Ingredientes:- 3/4 de kilo de carne maciza de puerco
- 1 kilo de espinazo de puerco
- 1/2 cabeza de ajo
- 12 nopales chicos cortados en cuadros
- 1 kilo de tomate
- 6 chiles verdes
- 1 1/2 kilo de verdolagas
- Sal al gusto
Preparación:
- Poner a cocer la carne y el espinazo con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y un poco de agua en una olla express de modo que al consumirse el agua, la carne se siga friendo en su propia grasa.
- Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante.
- Poner a asar los tomates y los chiles verdes.
- Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en el molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados.
- Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva.
- Limpiar las verdolagas retirando los tallos gruesos. Hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien y enjuagarlas con agua fría.
- Agregarlas a la carne con 2 tazas de agua y dejarlas cocinar aproximadamente 5 minutos.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 300 g de habas secas peladas
- 3 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 3 jitomates limpios sin piel, sin semillas y picados no muy finos
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 3 hojas de yerbabuena
- 6 nopales medianos, cocidos y cortados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 trozo de chile pasilla frito
- Sal al gusto
Preparación:
- Remojar las habas desde un día antes.
- Al día siguiente ponerlas en el fuego en la olla express con el agua, la cebolla y los ajos. Hervir 30 minutos o hasta que casi se desbaraten.
- Retirar la cebolla y los ajos.
- Calentar el aceite y freir el tomate.
- Cuando esté bien frito, agregar las habas junto con el cilantro, la yerbabuena, los nopales y la sal.
- Dejar que todo hierva hasta que el cado esté muy terso y solo queden algunos trozos de haba sin desbaratar.
- A la hora de servir, añadir el aceite de oliva en cada plato y un pedazo de chile pasilla frito.
Ingredientes:- 2 huevos
- 150 g de germinado de soya
- 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- 1 pimiento verde en tiras finas
- 450 g de arroz blanco, enfriado en el refrigerador
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de cebollpin picado
- 2 gotas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharadura de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
- Batir los huevos con la sal y la pimienta.
- Calentar la mantequilla en un sartén y echar los huevos.
- Preparar un omelet, retirarlo del sartén y cortarlo en tiras finas.
- Calentar el aceite en el wok y saltear el ajo hasta que desprenda su aroma.
- Echar la cebolla y saltearla 1 minutos, y a continuación, el pimiento durante otro minuto.
- Incorporar el arroz y, cuando los granos se separen, vertir la salsa de soya y dejarlo un minuto en el fuego.
- Poner el cebollín y las tiras de omelet en el wok y removerlo bien.
- Echar el germinado de soya y el aceite de sésamo.
- Saltear todo junto durante 1 minuto.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 120 g de jitomates deshidratados
- 250 g de fettuccini de espinaca o tricolor sin cocer
- 1 taza de queso cottage
- 1/2 taza de yogurt natural
- 1/2 taza de queso gorgonzola desmoronado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Preparación:
- Colocar los jitomates en un recipiente, vertir agua caliente hasta cubrirlos.
- Dejar reposar por 15 minutos o hasta que suavicen.
- Escurrirlos bien. Taparlos y matenerlos calientes.
- Mientras tantos, licuar el queso cottage y el yogurt hasta que se incorporen.
- Calentar la mezcla en un sartén a fuego bajo.
- Agregar el queso gorgonzola y la pimienta, revolver hasta que el queso se derrita.
- Añadir la pasta y los jitomates al sartén, revolver para bañarlos con la salsa.
- Espolvorear con queso adicional si lo desea.
- Servir de inmediato.
Ingredientes:- 6 tazas de espinacas trozadas y sin tallo
- 4 tazas de bolas de melón
- 1 taza de calabacita
- 1/2 taza de pimiento morrón rojo
- 1/4 de taza de cebolla morada, en rebanadas delgadas
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de menta seca
Preparación:
- Combinar la espinaca, el melón, la calabacita, el pimiento y la cebolla en un tazón grande.
- Mezclar el vinagre, la miel, el aceite, el jugo de limón y la menta en un frasco chico con tapa hermética, agitar.
- Verter sobre la ensalada, revolver para cubrir.
Ingredientes:- 50 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharada de echalotes finamente picados
- 24 camarones grandes, crudos y sin pelar
- 2 manojos de acelgas
- 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
- En un tazón grande, revolver juntos la mantequilla, el aceite, el perejil, el tomillo, el cilantro, los echalotes, la sal, la pimienta y los camarones.
- Cubrir con papel plástico y refrigerar durante toda la noche.
- Poner a remojar en agua durante toda la noche 4 palillos para brocheta de madera.
- Sacar los camarones de la salsa de marinar y reservarla.
- Calentar una parrilla.
- Quitar las hojas a las acelgas. Lavarlas bien y escurrirlas.
- Poner las acelgas a cocer al vapor por 7-8 minutos.
- Cortar un limón en rodajas y cada rodaha en cuadros.
- Ensartar en forma alternada 6 camarones y 2 cuadros de limón en cada palillo para brocheta.
- Asar las brochetas a la parrilla, 2 minutos por cada lado, untándoles frecuentemente con una brochita la salsa de marinar reservada.
- Cortar en rodajas el limón restante.
- Hacer una cama de acelgas en un plato y poner las brochetas encima.
- Adornar con las rodajas de limón.
Ingredientes:- 1/2 taza de granos de elote de lata
- 2 tazas de jícamas en juliana
- 1/4 de taza de cebolla morada en juliana
- 1/4 de taza de pimiento rojo en juluana
- 1 taza de pimiento verde en juliana
- 1 taza de vinagreta de chile jalapeño
Vinagreta:
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre de chile jalapeño en escabeche
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 chile jalapeño en escabeche picado
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un sartén colocar los granos de elote dejándolos a fuego alto hasta que tomen un tono dorado.
- Retirarlos del sartén y vaciarlos en un tazón agregando la jícama, la cebolla y los pimientos.
- Agregar la vinagreta y refrigerar antes de servir.
Vinagreta:
- En un frasco de vidrio o agitador, mezclar perfectamente todos los ingredientes.