Papas rellenas

Ingredientes:

• 6 papas medianas y parejas
• 1 cebolla
• 1 cebollín
• 1 chile morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 50 g de manteca o aceite vegetal
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza crema ácida
• 100 g de jamón
• 100 g de champiñones frescos
• Queso rallado al gusto
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Picar finamente la cebolla, el chile morrón y el ajo.
• Dorarlos en un sartén con el aceite o manteca.
• Incorporar los champiñones picados en trozos grandes.
• Seguir cocinando hasta que los champiñones estén tiernos.
• Retirar el fuego y condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Picar muy finamente el jamón y añadirlo a la preparación anterior.
• Incorporar por último al relleno la crema y el perejil picado. Reservar.
• Envolver cada papa en papel de aluminio y cocinar a la parrilla o en el horno.
• Retirar las papas cuando estén cocidas y hacérles un corte en cruz en la superficie.
• Quitarles la pulpa con una cuchara (se puede utilizar para hacer otra preparación como croquetas, puré, etc.)
• Rellenarlas con abundante relleno.
• Espolvorearlas con queso rallado.
• Cerrar el paquete de aluminio de cada papa.
• Volver a cocinar para terminar la cocción hasta que el relleno esté bien caliente