Ingredientes:
- 6 chuletas de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 jitomate
- 1/2 cucharada de cebolla picada
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 6 rebanadas de tocino
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de azafrán
- Paprika
- Clavo
- Sal
Preparación:
- Dorar el tocino y hacerlo polvo. Reservar.
- Machacar el ajo y mover tres clavos de olor.
- Hacer una mezcla con el ajo, la paprika, el clavo y el aceite de oliva.
- Frotar muy bien las chuletas por los dos lados con la mezcla.
- Dejar reposar durante un hora.
- Espolvorear las chuletas con harina.
- Ponerlas a dorar en un poco de aceite. Reservarlas.
- En el mismo aceite sazonar la cebolla y el jitomate.
- Añadir el vinagre, una taza de agua y el azafrán.
- Cuando esté hirviendo agregar las chuletas a que se cuezan lentamente con tapa.
- Al servir, espolvorear con el tocino.
Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- 1 taza de queso rallado
- 3 cucharadas de harina
- 75 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 190°C 30 minutos antes de meter el soufflé.
- Batir en la leche la harina y las yemas hasta que se disuelvan completamente.
- Agregar la mantequilla, sal, pimienta y queso rallado.
- Poner al fuego, revolviendo constantemente.
- Cuando forme una pasta espesa quitar del fuego y dejar enfriar.
- Aparte, batir las claras a punto de turrón, en movimiento envolvente.
- Añadir a la mezcla de queso y leche.
- Colocar en una budinera honda que solo se llene hasta la mitad.
- Hornear durante 40 minutos.
- Una vez dentro no abrir el horno.
- Al terminar de hornearse, llevar directamente a la mesa y servir.
Ingredientes:
- 12 camarones gigantes
- 8 dientes de ajo picados
- 2 chiles cascabel
- 1 chile ancho
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 copa de tequila
- Aceite
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Asar los chiles, limpiarlos y desvenarlos.
- Hervirlos en una taza de agua.
- Cuando estén cocidos, licuarlos con un poco de agua.
- Limpiar y lavar los camarones.
- Freírlos en aceite con los ajos, sal y pimienta.
- Agregar el tequila y flamear.
- Al apagarse, agregar los chiles molidos.
- Agregar la salsa inglesa y el jugo de limón.
- Tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
Ingredientes:
- 6 papas grandes
- 1/2 cebolla
- Mantequilla
- Sal
Preparación:
- Pelar las papas.
- Cocer las papas con agua abundante, la cebolla y sal.
- Escurrir y pasar cada una de las papas por un prensador.
- Sin hacer presión con ninguna cuchara, ir poniendo la papa rizada en el plato en el que se va a servir combinada con pedacitos de mantequilla y sal, dejando que la papa prensada y risada vaya formando un cerrito.
- Servir caliente.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 4 chiles poblanos
- 1 1/2 taza de queso rallado
- 250 g de crema
- Mantequilla
- Ajo
- Cebolla
- Cilantro
- Sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Cocer el arroz en agua con sal hasta que quede seco y ligeramente duro.
- Asar los chile poblanos, desvenarlos y pelarlos.
- Licuar los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y la crema.
- Agregar esta salsa al arroz.
- Mezclar perfectamente y agregar el queso rallado.
- Engrasar con mantequilla un molde de rosca y llenarlo con el arroz.
- Hornear 10 minutos.
- Voltear sobre un platón y decorarlo con hojas de cilantro.
- Servir caliente.
Ingredientes:
- 225 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos.
- 250 ml de caldo de pollo
- 250 g de espaguetis
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- La piel de un limón cortada en juliana
- 1 cebolla rojo picada finamente
- 2 puñados de hojas de perejil
- 1 cucharadita de jengibre picado finamente
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Preparación:
- Calentar el aceite en una cacerola grande de base gruesa.
- Reservar algunas tiras de la piel de limón y sofreír el resto a fuego lento, removiendo a menudo, unos 5 minutos.
- Añadirle el jengibre, el azúcar y sal, y sofreírlo todo unos 2 minutos, sin dejar de remover.
- A continuación, verter el caldo de pollo, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad.
- Entre tanto, en una olla grande poner a hervir abundante agua con un poco de sal.
- Echar la pasta, llevar de nuevo el agua a ebullición y cocer los espaguetis entre 8 y 10 minutos o hasta que estén al dente.
- Mientras, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén.
- Añadir el pollo y la cebolla y sofreírla removiendo a menudo, 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Agregar la mezcla de limón y jengibre, remover y sofreír 1 minutos más.
- Incorporar el perejil y seguir sofriéndolo todo 3 minutos, removiendo constantemente.
- Escurrir bien la pasta y pasarla a una fuente precalentada.
- Echar la mantequilla restante y removerla.
- Verter el sofrito sobre la pasta, mezclarlo todo bien y servir el plato adornado con las tiras de limón reservadas.
Ingredientes:
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de queso manchego rallado
- 750 g de coles de bruselas
Preparación:
- Lavar las coles descartando las hojas exteriores que estén maltratadas.
- Ponerlas a cocer en agua abundante. Escurrirlas,
- Poner a fuego la mantequilla.
- Cuando esté derretida, agregar el harina.
- Agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver para que no se hagan grumos.
- Agregar la sal y dejar hervir 5 minutos a fuego suave, revolviendo constantemente.
- Echar a la salsa blanca el queso rallado y apagar el fuego.
- Con esta deliciosa salsa se bañan las colecitas.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 175 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/2 taza de azúcar mascabado
- 1 pizca de sal
- 50 g de pasitas
- Leche, la necesaria
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar y enharinar una charola.
- Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal.
- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura.
- Cuando estén bien revueltos esos tres ingredientes, agregar el huevo y seguir batiendo.
- Agregar la harina y mezclar con una espátula.
- Agregar leche por cucharadas hasta obtener una masa suave.
- Formar bolitas con la masa y colocarlas en la charola.
- Aplastar un poco las bolitas con un tenedor.
- Poner encima de cada galleta una pasita.
- Hornear durante 10 minutos.
Ingredientes:
- 800 g de pulpa de res
- 1 manojo de cebollitas de cambray
- 250 g de papas de cambray
- 1 taza de chícharos
- 1 cucharada de pan molido
- Aceite
- Cilantro picado
- Abandador de carnes
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Cortar en cubos la pulpa de res y espolvorearla con ablandador, sal y pimienta.
- Dejar reposar una hora.
- Pelar las papas
- Freír a fuego alto con un poco de aceite.
- Agregar la cebollitas enteras, después el cilantro picado y las papas pequeñas
- Cuando las papas hayan hecho costra, retirarlas con las cebollas.
- Agregar al sartén una taza de agua y el pan molido.
- Revolver y tapar hasta que se cueza la carne.
- Agregar al final los chícharos limpios con las papas y las cebollas.
- Dejar todo hervir por 5 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas.