Ingredientes:- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cebolla picada en cubos
- 1 1/2 chiles serranos picados en rodajas
- 500 g de filete de res en cubos
- 1 cucharadita de caldillo de chile chipotle
- 200 g de pure de tomate
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 3 cucharaditas de cilantro fresco
- Aceite
Preparación:
- Poner un sartén con aceite al fuego.
- Agregar el ajo, la cebolla y el chile serrano.
- Mover constantemente para evitar que cambien de color.
- Agregar la carne y el caldillo de chile chipotle.
- Dejar en el fuego por tres minutos aproximadamente.
- Vaciar el puré de tomate y la salsa inglesa dentro del sartén.
- Dejar en el fuego por un minuto o hasta que hierva.
- Agregar el cilantro picado.
- Servir.
Ingredientes:- 4 tiras de tocino cortadas en cuadritos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 ramas de apio en trocitos
- 50 g de pasta (forma preferida)
- 400 g de lentejas
- 1 1/2 l de caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- Ramitas de menta para adornar
Preparación:
- En un sartén grande, freír el tocino, la cebolla, el ajo y el apio en la propia grasa del tocino durante 4 o 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y el tocino empiece a dorarse. Remover sin cesar.
- Añadir la pasta en el sartén y remover bien durante un minuto para que se impregne por completo la grasa.
- Incorporar las lentejas y el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar de cocer la sopa de 12 a 15 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
- Retirar el sarén del fuego, agregar la menta picada y remover.
- Servir la sopa en tazones y decorar con ramitas de menta.
Ingredientes:- 1 taza de poro limpio cortado en rodajas
- 2 tazas de papas cortadas en cubos
- 5 tazas de caldo de vegetales o pollo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- Aceite
Preparación:
- Poner a fuego alto una olla con aceite y agregar el poro.
- Mover constantemente hasta que esté suave.
- En ese momento agregar la papa y el caldo.
- Dejar que llegue a ebullición.
- Bajar el fuego a medio y dejar que reduzca el caldo por 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.
- Salpimentar y servir caliente.
Ingredientes:- 250 g de papas picadas en dados medianos
- 300 g de espinacas sin tallos y picadas
- 125 g de chicharos frescos
- 4 jitomates picados gruesos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 ajos picados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre rallado finamente
- 1/4 cucharadita de chile de árbol molido
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta
- Arroz basmati para acompañar
Preparación:
- Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y echarle la cúrcuma y una pizca de sal y de pimienta.
- Añadir las papas, remover bien y saltear 5 minutos.
- Retirar y reservar.
- Calentar la cucharada restante de aceite y saltear el ajo de 1 a 2 minutos.
- Echarle la hoja de laurel, el comino, el jengibre y el chile de árbol.
- Añadir el jitomate y saltearlo por un par de minutos.
- Incorporar las espinacas y remover para que los sabores se entremezclen.
- Tapar el wok y dejarlo a fuego lento de 2 a 3 minutos.
- Volver a echar las papas en el wok, junto con los chicharos y el zumo de limón.
- Dejar cocer todo durante 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Retirar el wok del fuego y desechar el laurel.
- Salpimentar el salteado y servirlo acompañado de arroz basmati cocido.
Ingredientes:- 120 hojas secas de maíz, aproximadamente
Masa:
- 3/4 k de manteca preparada por lo menos un día antes
- 2 cucharadas de sal o al gusto
- 1 3/4 k de masa, o el equivalente, preparada con harina de maíz
Relleno:
- 2 1/2 litros de agua
- 6 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla blanca grande, picada grueso
- 3 clavos
- 1 raja de canela aproximadamente de 15 cm de largo
- 750 g de pierna de puerco o de lomo en trozos
- Sal al gusto
Salsa:
- 3/4 de taza de manteca
- 2 rebanadas gruesas de cebolla blanca
- 8 chiles anchos, desvenados y sin semillas, remojados durante 20 minutos en agua
- 8 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla blanca mediana, picada grueso
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Sal al gusto
Preparación:
- Dejar las hojas remojándose en una olla grande con agua desde la noche anterior.
- Enjuagarlas bien y cortarles la punta.
- Cortar las hojas por la mitad a lo largo y secarlas bien con toallas de papel.
- Reservar.
Relleno:
- Poner a hervir el agua en una olla para caldo y agregar el ajo, la cebolla, los clavos, la canela, la carne de cerdo y la sal.
- Cocinar a fuego suave durante dos horas y media, o hasta que la carne esté suave.
- Dejar que la carne se enfríe en el caldo por dos horas.
- Deshebrarlas o picarlas y ponerlas a un lado.
Salsa:
- Calentar la manteca en una olla gruesa.
- Freír en ella las rebanadas de cebolla.
- Mientras tanto, escurrir los chiles (guardar el agua que los remojó)
- Hacer un puré con chiles anchos y guajillos, ajos, cebolla, pimientas, hojas de laurel, los cominos y 1/3 de taza del agua en la que se remojaron los chiles.
- Agregar este puré a la manteca y dejárlo hervir a fuego muy suave durante 45 minutos.
- Añadir la sal y dejar que se siga cociendo hasta que la salsa se espese.
- Agregar el puerco desmenuzado y el caldo de res.
- Dejarlo cocinarse durante 25 minutos más.
Masa:
- Batir la manteca en batidora o a mano, hasta que esté ligera y esponjosa.
- Agregar la sal y la masa.
- Batir o amasar con un poco de agua o caldo, hasta que esté ligera.
- La masa estará suficientemente ligera cuando al poner una bolita en un vaso con agua, ésta flote.
Tamales:
- Poner 1 1/2 cuchara de masa en el centro de una hoja de maíz,
- Con el dorso de una cuchara, extenderla parejo casi hasta las orillas de la hoja.
- Poner 1 cucharadita de relleno en el centro.
- Doblar los lados de las hojas hacia el centro, traslapándolas.
- Doblar la parte superior y la inferior hacia el centro.
- Amarrar con tiras delgadas de las mismas hojas.
- En una vaporera, poner 3 tazas de agua a hervir.
- Dejar caer una moneda lavada en el agua.
- Añadir más.
- Poner la reja en la vaporera y cubrirla con una capa de hojas de maíz.
- Colocar los tamales paraditos sobre las hojas, cubiertos con una capa de hojas y una toalla de cocina.
- Tapar la vaporera y dejarlos una hora y media, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- Si es necesario, agregar agua a la vaporera cuidando que no se mojen los tamales del fondo.
Ingredientes:- 1 k de masa de maíz blanco para tortillas
- 1/2 taza de crema
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de frijoles negros cocidos, machacados y secos
- 1/2 litro de aceite o manteca
- Sal al gusto
Salsa:
- 10 tomates verdes
- 10 chiles de árbol seco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Revolver muy bien la masa con la crema, la sal y la harina.
- Tomar una bola de masa de aproximadamente 3 cucharadas y hacer una bolita.
- Aplanarla para formar una gordita gruesa, ahuecarla en medio y vaciar en el hueco una cucharadita de frijol.
- Cerrarla y extenderla sobre un plástico grueso, y utilizar la tortilladora para formar tortillas no muy delgadas.
- Freírlas durante un minuto en un sartén hondo con la manteca o aceite muy caliente, bañándolas constantemente por un lado con el aceite caliente para que se inflen.
- Servirlas calientes, acompañadas con salsa y crema fresca.
Salsa:
- Poner a asar los tomates con los chiles y el ajo.
- Moler en el molcajete los ajos con la sal primero, enseguida los chiles, y por último los tomates sin cáscara.
- Sazonar con sal.
Ingredientes:- 1 taza de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
- 1 taza de harina
- 2 tazas de aceite
- 1 taza de azúcar granulada
Preparación:
- Poner a hervir el agua con la sal y el aceite.
- Cuando rompa el hervor, agregar la harina y batir con fuerza para que se incorpore perfectamente bien durante 5 minutos a fuego lento.
- Colocar esta pasta en la churrera.
- Formar los churros sobre el sartén con el aceite caliente, freírlos hasta que doren. El aceite no debe estar demasiado caliente.
- Cuando estén dorados los churros, sacarlos y ponerlos en una servilleta de papel.
- Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar granulada.
Ingredientes:- 4 1/2 litros de agua
- 3 cucharadas de cal molida
- 2 cebollas blancas en mitades
- 1 kilo de maíz cacahuazintle seco
- 10 litros de agua
- 2 cabezas de ajo partidas a la mitad
- 2 cebollas blancas partidas a la mitad
- 1 kilo de cabeza de cerdo en trozos
- 2 huesos de puerco para caldo, de preferencia espaldilla
- 2 manitas de cerdo limpias y partidas a la mitad
- 1 kilo de espaldilla con grasa
- 1 kilo de lomo de cerdo deshuesado en trozos
- 8 dientes de ajo
- 6 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- 1 1/2 cebollas blancas partidas gruesamente
- 1/2 taza de manteca o aceite de maíz
- Sal al guasto
Guarnición:
- 1 lechuga picada
- 1 1/2 manojos de rábanos grandes, rebanados en cuadritos.
- 3 cebollas grandes finamente picadas
- 100 g de chile piquín molido
- 100 g de orégano, seco y molido
- 4 docenas de tostadas de maíz
- 2 aguacates pelados y rebanados
- 1/2 k de limones
Preparación:
- Poner agua a hervir en una cacerola grande.
- Agregar la cal, las cebollas y el maíz, y dejarlo a fuego suave hasta que los granos estén tiernos (20 minutos aproximadamente).
- Sacarlos y enfriarlos.
- Lavarlos y quitarles el hollejo y las cabezas.
- Remojar los chiles en agua durante 20 minutos.
- Molerlos en la licuadora con 8 dientes de ajo, 1 1/2 cebollas blancas, 1 cucharadita de orégano y sal.
- Cocinarlos durante 25 minutos.
- Añadirlos al caldo de base junto con las carnes.
- Calentar el aceite o manteca en una cacerola y agregar los ingredientes molidos.
- Freírlos hasta que sazonen.
- Calentar agua en una cacerola grande y añadir el maíz y el ajo; agregar la cebolla, las carnes y cocinar a fuego medio durante una hora y media o hasta que la carne esté suave.
- Si es necesario, agregar agua.
- Servir el pozole en tazones.
- En la mesa poner en recipientes separados la lechuga, los rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien lo condimente a su gusto.
Ingredientes:- 1 pollo
- Jugo de limón, cantidad necesaria
- 1/2 litro de cerveza
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa Tabasco
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de paprika
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpiar el pollo, abrirlo estilo rana y rociarlo con jugo de limón.
- Condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
- Reservarlo en el refrigerador.
- Mezclar la miel con la salsa de soya, la paprika y la salsa Tabasco.
- Incorporar poco a poco la cerveza mezclando bien para integrar los ingredientes.
- Picar finamente el ajo y añadirlo a la preparación.
- Verter la marinada de cerveza sobre el pollo y dejarlo una hora en el refrigerador.
- Escurrir el pollo y ponerlo en la parrilla bien caliente del lado del hueso.
- Dejarlo que se cocine y, luego, darle la vuelta para que se dore bien del lado de la piel.
- Volver a colocarlo con la piel hacia arriba, pincelarlo con un poco de la marinada y terminar la cocción.
Ingredientes:- 1 cucharada de aceite de oliva
- 600 g de jitomates
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 diente de ajo en láminas finas
- 1 rama de apio en trocitos
- 500 ml de caldo de pollo
- 50 g de pasta para sopa
- Perejil picado
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Poner el aceite en una cacerola de base gruesa y echar el jitomate, la cebolla, el ajo y el apio.
- Cocer a fuego lento 45 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.
- Licuar la mezcla hasta que se convierta en un puré fino.
- Colar el puré sobre una cacerola limpia.
- Agregar el caldo y llevar la sopa a ebullición.
- Incorporar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y cocerla de 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente.
- Salpimentar y repartir la sopa en platos hondos.
- Adornar con el perejil por encima y servir enseguida.