viernes, 30 de septiembre de 2011

Puntas de Res a la Mexicana

Ingredientes:
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada en cubos
  • 1 1/2 chiles serranos picados en rodajas
  • 500 g de filete de res en cubos
  • 1 cucharadita de caldillo de chile chipotle
  • 200 g de pure de tomate
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 3 cucharaditas de cilantro fresco
  • Aceite
Preparación:
  • Poner un sartén con aceite al fuego.
  • Agregar el ajo, la cebolla y el chile serrano.
  • Mover constantemente para evitar que cambien de color.
  • Agregar la carne y el caldillo de chile chipotle.
  • Dejar en el fuego por tres minutos aproximadamente.
  • Vaciar el puré de tomate y la salsa inglesa dentro del sartén.
  • Dejar en el fuego por un minuto o hasta que hierva.
  • Agregar el cilantro picado.
  • Servir.

Sopa de Pasta con Lentejas

Ingredientes:
  • 4 tiras de tocino cortadas en cuadritos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 ramas de apio en trocitos
  • 50 g de pasta (forma preferida)
  • 400 g de lentejas
  • 1 1/2 l de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • Ramitas de menta para adornar
Preparación:
  • En un sartén grande, freír el tocino, la cebolla, el ajo y el apio en la propia grasa del tocino durante 4 o 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y el tocino empiece a dorarse. Remover sin cesar.
  • Añadir la pasta en el sartén y remover bien durante un minuto para que se impregne por completo la grasa.
  • Incorporar las lentejas y el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar de cocer la sopa de 12 a 15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
  • Retirar el sarén del fuego, agregar la menta picada y remover.
  • Servir la sopa en tazones y decorar con ramitas de menta.

viernes, 23 de septiembre de 2011

Sopa de Poro y Papa

Ingredientes:
  • 1 taza de poro limpio cortado en rodajas
  • 2 tazas de papas cortadas en cubos
  • 5 tazas de caldo de vegetales o pollo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite
Preparación:
  • Poner a fuego alto una olla con aceite y agregar el poro.
  • Mover constantemente hasta que esté suave.
  • En ese momento agregar la papa y el caldo.
  • Dejar que llegue a ebullición.
  • Bajar el fuego a medio y dejar que reduzca el caldo por 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.
  • Salpimentar y servir caliente.

Salteado Vegetariano Picante

Ingredientes:
  • 250 g de papas picadas en dados medianos
  • 300 g de espinacas sin tallos y picadas
  • 125 g de chicharos frescos
  • 4 jitomates picados gruesos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 ajos picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre rallado finamente
  • 1/4 cucharadita de chile de árbol molido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta
  • Arroz basmati para acompañar
Preparación:
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y echarle la cúrcuma y una pizca de sal y de pimienta.
  • Añadir las papas, remover bien y saltear 5 minutos.
  • Retirar y reservar.
  • Calentar la cucharada restante de aceite y saltear el ajo de 1 a 2 minutos.
  • Echarle la hoja de laurel, el comino, el jengibre y el chile de árbol.
  • Añadir el jitomate y saltearlo por un par de minutos.
  • Incorporar las espinacas y remover para que los sabores se entremezclen.
  • Tapar el wok y dejarlo a fuego lento de 2 a 3 minutos.
  • Volver a echar las papas en el wok, junto con los chicharos y el zumo de limón.
  • Dejar cocer todo durante 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  • Retirar el wok del fuego y desechar el laurel.
  • Salpimentar el salteado y servirlo acompañado de arroz basmati cocido.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Tamalitos Regiomontanos

Ingredientes:
  • 120 hojas secas de maíz, aproximadamente
Masa:
  • 3/4 k de manteca preparada por lo menos un día antes
  • 2 cucharadas de sal o al gusto
  • 1 3/4 k de masa, o el equivalente, preparada con harina de maíz
Relleno:
  • 2 1/2 litros de agua
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla blanca grande, picada grueso
  • 3 clavos
  • 1 raja de canela aproximadamente de 15 cm de largo
  • 750 g de pierna de puerco o de lomo en trozos
  • Sal al gusto
Salsa:
  • 3/4 de taza de manteca
  • 2 rebanadas gruesas de cebolla blanca
  • 8 chiles anchos, desvenados y sin semillas, remojados durante 20 minutos en agua
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla blanca mediana, picada grueso
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Sal al gusto
Preparación:
  • Dejar las hojas remojándose en una olla grande con agua desde la noche anterior.
  • Enjuagarlas bien y cortarles la punta.
  • Cortar las hojas por la mitad a lo largo y secarlas bien con toallas de papel.
  • Reservar.
Relleno:
  • Poner a hervir el agua en una olla para caldo y agregar el ajo, la cebolla, los clavos, la canela, la carne de cerdo y la sal.
  • Cocinar a fuego suave durante dos horas y media, o hasta que la carne esté suave.
  • Dejar que la carne se enfríe en el caldo por dos horas.
  • Deshebrarlas o picarlas y ponerlas a un lado.
Salsa:
  • Calentar la manteca en una olla gruesa.
  • Freír en ella las rebanadas de cebolla.
  • Mientras tanto, escurrir los chiles (guardar el agua que los remojó)
  • Hacer un puré con chiles anchos y guajillos, ajos, cebolla, pimientas, hojas de laurel, los cominos y 1/3 de taza del agua en la que se remojaron los chiles.
  • Agregar este puré a la manteca y dejárlo hervir a fuego muy suave durante 45 minutos.
  • Añadir la sal y dejar que se siga cociendo hasta que la salsa se espese.
  • Agregar el puerco desmenuzado y el caldo de res.
  • Dejarlo cocinarse durante 25 minutos más.
Masa:
  • Batir la manteca en batidora o a mano, hasta que esté ligera y esponjosa.
  • Agregar la sal y la masa.
  • Batir o amasar con un poco de agua o caldo, hasta que esté ligera.
  • La masa estará suficientemente ligera cuando al poner una bolita en un vaso con agua, ésta flote.
Tamales:
  • Poner 1 1/2 cuchara de masa en el centro de una hoja de maíz,
  • Con el dorso de una cuchara, extenderla parejo casi hasta las orillas de la hoja.
  • Poner 1 cucharadita de relleno en el centro.
  • Doblar los lados de las hojas hacia el centro, traslapándolas.
  • Doblar la parte superior y la inferior hacia el centro.
  • Amarrar con tiras delgadas de las mismas hojas.
  • En una vaporera, poner 3 tazas de agua a hervir.
  • Dejar caer una moneda lavada en el agua.
  • Añadir más.
  • Poner la reja en la vaporera y cubrirla con una capa de hojas de maíz.
  • Colocar los tamales paraditos sobre las hojas, cubiertos con una capa de hojas y una toalla de cocina.
  • Tapar la vaporera y dejarlos una hora y media, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
  • Si es necesario, agregar agua a la vaporera cuidando que no se mojen los tamales del fondo.

Gorditas de Masa con Frijol y Salsa de Chile de Árbol Seco

Ingredientes:
  • 1 k de masa de maíz blanco para tortillas
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos, machacados y secos
  • 1/2 litro de aceite o manteca
  • Sal al gusto
Salsa:
  • 10 tomates verdes
  • 10 chiles de árbol seco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
  • Revolver muy bien la masa con la crema, la sal y la harina.
  • Tomar una bola de masa de aproximadamente 3 cucharadas y hacer una bolita.
  • Aplanarla para formar una gordita gruesa, ahuecarla en medio y vaciar en el hueco una cucharadita de frijol.
  • Cerrarla y extenderla sobre un plástico grueso, y utilizar la tortilladora para formar tortillas no muy delgadas.
  • Freírlas durante un minuto en un sartén hondo con la manteca o aceite muy caliente, bañándolas constantemente por un lado con el aceite caliente para que se inflen.
  • Servirlas calientes, acompañadas con salsa y crema fresca.
Salsa:
  • Poner a asar los tomates con los chiles y el ajo.
  • Moler en el molcajete los ajos con la sal primero, enseguida los chiles, y por último los tomates sin cáscara.
  • Sazonar con sal.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Churros Clásicos

Ingredientes:
  • 1 taza de agua
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de aceite
  • 1 taza de azúcar granulada
Preparación:
  • Poner a hervir el agua con la sal y el aceite.
  • Cuando rompa el hervor, agregar la harina y batir con fuerza para que se incorpore perfectamente bien durante 5 minutos a fuego lento.
  • Colocar esta pasta en la churrera.
  • Formar los churros sobre el sartén con el aceite caliente, freírlos hasta que doren. El aceite no debe estar demasiado caliente.
  • Cuando estén dorados los churros, sacarlos y ponerlos en una servilleta de papel.
  • Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar granulada.

Pozole Rojo

Ingredientes:
  • 4 1/2 litros de agua
  • 3 cucharadas de cal molida
  • 2 cebollas blancas en mitades
  • 1 kilo de maíz cacahuazintle seco
  • 10 litros de agua
  • 2 cabezas de ajo partidas a la mitad
  • 2 cebollas blancas partidas a la mitad
  • 1 kilo de cabeza de cerdo en trozos
  • 2 huesos de puerco para caldo, de preferencia espaldilla
  • 2 manitas de cerdo limpias y partidas a la mitad
  • 1 kilo de espaldilla con grasa
  • 1 kilo de lomo de cerdo deshuesado en trozos
  • 8 dientes de ajo
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • 1 1/2 cebollas blancas partidas gruesamente
  • 1/2 taza de manteca o aceite de maíz
  • Sal al guasto
Guarnición:
  • 1 lechuga picada
  • 1 1/2 manojos de rábanos grandes, rebanados en cuadritos.
  • 3 cebollas grandes finamente picadas
  • 100 g de chile piquín molido
  • 100 g de orégano, seco y molido
  • 4 docenas de tostadas de maíz
  • 2 aguacates pelados y rebanados
  • 1/2 k de limones
Preparación:
  • Poner agua a hervir en una cacerola grande.
  • Agregar la cal, las cebollas y el maíz, y dejarlo a fuego suave hasta que los granos estén tiernos (20 minutos aproximadamente).
  • Sacarlos y enfriarlos.
  • Lavarlos y quitarles el hollejo y las cabezas.
  • Remojar los chiles en agua durante 20 minutos.
  • Molerlos en la licuadora con 8 dientes de ajo, 1 1/2 cebollas blancas, 1 cucharadita de orégano y sal.
  • Cocinarlos durante 25 minutos.
  • Añadirlos al caldo de base junto con las carnes.
  • Calentar el aceite o manteca en una cacerola y agregar los ingredientes molidos.
  • Freírlos hasta que sazonen.
  • Calentar agua en una cacerola grande y añadir el maíz y el ajo; agregar la cebolla, las carnes y cocinar a fuego medio durante una hora y media o hasta que la carne esté suave.
  • Si es necesario, agregar agua.
  • Servir el pozole en tazones.
  • En la mesa poner en recipientes separados la lechuga, los rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien lo condimente a su gusto.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Pollo a la Cerveza

Ingredientes:
  • 1 pollo
  • Jugo de limón, cantidad necesaria
  • 1/2 litro de cerveza
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa Tabasco
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • Limpiar el pollo, abrirlo estilo rana y rociarlo con jugo de limón.
  • Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
  • Reservarlo en el refrigerador.
  • Mezclar la miel con la salsa de soya, la paprika y la salsa Tabasco.
  • Incorporar poco a poco la cerveza mezclando bien para integrar los ingredientes.
  • Picar finamente el ajo y añadirlo a la preparación.
  • Verter la marinada de cerveza sobre el pollo y dejarlo una hora en el refrigerador.
  • Escurrir el pollo y ponerlo en la parrilla bien caliente del lado del hueso.
  • Dejarlo que se cocine y, luego, darle la vuelta para que se dore bien del lado de la piel.
  • Volver a colocarlo con la piel hacia arriba, pincelarlo con un poco de la marinada y terminar la cocción.

Sopa de Jitomate

Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 600 g de jitomates
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo en láminas finas
  • 1 rama de apio en trocitos
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 50 g de pasta para sopa
  • Perejil picado
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • Poner el aceite en una cacerola de base gruesa y echar el jitomate, la cebolla, el ajo y el apio.
  • Cocer a fuego lento 45 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.
  • Licuar la mezcla hasta que se convierta en un puré fino.
  • Colar el puré sobre una cacerola limpia.
  • Agregar el caldo y llevar la sopa a ebullición.
  • Incorporar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y cocerla de 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente.
  • Salpimentar y repartir la sopa en platos hondos.
  • Adornar con el perejil por encima y servir enseguida.