viernes, 27 de julio de 2012

Chuletas de Puerco Aragonesas

Ingredientes:

  • 6 chuletas de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jitomate 
  • 1/2 cucharada de cebolla picada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 6 rebanadas de tocino
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Paprika
  • Clavo
  • Sal

Preparación:

  • Dorar el tocino y hacerlo polvo. Reservar.
  • Machacar el ajo y mover tres clavos de olor. 
  • Hacer una mezcla con el ajo, la paprika, el clavo y el aceite de oliva. 
  • Frotar muy bien las chuletas por los dos lados con la mezcla. 
  • Dejar reposar durante un hora. 
  • Espolvorear las chuletas con harina. 
  • Ponerlas a dorar en un poco de aceite. Reservarlas. 
  • En el mismo aceite sazonar la cebolla y el jitomate. 
  • Añadir el vinagre, una taza de agua y el azafrán. 
  • Cuando esté hirviendo agregar las chuletas a que se cuezan lentamente con tapa. 
  • Al servir, espolvorear con el tocino.

Soufflé de Queso

Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso rallado 
  • 3 cucharadas de harina
  • 75 g de mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190°C 30 minutos antes de meter el soufflé.
  • Batir en la leche la harina y las yemas hasta que se disuelvan completamente. 
  • Agregar la mantequilla, sal, pimienta y queso rallado. 
  • Poner al fuego, revolviendo constantemente. 
  • Cuando forme una pasta espesa quitar del fuego y dejar enfriar. 
  • Aparte, batir las claras a punto de turrón, en movimiento envolvente. 
  • Añadir a la mezcla de queso y leche. 
  • Colocar en una budinera honda que solo se llene hasta la mitad. 
  • Hornear durante 40 minutos. 
  • Una vez dentro no abrir el horno.
  • Al terminar de hornearse, llevar directamente a la mesa y servir.

viernes, 20 de julio de 2012

Camarones al Tequila

Ingredientes:

  • 12 camarones gigantes
  • 8 dientes de ajo picados
  • 2 chiles cascabel
  • 1 chile ancho
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 copa de tequila
  • Aceite
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Asar los chiles, limpiarlos y desvenarlos.
  • Hervirlos en una taza de agua.
  • Cuando estén cocidos, licuarlos con un poco de agua. 
  • Limpiar y lavar los camarones. 
  • Freírlos en aceite con los ajos, sal y pimienta. 
  • Agregar el tequila y flamear. 
  • Al apagarse, agregar los chiles molidos. 
  • Agregar la salsa inglesa y el jugo de limón. 
  • Tapar y dejar cocinar por 20 minutos. 

Papas Rizadas

Ingredientes:

  • 6 papas grandes
  • 1/2 cebolla
  • Mantequilla 
  • Sal

Preparación:

  • Pelar las papas. 
  • Cocer las papas con agua abundante, la cebolla y sal. 
  • Escurrir y pasar cada una de las papas por un prensador.
  • Sin hacer presión con ninguna cuchara, ir poniendo la papa rizada en el plato en el que se va a servir combinada con pedacitos de mantequilla y sal, dejando que la papa prensada y risada vaya formando un cerrito. 
  • Servir caliente.

Rosca de Arroz Verde

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 chiles poblanos
  • 1 1/2 taza de queso rallado
  • 250 g de crema
  • Mantequilla
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190°C.
  • Cocer el arroz en agua con sal hasta que quede seco y ligeramente duro. 
  • Asar los chile poblanos, desvenarlos y pelarlos.
  • Licuar los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y la crema. 
  • Agregar esta salsa al arroz. 
  • Mezclar perfectamente y agregar el queso rallado. 
  • Engrasar con mantequilla un molde de rosca y llenarlo con el arroz.
  • Hornear 10 minutos. 
  • Voltear sobre un platón y decorarlo con hojas de cilantro. 
  • Servir caliente. 

viernes, 13 de julio de 2012

Espaguetis con Pollo al Perejil

Ingredientes:

  • 225 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos. 
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 g de espaguetis
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • La piel de un limón cortada en juliana
  • 1 cebolla rojo picada finamente
  • 2 puñados de hojas de perejil
  • 1 cucharadita de jengibre picado finamente
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cacerola grande de base gruesa. 
  • Reservar algunas tiras de la piel de limón y sofreír el resto a fuego lento, removiendo a menudo, unos 5 minutos. 
  • Añadirle el jengibre, el azúcar y sal, y sofreírlo todo unos 2 minutos, sin dejar de remover. 
  • A continuación, verter el caldo de pollo, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad. 
  • Entre tanto, en una olla grande poner a hervir abundante agua con un poco de sal. 
  • Echar la pasta, llevar de nuevo el agua a ebullición y cocer los espaguetis entre 8 y 10 minutos o hasta que estén al dente.
  • Mientras, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén. 
  • Añadir el pollo y la cebolla y sofreírla removiendo a menudo, 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada.
  • Agregar la mezcla de limón y jengibre, remover y sofreír 1 minutos más. 
  • Incorporar el perejil y seguir sofriéndolo todo 3 minutos, removiendo constantemente. 
  • Escurrir bien la pasta y pasarla a una fuente precalentada. 
  • Echar la mantequilla restante y removerla. 
  • Verter el sofrito sobre la pasta, mezclarlo todo bien y servir el plato adornado con las tiras de limón reservadas.

Coles de Bruselas en Salsa de Queso

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de queso manchego rallado
  • 750 g de coles de bruselas

Preparación:

  • Lavar las coles descartando las hojas exteriores que estén maltratadas.
  • Ponerlas a cocer en agua abundante. Escurrirlas, 
  • Poner a fuego la mantequilla. 
  • Cuando esté derretida, agregar el harina.
  • Agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. 
  • Agregar la sal y dejar hervir 5 minutos a fuego suave, revolviendo constantemente. 
  • Echar a la salsa blanca el queso rallado y apagar el fuego.
  • Con esta deliciosa salsa se bañan las colecitas. 

viernes, 6 de julio de 2012

Galletas de Naranja

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 175 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de pasitas
  • Leche, la necesaria

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C
  • Engrasar y enharinar una charola.
  • Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. 
  • Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura.
  • Cuando estén bien revueltos esos tres ingredientes, agregar el huevo y seguir batiendo.
  • Agregar la harina y mezclar con una espátula.
  • Agregar leche por cucharadas hasta obtener una masa suave.
  • Formar bolitas con la masa y colocarlas en la charola.
  • Aplastar un poco las bolitas con un tenedor.
  • Poner encima de cada galleta una pasita. 
  • Hornear durante 10 minutos. 

Estofado de res

Ingredientes:

  • 800 g de pulpa de res
  • 1 manojo de cebollitas de cambray
  • 250 g de papas de cambray
  • 1 taza de chícharos
  • 1 cucharada de pan molido
  • Aceite
  • Cilantro picado
  • Abandador de carnes
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Cortar en cubos la pulpa de res y espolvorearla con ablandador, sal y pimienta. 
  • Dejar reposar una hora. 
  • Pelar las papas
  • Freír a fuego alto con un poco de aceite. 
  • Agregar la cebollitas enteras, después el cilantro picado y las papas pequeñas
  • Cuando las papas hayan hecho costra, retirarlas con las cebollas. 
  • Agregar al sartén una taza de agua y el pan molido. 
  • Revolver y tapar hasta que se cueza la carne. 
  • Agregar al final los chícharos limpios con las papas y las cebollas.
  • Dejar todo hervir por 5 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas.