Nopales con Carne de Cerdo en Verdolagas

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de carne maciza de puerco
• 1 kilo de espinazo de puerco
• 1/2 cabeza de ajo
• 12 nopales chicos cortados en cuadros
• 1 kilo de tomate
• 6 chiles verdes
• 1 1/2 kilo de verdolagas
• Sal al gusto

Preparación:

• Poner a cocer la carne y el espinazo con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y un poco de agua en una olla express de modo que al consumirse el agua, la carne se siga friendo en su propia grasa.
• Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante.
• Poner a asar los tomates y los chiles verdes.
• Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en el molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados.
• Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva.
• Limpiar las verdolagas retirando los tallos gruesos. Hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien y enjuagarlas con agua fría.
• Agregarlas a la carne con 2 tazas de agua y dejarlas cocinar aproximadamente 5 minutos.
• Servir caliente.

Caldo de Habas con Nopales

Ingredientes:

• 300 g de habas secas peladas
• 3 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 3 jitomates limpios sin piel, sin semillas y picados no muy finos
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 3 hojas de yerbabuena
• 6 nopales medianos, cocidos y cortados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de chile pasilla frito
• Sal al gusto

Preparación:

• Remojar las habas desde un día antes.
• Al día siguiente ponerlas en el fuego en la olla express con el agua, la cebolla y los ajos. Hervir 30 minutos o hasta que casi se desbaraten.
• Retirar la cebolla y los ajos.
• Calentar el aceite y freir el tomate.
• Cuando esté bien frito, agregar las habas junto con el cilantro, la yerbabuena, los nopales y la sal.
• Dejar que todo hierva hasta que el cado esté muy terso y solo queden algunos trozos de haba sin desbaratar.
• A la hora de servir, añadir el aceite de oliva en cada plato y un pedazo de chile pasilla frito.

Huevos Fu Yung

Ingredientes:

• 2 huevos
• 150 g de germinado de soya
• 1 cebolla pequeña en rodajas finas
• 1 pimiento verde en tiras finas
• 450 g de arroz blanco, enfriado en el refrigerador
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de cebollpin picado
• 2 gotas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadura de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

• Batir los huevos con la sal y la pimienta.
• Calentar la mantequilla en un sartén y echar los huevos.
• Preparar un omelet, retirarlo del sartén y cortarlo en tiras finas.
• Calentar el aceite en el wok y saltear el ajo hasta que desprenda su aroma.
• Echar la cebolla y saltearla 1 minutos, y a continuación, el pimiento durante otro minuto.
• Incorporar el arroz y, cuando los granos se separen, vertir la salsa de soya y dejarlo un minuto en el fuego.
• Poner el cebollín y las tiras de omelet en el wok y removerlo bien.
• Echar el germinado de soya y el aceite de sésamo.
• Saltear todo junto durante 1 minuto.
• Servir caliente.

Fettuccini gorgonzola con jitomate

Ingredientes:

• 120 g de jitomates deshidratados
• 250 g de fettuccini de espinaca o tricolor sin cocer
• 1 taza de queso cottage
• 1/2 taza de yogurt natural
• 1/2 taza de queso gorgonzola desmoronado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

• Colocar los jitomates en un recipiente, vertir agua caliente hasta cubrirlos.
• Dejar reposar por 15 minutos o hasta que suavicen.
• Escurrirlos bien. Taparlos y matenerlos calientes.
• Mientras tantos, licuar el queso cottage y el yogurt hasta que se incorporen.
• Calentar la mezcla en un sartén a fuego bajo.
• Agregar el queso gorgonzola y la pimienta, revolver hasta que el queso se derrita.
• Añadir la pasta y los jitomates al sartén, revolver para bañarlos con la salsa.
• Espolvorear con queso adicional si lo desea.
• Servir de inmediato.

Ensalada de Espinaca y Melón

Ingredientes:

• 6 tazas de espinacas trozadas y sin tallo
• 4 tazas de bolas de melón
• 1 taza de calabacita
• 1/2 taza de pimiento morrón rojo
• 1/4 de taza de cebolla morada, en rebanadas delgadas
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de menta seca

Preparación:

• Combinar la espinaca, el melón, la calabacita, el pimiento y la cebolla en un tazón grande.
• Mezclar el vinagre, la miel, el aceite, el jugo de limón y la menta en un frasco chico con tapa hermética, agitar.
• Verter sobre la ensalada, revolver para cubrir.

Brochetas de Camarón a la Parrilla

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharada de echalotes finamente picados
• 24 camarones grandes, crudos y sin pelar
• 2 manojos de acelgas
• 2 limones
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

• En un tazón grande, revolver juntos la mantequilla, el aceite, el perejil, el tomillo, el cilantro, los echalotes, la sal, la pimienta y los camarones.
• Cubrir con papel plástico y refrigerar durante toda la noche.
• Poner a remojar en agua durante toda la noche 4 palillos para brocheta de madera.
• Sacar los camarones de la salsa de marinar y reservarla.
• Calentar una parrilla.
• Quitar las hojas a las acelgas. Lavarlas bien y escurrirlas.
• Poner las acelgas a cocer al vapor por 7-8 minutos.
• Cortar un limón en rodajas y cada rodaha en cuadros.
• Ensartar en forma alternada 6 camarones y 2 cuadros de limón en cada palillo para brocheta.
• Asar las brochetas a la parrilla, 2 minutos por cada lado, untándoles frecuentemente con una brochita la salsa de marinar reservada.
• Cortar en rodajas el limón restante.
• Hacer una cama de acelgas en un plato y poner las brochetas encima.
• Adornar con las rodajas de limón.

Ensalada de Jícama

Ingredientes:

• 1/2 taza de granos de elote de lata
• 2 tazas de jícamas en juliana
• 1/4 de taza de cebolla morada en juliana
• 1/4 de taza de pimiento rojo en juluana
• 1 taza de pimiento verde en juliana
• 1 taza de vinagreta de chile jalapeño

Vinagreta:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre de chile jalapeño en escabeche
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 chile jalapeño en escabeche picado
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En un sartén colocar los granos de elote dejándolos a fuego alto hasta que tomen un tono dorado.
• Retirarlos del sartén y vaciarlos en un tazón agregando la jícama, la cebolla y los pimientos.
• Agregar la vinagreta y refrigerar antes de servir.

Vinagreta:

• En un frasco de vidrio o agitador, mezclar perfectamente todos los ingredientes.