para panqués engrasado y enharinado. 
  • Meter al horno durante aproximadamente media hora. 
  • Al sacarlos, espolvorearlos con el azúcar glass.