viernes, 25 de noviembre de 2011

Arroz Verde con Chícharos

Ingredientes:
  • 250 g de arroz
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 50 g de chicharos desgranados
  • 2 cebollines
  • 1 calabacita mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de menta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Lavar la calabacita, secarla y cortarla en cuadritos muy pequeños.
  • Pelar y picar los cebollines, utilizando únicamente la cabeza, y los dientes de ajo.
  • Lavar también las hierbas aromáticas, escurrirlas y secarlas bien con un trapo de cocina limpio.
  • Picarlas finamente y reservar.
  • En una cazuela ancha calentar tres cucharadas de aceite y rehogar el cebollín picado hasta que esté transparente.
  • Añadir la calabacita, los ajos picados y cocer todo junto durante 5 minutos.
  • Incorporar el arroz, remover unos segundos con una cuchara de madera y agregar el caldo de verduras caliente.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Cocer el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio.
  • Agregar los chícharos cuando falten cinco minutos para finalizar la cocción.
  • Pasado el tiempo indicado, retirar del fuego, cubrirlo con un trapo de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
  • Antes de servir, espolvorear el arroz con menta y perejil.

Crepas con Ternera Encebollada

Ingredientes:
  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
Para el relleno:
  • 4 filetes finos de ternera
  • 3 cebollas
  • 4 cebollines
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Preparación:
  • Batir los huevos en la batidora eléctrica y mezclarlos con la harina, previamente tamizada, la sal y el azúcar.
  • Volver a batir, añadir la leche y batir hasta que la preparación quede homogénea.
  • Agregar la mantequilla derretida y batir de nuevo.
  • Pasar la mezcla por un colador para que no quede ningún grumo y dejar reposar 30 minutos como mínimo.
  • Transcurrido el tiempo preparar las crepas en un sartén a fuego alto con mantequilla y reservarlas.
  • Cortar los filetes de carne en tiras finas y salpimentarlas.
  • Calentar un poco de aceite en un sartén, agregar las tira de ternera y saltearlas un par de minutos a fuego alto procurando que no queden muy hechas.
  • Pelar y picar las cebollas y cortarlas en julianas finas.
  • Limpiar los cebollines y cortarlos en trozos de 2 cm, utilizando únicamente el tallo.
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén limpio, añadir la cebolla y el cebollín y sofreírlos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien tiernos.
  • Incorporar al sartén las tiritas de carne, mezclar y apartar del fuego.
  • Rellenar las cremas con la mezcla de ternera, cebolla y ajos.
  • Doblarlas a la mitad, repartirlas en los platos y servir calientes.
NOTA:
  • Las cremas de ternera encebollada se pueden acompañar con una salsa de aguacate. Para elaborarla: triturar la pulpa de un aguacate con 1 yogurt natural, unas gotas de limón, 1/2 diente de ajo, 2 chiles verdes, sal y pimienta.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Ensalada de Lechuga con Tortillitas y Queso

Ingredientes:
  • 1 lechuga italiana
  • 1 lechuga sangría
  • 1 jitomate cortado en cuadritos sin semillas
  • 1 cebolla morada cortada en medias lunas
  • 1/2 queso fresco, cortado en cuadritos
  • 3 tortillas cortadas en tiritas muy finas y fritas
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos
Para la vinagreta:
  • 100 g de flor de jamaica
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Para preparar la vinagreta, en un recipiente verter una taza de agua y cuando suelte el hervor agregar la jamaica.
  • Dejarlo hervir hasta que se reduzca a media taza, dejar enfriar y colar.
  • Con un batidor de globo, incorporar el vinagre y verter el aceite en hilo constante, sin dejar de mover, hasta integrar todos los ingredientes.
  • En una ensaladera mezclar las lechugas, encima acomodar el jitomate, la cebolla, el queso, las tortillas y los frijoles.
  • Aderezar con la vinagreta y servir.

Bacalao a las Finas Hierbas

Ingredientes:
  • 4 filetes de morro de bacalao, de unos 200g, desalados
  • 2 ajos tiernos
  • 2 cebollas
  • 1 chile güero
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de estragón
  • Unos tallos de cebollín
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente y agregar el diente de ajo y el chile güero.
  • Cocer un minuto, tapar el sartén, apartar del fuego y dejar que el aceite se entibie y quede bien aromatizado.
  • Incorporar los filetes de bacalao al sartén con el aceite frío y colocar de nuevo sobre el fuego.
  • Cocerlos durante dos minutos por cada lado y reservarlos.
  • Lavar las hierbas aromáticas bajo el agua del grifo, secarlas y picarlas finamente.
  • Pelar y picar las cebollas y los ajos tiernos.
  • Retirar el diente de ajo y el chile güero del sartén y sofreír en el aceite aromatizado la cebolla y los ajos tiernos picados durante 5 minutos a fuego lento o hasta que estén un poco tiernos.
  • Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, preparar cuatro cuadrados grandes de papel encerado y disponer en el centro los filetes de bacalao reservados.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Repartir encima del bacalao la preparación de cebolla y ajo y espolvorear con las hiervas aromáticas picadas.
  • Hornear durante 12 minutos aproximadamente.
  • Retirarlas con cuidado y servirlas enseguida en su jugo.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Papas rellenas

Ingredientes:
  • 6 papas medianas y parejas
  • 1 cebolla
  • 1 cebollín
  • 1 chile morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de manteca o aceite vegetal
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza crema ácida
  • 100 g de jamón
  • 100 g de champiñones frescos
  • Queso rallado al gusto
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Picar finamente la cebolla, el chile morrón y el ajo.
  • Dorarlos en un sartén con el aceite o manteca.
  • Incorporar los champiñones picados en trozos grandes.
  • Seguir cocinando hasta que los champiñones estén tiernos.
  • Retirar el fuego y condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Picar muy finamente el jamón y añadirlo a la preparación anterior.
  • Incorporar por último al relleno la crema y el perejil picado. Reservar.
  • Envolver cada papa en papel de aluminio y cocinar a la parrilla o en el horno.
  • Retirar las papas cuando estén cocidas y hacérles un corte en cruz en la superficie.
  • Quitarles la pulpa con una cuchara (se puede utilizar para hacer otra preparación como croquetas, puré, etc.)
  • Rellenarlas con abundante relleno.
  • Espolvorearlas con queso rallado.
  • Cerrar el paquete de aluminio de cada papa.
  • Volver a cocinar para terminar la cocción hasta que el relleno esté bien caliente

Hamburguesas Jugosas

Ingredientes:
  • 1 k de carne molida
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 manzana chica
  • 1 pan remojado en leche
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Poner la carne en un bol.
  • Incorporarle el huevo y el pan previamente exprimido y picado.
  • Aparte, pelar la manzana y rallarla con un rallador fino.
  • Incoporarla a la preparación anterior con todo su jugo.
  • Añadir la cucharada de mostaza.
  • Formar albóndigas grandes.
  • Cocolar cada albóndiga entre dos hojas de papel encerado aplastarlas y formar las hamburguesas.
  • Asar la carne con aceite.
  • Servir.