viernes, 24 de agosto de 2012

Brochetas de Pollo en Adobo

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 rodajas de piña
  • 4 pimientos verdes
  • Sal y pimienta
  • Aceite 
  • Arroz blanco para acompañar
Para el adobo:
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Orégano
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Cortar las pechugas en cuadritos de apróximadamente 4 cm.
  • Mezclar todos los ingredientes del adobo.
  • Meter el pollo en el adobo y dejar concentrándose mínimo una hora. 
  • Para montar las brochetas colocar de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de piña.
  • Salpimentar cada brocheta. 
  • Calentar un sartén y agregar aceite.
  • Asar las brochetas una por una durante 3 o 4 minutos de cada lado. 
  • Servir en una cama de arroz blanco.

Buñuelitos de requesón y naranja

Ingredientes:

  • 250 g de requesón
  • 1 vaso de leche
  • 200 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 naranja
  • 1 cucharada de ron
  • 50 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar para decorar
  • Aceite vegetal

Preparación:

  • Lavar la naranja, secarla y rallarle finamente la corteza, hasta obtener dos cucharadas de ralladura. Reservar. 
  • Calentar la leche con mantequilla y una pizca de sal. 
  • Cuando la mantequilla esté fundida, agregar la harina y cocer la mezcla, removiendo constantemente una cuchara de madera, hasta obtener una masa que se separe de las paredes del cazo. 
  • Retirar del fuego y trasladar la masa a un bol.
  • Añadir los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa).
  • Incorporar después el requesón cortado en trocitos, el azúcar, la cuchara de ron y la ralladura de naranja reservada. 
  • Mezclar enérgicamente hasta conseguir una preparación homogénea.
  • Verter abundante aceite de oliva en un sartén hondo y calentarlo. 
  • Con ayuda de una cuchara untada en aceite ir haciendo bolas pequeñas con la masa y dejarlas caer en el aceite caliente. 
  • Freír los buñuelos hasta que se doren. Es recomendable poner poca cantidad de buñuelos para que al inflarse no se peguen unos con otros. 
  • Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 
  • Espolvorear los buñuelos con un poco de azúcar en el momento de servir.

viernes, 10 de agosto de 2012

Mixiotes de Pollo

Ingredientes:

  • 3 k de carne de pollo
  • 200 g de chile chipotle meco
  • 50 g de chile ancho
  • Hierbas de olor al gusto
  • 1 cabeza mediana de ajos sin pelar
  • Cominos
  • Clavo
  • Canela
  • Tomillo
  • Laurel
  • Orégano
  • 12 telas de maguey (mixiotes) 
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 copa de tequila
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Hervir el pollo y partirlo pequeñas partes.
  • Lavar, desvenar y hervirlos los chiles. 
  • Molerlos con el ajo, todas las especias, hierbas de olor, el vinagre y el twquila. 
  • Agregar la sal nesesaria.
  • Enchilar con la salsa el pollo perfectamente. 
  • Hacer maletitas de pollo enchilado con el mixiote.
  • Para que la tela del mixiote esté suave y no se quiebre manéjese como cualquier hoja para tamal, es decir, pásese hoja por hoja por agua hirviendo. 
  • Acomodarlas en una vaporera y dejar cocer hasta que se sienta la carne suave.
  • Se recomienda servir con salsa verde, hojas de lechuga y rajas de aguacate. 
Nota: Si no se consigue el mixiote, puede utilizarse papel aluminio.

Sopa de Médula con Nopales

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla
  • 1 jitomate mediano
  • 3 chiles guajillos
  • 1 litro de consomé de pollo o res
  • 3 ramas de epazote 
  • 600 g de médula limpia
  • 6 nopales
  • Jugo de limón 
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Hervir los chiles guajillos y quitarles las semillas. Reservar. 
  • Cocer los nopales y cortarlos en cuadritos.
  • Limpiar la médula y cortarla en trozos de 2 centrímetros. 
  • Sofreír en el aceite el ajo y la cebolla. 
  • Retirarlos de fuego y licuarlos con el jitomate y los chiles.
  • Cocinar esta mezcla con el aceite restante a fuego bajo durante 5 minutos. 
  • Cuando esté ya sazonada, agregar el consomé junto con el epazote. 
  • Una vez que haya hervido, añadir la médula.
  • Incorporar enseguida los nopales y dejar cocinar aproximadamente por 10 minutos. 
  • Rectificar la sazón. 
  • Acompañar con limón.

viernes, 3 de agosto de 2012

Salpicón de Camarones

Ingredientes:

  • 1/2 k de papas
  • 150 g de atún en aceite
  • 12 camarones medianos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 pimiento morrón
  • 2 huevos
  • 1/2 vasito de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas de vinagre. 

Preparación:

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Colocar en un refractario los camarones, salarlos y agregarles unas cucharadas de agua y vino. 
  • Refrigerarlos por un mínimo de media hora.
  • Asar el pimiento morrón.
  • Introducir las papas en una cacerola amplia con agua y llevar a ebullición. 
  • Cuando rompa a hervir, dejar cocer hasta que al picar las papas se sientan tiernas.
  • Escurrirlas y dejárlas enfriar. 
  • Pelarlas y cortarlas en rodajas. 
  • Hervir los huevos en un cazo con durante aproximadamente 10 minutos. 
  • Pelarlos y cortarlos también en rodajas. 
  • Sacar del refrigerador los camarones y cocerlos en el horno durante 8 minutos.
  • Retirar los camarones del horno y dejarlos enfriar. 
  • Pelarlos y reservarlos. 
  • Cortar las cebollas finamente y sumergirlas unos minutos en agua fría. 
  • Lavar el pimiento asado y cortarlo en dados. 
  • Montar los platos formando una cama de papas, repartir por encima el atún desmenuzada, los huevos duros y el resto de los ingredientes. 
  • Emulsionar bien el vinagre con un poco de sal y el aceite de oliva. 
  • Aderezar el salpicón con esta salsa.

Ensalada Tibia de Pasta

Ingredientes:

  • 250 g de pasta corta, se recomienda moñito
  • 6 jitomates secados al sol, conservados en aceitee, escurridos y troceados. 
  • 4 cebollines picados. 
  • 50 g de arrúgala
  • 1/2 pepino despepitado y en dados
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • Sal y Pimienta
Vinagreta:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 4 hojas de albahaca fresca en tiras finas
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Para preparar la vinagreta, batir el aceite de oliva con el azúcar, el vinagre y la mostaza en un bol. 
  • Salpimentarlo y añadirle la albahaca. 
  • En una olla, poner abundante agua con un poco de sal y llevarla a ebullición.
  • Echar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y cocerla de 8 a 10 minutos, o hasta que esté al dente. 
  • Escurrir y pasarla a una ensaladera. 
  • Verter la vinagreta y mezclar. 
  • Incorporar los jitomates, el cebollín, la arrúgala y el pepino. 
  • Salpimentar la ensalada y mezclar bien los ingredientes. 
  • Esparcir el queso parmesano por encima y servir tibia.

viernes, 27 de julio de 2012

Chuletas de Puerco Aragonesas

Ingredientes:

  • 6 chuletas de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jitomate 
  • 1/2 cucharada de cebolla picada
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 6 rebanadas de tocino
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Paprika
  • Clavo
  • Sal

Preparación:

  • Dorar el tocino y hacerlo polvo. Reservar.
  • Machacar el ajo y mover tres clavos de olor. 
  • Hacer una mezcla con el ajo, la paprika, el clavo y el aceite de oliva. 
  • Frotar muy bien las chuletas por los dos lados con la mezcla. 
  • Dejar reposar durante un hora. 
  • Espolvorear las chuletas con harina. 
  • Ponerlas a dorar en un poco de aceite. Reservarlas. 
  • En el mismo aceite sazonar la cebolla y el jitomate. 
  • Añadir el vinagre, una taza de agua y el azafrán. 
  • Cuando esté hirviendo agregar las chuletas a que se cuezan lentamente con tapa. 
  • Al servir, espolvorear con el tocino.

Soufflé de Queso

Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso rallado 
  • 3 cucharadas de harina
  • 75 g de mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190°C 30 minutos antes de meter el soufflé.
  • Batir en la leche la harina y las yemas hasta que se disuelvan completamente. 
  • Agregar la mantequilla, sal, pimienta y queso rallado. 
  • Poner al fuego, revolviendo constantemente. 
  • Cuando forme una pasta espesa quitar del fuego y dejar enfriar. 
  • Aparte, batir las claras a punto de turrón, en movimiento envolvente. 
  • Añadir a la mezcla de queso y leche. 
  • Colocar en una budinera honda que solo se llene hasta la mitad. 
  • Hornear durante 40 minutos. 
  • Una vez dentro no abrir el horno.
  • Al terminar de hornearse, llevar directamente a la mesa y servir.

viernes, 20 de julio de 2012

Camarones al Tequila

Ingredientes:

  • 12 camarones gigantes
  • 8 dientes de ajo picados
  • 2 chiles cascabel
  • 1 chile ancho
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 copa de tequila
  • Aceite
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Asar los chiles, limpiarlos y desvenarlos.
  • Hervirlos en una taza de agua.
  • Cuando estén cocidos, licuarlos con un poco de agua. 
  • Limpiar y lavar los camarones. 
  • Freírlos en aceite con los ajos, sal y pimienta. 
  • Agregar el tequila y flamear. 
  • Al apagarse, agregar los chiles molidos. 
  • Agregar la salsa inglesa y el jugo de limón. 
  • Tapar y dejar cocinar por 20 minutos. 

Papas Rizadas

Ingredientes:

  • 6 papas grandes
  • 1/2 cebolla
  • Mantequilla 
  • Sal

Preparación:

  • Pelar las papas. 
  • Cocer las papas con agua abundante, la cebolla y sal. 
  • Escurrir y pasar cada una de las papas por un prensador.
  • Sin hacer presión con ninguna cuchara, ir poniendo la papa rizada en el plato en el que se va a servir combinada con pedacitos de mantequilla y sal, dejando que la papa prensada y risada vaya formando un cerrito. 
  • Servir caliente.

Rosca de Arroz Verde

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 chiles poblanos
  • 1 1/2 taza de queso rallado
  • 250 g de crema
  • Mantequilla
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190°C.
  • Cocer el arroz en agua con sal hasta que quede seco y ligeramente duro. 
  • Asar los chile poblanos, desvenarlos y pelarlos.
  • Licuar los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y la crema. 
  • Agregar esta salsa al arroz. 
  • Mezclar perfectamente y agregar el queso rallado. 
  • Engrasar con mantequilla un molde de rosca y llenarlo con el arroz.
  • Hornear 10 minutos. 
  • Voltear sobre un platón y decorarlo con hojas de cilantro. 
  • Servir caliente. 

viernes, 13 de julio de 2012

Espaguetis con Pollo al Perejil

Ingredientes:

  • 225 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos. 
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 g de espaguetis
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • La piel de un limón cortada en juliana
  • 1 cebolla rojo picada finamente
  • 2 puñados de hojas de perejil
  • 1 cucharadita de jengibre picado finamente
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cacerola grande de base gruesa. 
  • Reservar algunas tiras de la piel de limón y sofreír el resto a fuego lento, removiendo a menudo, unos 5 minutos. 
  • Añadirle el jengibre, el azúcar y sal, y sofreírlo todo unos 2 minutos, sin dejar de remover. 
  • A continuación, verter el caldo de pollo, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad. 
  • Entre tanto, en una olla grande poner a hervir abundante agua con un poco de sal. 
  • Echar la pasta, llevar de nuevo el agua a ebullición y cocer los espaguetis entre 8 y 10 minutos o hasta que estén al dente.
  • Mientras, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén. 
  • Añadir el pollo y la cebolla y sofreírla removiendo a menudo, 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada.
  • Agregar la mezcla de limón y jengibre, remover y sofreír 1 minutos más. 
  • Incorporar el perejil y seguir sofriéndolo todo 3 minutos, removiendo constantemente. 
  • Escurrir bien la pasta y pasarla a una fuente precalentada. 
  • Echar la mantequilla restante y removerla. 
  • Verter el sofrito sobre la pasta, mezclarlo todo bien y servir el plato adornado con las tiras de limón reservadas.

Coles de Bruselas en Salsa de Queso

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de queso manchego rallado
  • 750 g de coles de bruselas

Preparación:

  • Lavar las coles descartando las hojas exteriores que estén maltratadas.
  • Ponerlas a cocer en agua abundante. Escurrirlas, 
  • Poner a fuego la mantequilla. 
  • Cuando esté derretida, agregar el harina.
  • Agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. 
  • Agregar la sal y dejar hervir 5 minutos a fuego suave, revolviendo constantemente. 
  • Echar a la salsa blanca el queso rallado y apagar el fuego.
  • Con esta deliciosa salsa se bañan las colecitas. 

viernes, 6 de julio de 2012

Galletas de Naranja

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 175 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de pasitas
  • Leche, la necesaria

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C
  • Engrasar y enharinar una charola.
  • Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. 
  • Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura.
  • Cuando estén bien revueltos esos tres ingredientes, agregar el huevo y seguir batiendo.
  • Agregar la harina y mezclar con una espátula.
  • Agregar leche por cucharadas hasta obtener una masa suave.
  • Formar bolitas con la masa y colocarlas en la charola.
  • Aplastar un poco las bolitas con un tenedor.
  • Poner encima de cada galleta una pasita. 
  • Hornear durante 10 minutos. 

Estofado de res

Ingredientes:

  • 800 g de pulpa de res
  • 1 manojo de cebollitas de cambray
  • 250 g de papas de cambray
  • 1 taza de chícharos
  • 1 cucharada de pan molido
  • Aceite
  • Cilantro picado
  • Abandador de carnes
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Cortar en cubos la pulpa de res y espolvorearla con ablandador, sal y pimienta. 
  • Dejar reposar una hora. 
  • Pelar las papas
  • Freír a fuego alto con un poco de aceite. 
  • Agregar la cebollitas enteras, después el cilantro picado y las papas pequeñas
  • Cuando las papas hayan hecho costra, retirarlas con las cebollas. 
  • Agregar al sartén una taza de agua y el pan molido. 
  • Revolver y tapar hasta que se cueza la carne. 
  • Agregar al final los chícharos limpios con las papas y las cebollas.
  • Dejar todo hervir por 5 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas. 

viernes, 29 de junio de 2012

Sopa de Zanahoria

Ingredientes:

  • 1 litro de crema
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada 
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 3 cucharadas soperas de puré de jitomate
  • 2 cucharadas de arroz lavado
  • 3 tazas de zanahorias picadas en crudo
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Acitronar en mantequilla la cebolla y la zanahoria. 
  • Agregar el puré de jitomate dejándolo sazonar unos minutos.
  • Añadir el caldo de pollo y el arroz. 
  • Hervir 30 minutos y dejar enfriar.
  • Cuando enfríe el caldo, licuarlo añadiéndole sal y pimienta. 
  • Poner nuevamente al fuego a que dé otro hervor. 
  • Calentar la crema en baño maría. 
  • Servir la sopa con un toque de crema.

Pollo a la Mostaza

Ingredientes:

  • 1 pollo en piezas
  • 1 lata de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 100 g de mantequilla
  • Hierbas de olor
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Cocer el pollo con hierbas de olor y un pedacito de cebolla. 
  • Colar el caldo y dejar enfriar. 
  • En un sartén con mantequilla acitronar 1 cucharada de cebolla ficada finamente y el diente de ajo,
  • Agregar el pollo y dejarlo dorar ligeramente. 
  • En el caldo, disolver la mostaza y la mayonesa mezclando perfectamente. 
  • Vaciar el caldo sobre el pollo agregando un poco de sal, tapar y dejar sazonar. 
  • Agregar los champiñones 5 minutos antes de que termine de cocerse el platillo.
  • Servir caliente. 

viernes, 22 de junio de 2012

Manzanas Flameadas

Ingredientes:
Natilla:

  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1/2 taza de agua
  • 1 raja de canela
  • 6 cucharadas de azúcar
Manzanas:
  • 2 manzanas peladas y sin coraz´pm
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de pincillo rallado
  • 4 cucharadas de brandy

Preparación:

  • Disolver la maicena en el agua.
  • Poner la leche y la canela al fuego.
  • Antes de que suelte hervor incorporar la maicena moviendo constantemente para evitar la formación de grumos. 
  • Agregar el azúcar y dejar que hierva 3 minutos sin dejar de mover. 
  • Retirar del fuego y vaciar en un platón extendido.
  • Rebanar la manzana en forma de gajos delgados. 
  • Poner en un sartén la mantequilla, agregar las manzanas y el piloncillo. 
  • Dejar freír unos minutos. 
  • Cuando se desbarate el piloncillo tapar y dejar cocer 4 o 5 minutos, agregar el brandy y flamear. 
  • Servir las manzanas acomodándolas sobre la natilla.

Corona de Salchichas

Ingredientes:

  • 12 salchichas delgadas
  • 1 col mediana
  • 1/2 taza de vinagre
  • 12 papas chicas
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 4 clavos de olor
  • 2 manzanas
  • Mantequilla
  • Estragón
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Hervir las papas al valor. Reservarlas. 
  • Picar la col finamente y rallar la manzanas. 
  • Poner a hervir en agua, con el vinagre, la manzana, el azúcar morena, los clavos, pimienta y sal. 
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Quitarle a las salchichas la punta de un extremo.
  • En una hoja de papel encerado colocar una cinta de aproximadamente un metro de largo.
  • Colocar las salchichas formadas. 
  • En medio de las líneas de salchichas colocar la col. 
  • Ayudándose con el papel encerado levantar las salchichas a modo de formar un taco con ellas con la col en el centro y sujetar la cinta haciendo un moñito. 
  • Preparar la rosca sobre un refractario y retirar el papel encerado. Debe quedar una corona de salchicha rodeando la manzana y la col. 
  • Engrasar con un poco de mantequilla y hornear durante 15 minutos.
  • Al sacarlo rodearlo con las papas cocidas espolvoreadas con estragón.

viernes, 15 de junio de 2012

Chiles Rellenos de Queso y Nopal

Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos enteros
  • 1/2 kilo de queso oaxaca
  • 1 cucharada de harina
  • 3 huevos separados
  • 1 taza de aceite
  • 6 nopales tiernos
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla chica
  • 3 dientes de ajo
  • 1 clavo
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • 1/2 taza de crema
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Hervir los nopales y cortarlos en cuadros
  • Desvenar y limpiar los chiles
  • Rellenar los chiles con una rebanada de queso y los nopalitos cortados. 
  • Pasarlos por harina. 
  • Batir las claras a punto de nieve. 
  • Añadir a las claras la harina la sal y por último las yemas. 
  • Cubrir los chiles con el huevo batido. 
  • Freírlos en el aceite caliente hasta que queden dorados. 
  • Sacarlos y escurrirles bien la grasa. Reservarlos. 
  • Asar sobre un comal el jitomate, la cebolla, el ajo y las especias. 
  •  Moler los ingredientes anteriores y colarlos. 
  • Freír la mezcla con una cucharada de aceite caliente dejando que se consuma la mitad.
  • Agregar el caldo y sazonarlo. 
  • Añadir los chiles.
  • Servir con un poco de crema y decorar con más nopalitos.

Helado de Elote

Ingredientes:

  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de crema batida
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de granos de elote blanco muy tierno
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla

Preparación:

  • Poner la mitad del elote a cocer en agua durante 10 minutos. 
  • Dejar enfriar. 
  • Poner a hervir la leche durante 15 minutos con la mitad de azúcar, añadir las yemas y cocinar durante 3 minutos más. 
  • Ya frío, licuar todo con el resto de los elotes. 
  • Batir las claras con el resto del azúcar hasta que se forme un merengue duro. 
  • Agregar la crema previamente batida, incorporar. 
  • Guardar de 8 a 24 horas como mínimo en el congelador. 

viernes, 8 de junio de 2012

Caldo de Pepeto

Ingredientes:

  • 1 k de chilacayote tierno 
  • 4 elotes tiernos
  • 1 k de habas verdes
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 de cebolla
  • 2 ajos
  • Una pizca de comino
  • 1 cuadro de sazonador de pollo
  • 2 chiles manzanos
  • 4 limones
  • Sal

Preparación:

  • Raspar con una cuchara los chilacayotes para retirarles toda la piel. 
  • Picarlos en cuadritos uniformes. 
  • Desgranar los elotes. 
  • Pelar la habas. 
  • Licuar con un poco de agua el ajo, la cebolla y el comino.
  • Poner una olla con suficiente agua a hervir. 
  • Cuando el agua comience a hervir agregar los chilacayotes, los elotes, las habas, la rama de epozote y la mezcla de condimentos licuada. 
  • Sazonar con sal y agregar el cuadro de sazonador de pollo. 
  • Hervir aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén cocidas. 
  • Agregar el chile manzano entero 5 minutos antes de apagar el fuego. 
  • Separar el chile manzano y picarlo.
  • Servir el caldo caliente. 
  • En platos aparte servir los limones y el chile manzano para acompañar al gusto.

Nopales con Carne de Cerdo en Verdolagas

Ingredientes:

  • 3/4 k de carne maciza de puerco
  • 1 k de espinazo de puerco
  • Sal al gusto
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 12 nopales
  • 1 k de tomate verde
  • 6 chiles verdes
  • 1 1/2 k de verdolagas

Preparación:

  • Poner a cocer la carne y el espinazo en una olla express con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y poca agua, de manera que, al consumirse ésta, la carne se siga friendo en su propia grasa. 
  • Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante. 
  • Poner a asar los tomates y los chiles verdes. 
  • Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados. 
  • Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva. 
  • Limpiar las verdolaga retirando los tallos gruesos, hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos, escurrirlos muy bien y enjuagarlos en agua fría. 
  • Agregarlos a la carne con 2 tazas de agua y dejarlos cocinar 5 minutos más. 

viernes, 1 de junio de 2012

Pastel de Carne

Ingredientes:

  • 1 k de carne de res molida
  • 1 atado de hojas de espinacas
  • 4 huevos
  • 2 dientes ajo picados finamente
  • 2 cebollas picadas finamente
  • Un manojo de perejil picado
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 3 cucharadas de mostaza
  • Aceite vegetal (en spray de preferencia)
  • Pan molido
  • Orégano
  • Sal y pimienta blanca

Preparación:

  • Precalentar el horno a 160°C.
  • Picar finamente las hojas de espinaca, desechando los tronquitos.
  • Rehogar en un sartén con el aceite las cebollas y el ajo. Reservar.
  • En un bol grande, batir los huevos. 
  • Agregar la carne, el perejil, las espinacas, el rehogado de cebolla y ajo, el queso rallado, la mostaza. 
  • Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano. 
  • Con un tenedor o con la mano mezclar todos los ingredientes hasta formar un masa lo más homogénea posible.
  • En un molde para hornear, rociar el aceite en spray y espolvorear con pan rallado.
  • Volcar la masa de carne en el molde y aplastarla con una cuchara hasta que quede aplanada.
  • Hornear durante aproximadamente 40 minutos.
  • Sacar de horno, dejar enfriar y desmontar.

Arroz a la Campesina

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 100 g de cebolla picada finamente
  • 1 pimiento rojo
  • 300 g de zanahorias
  • 200 g de chícharos
  • 80 g de jamón serrano
  • 2 dientes 
  • 2 cucharadas de salsa de jitomate
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación:

  • Cortar el jamón serrano, el pimiento y las zanahorias en cuadritos del mismo tamaño
  • Hervir los chícharos en agua abundante.
  • Machacar el ajo y el perejil.
  • Freír en una arrocera amplio durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los chícharos cocidos, el pimiento rojo y la salsa de jitomate. 
  • Echar a la arrocera el ajo y el perejil desleídos con un poco de agua. 
  • Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos para añadirle el agua. 
  • Agregar unas hebras de azafrán, sazonar y dejar cociendo por aproximadamente 15 minutos.
  • Tapar la arrocera y dejar reposar fuera del fuego por unos minutos.

viernes, 25 de mayo de 2012

Cazuela de Pasta con Atún

Ingredientes:

  • 150 g de macarrones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de champiñones cortados en su lámina
  • 1/2 pimiento rojo en rodajitas
  • 200 g de atún en conserva al natural, escurrido y desmenuzado
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta
  • 2 jitomates cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 25 g de queso parmesano o cheddar rallado
Salsa:
  • 30 g de mantequilla y poco más para untar
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche

Preparación:

  • En una cacerola grande, poner a hervir agua abundante con un poco de sal.
  • Echar los macarrones, pasarlos bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir bien. 
  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír el ajo con los champiñones y el pimiento, hasta que estén tiernos. 
  • Añadir el atún y el orégano y salpimentar. 
  • Untar con mantequilla un molde para el horno con capacidad de 1 litro. 
  • Poner la mitad de los macarrones, cubrirlos con la mezcla de atún y extender con el resto de la pasta por encima. 
  • Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un sartén, echar la harina y remover durante un minuto. 
  • Verter la leche poco a poco y dejar que rompa hervor. 
  • Bajar el fuego y remover un par de minutos hasta que se espese. 
  • Salpimentar y verter la salsa sobre la pasta. 
  • Disponer las rodajas de jitomate sobre la salsa y esparcir el pan rallado y el queso por toda la superficie.
  • Hornear el plato 25 minutos o hasta que la cobertura se haya dorado.

Ensalada de Lechuga Escarola con Nueces

Ingredientes:

  • 1/2 lechuga escarola
  • 100 g de queso parmesano
  • 8 nueces
  • 400 g de tomates mini
Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • 1 cucharada rasa de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • Azúcar
  • Sal

Preparación:

  • Retirar el corazón más duro de la lechuga escarola, retirar las hojas exteriores y partirla por la mitad de manera que queden tanto hojas verdes como amarillas. 
  • Lavarlas bajo el chorro de agua, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más pequeños.
  • Escaldar los tomatitos en agua hirviendo 15 segundos, refrescarlos con agua fría y pelarlo. 
  • Disponerlos en un recipiente hermético, espolvorearlos con azúcar y sal y cubrirlos con aceite de oliva caliente.
  • Dejar entibiar y macerar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
  • Cortar el queso parmesano en escamas finas con la ayuda de un pelador de verduras. 
  • Abrir las nueves y picarlas para obtener trocitos muy pequeños. 
  • Pelar el diente de ajo, machacarlo hasta conseguir una pasta y mezclarlo con los aceites, el vinagre de manzana, la mostaza y la sal.
  • Batir la mezcla hasta obtener una vinagreta espesa y bien emulsionada. 
  • Verter la vinagreta en un recipiente y calentarla durante un minuto en el microondas.
  • Añadir a la vinagreta las nueces. 
  • Sazonar la lechuga escarola y los tomatitos con la vinagreta caliente, remover para que se distribuya por toda la ensalada. 
  • Espolvorear con el queso parmesano y servir. 

viernes, 18 de mayo de 2012

Pollo a la Menta

Ingredientes:

  • 1/2 k de pechuga de pollo cortada en cubos gruesos
  • 100 g de ejotes
  • 1/2 taza de harina
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 3/4 de taza de vino blanco
  • 1 taza de menta fresca
  • 2 cucharadas de almendra fileteada
  • 200 g de jitomate cherry
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Hervir los ejotes en agua por cinco minutos o hasta que estén un poco cocidos. 
  • Colarlos y echarles agua fría para detener la cocción.
  • Empanizar el pollo con la harina. 
  • En un sartén grande calentar dos cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pollo y freír por cinco mintos. 
  • Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta. 
  • Cocer hasta que se evapore el vino y el pollo esté bien cocido. Reservar. 
  • En una licuadora mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las almendras, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta que tenga la consistencia de un puré.
  • Servir en los platos para servir el pollo, los ejotes y los jitomates. 
  • Con una cuchara colocar el pesto de menta sobre los demás ingredientes. 
  • Decorar con hojas de menta. 

Tiramisú con Mascarpone

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 kilo de queso mascarpone
  • 2 cucharaditas de ron oscuro
  • 1 1/2 taza de café espresso al tiempo
  • 30 galletas de bizcocho
  • 1/2 taza de chocolate en polvo

Preparación:

  • Batir en un recipiente grande las yemas de huevo y el azúcar 5 minutos o hasta que esté espeso y pálido.
  • Agregar el queso y continuar batiendo hasta que tenga una consistencia suave.
  • Agregar una cucharada de café espresso y mezclar bien. 
  • Sumergir cada galleta en espresso por 5 segundo. 
  • Colocar la galleta mojada en la parte inferior de un molde de 13 por 9 pulgadas, cubriendo todo el recipiente. 
  • Distribuir la mitad de la mezcla sobre los bizcochos. 
  • Sumergir el resto de las galletas en el espresso y poner otra capa de mezcla en el molde. 
  • Cubrir el recipiente con plastico y refrigerar por 2 horas.
  • Espolvorear con chocolate en polvo antes de servir.

viernes, 11 de mayo de 2012

Empanadas Criollas

Ingredientes:
Para la Masa:

  • 500 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 3/4 de taza de leche
Para el relleno:
  • 1/2 k de carne molida
  • 200 g de mantequilla
  • 1/2 k de cebollas de cambray
  • Sal
  • 1 cucharadita de chile árbol molido
  • Comino
  • 3 huevos duros
  • 50g de pasas de uva
  • 100 g de aceitunas verdes
Preparación:

Para la Masa:
  • Mezclar todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. 
  • Ubicar en el centro, la manteca blanda, las yemas e ir tomando la masa. 
  • Incorporar poco a poco la leche a medida que se va tomando la harina.
  • Amasar bien, hasta obtener un bolo liso, pero tierno. 
  • Dejar descansar la masa tapada durante 20 minutos. 
  • Estirar la masa a 1/2 cm de espesor. 
  • Cortar discos del tamaño que se desee. 
Para el relleno:
  • Precalentar el horno a 160°C
  • Picar la cebolla finamente, las aceitunas en cuadritos y remojar las pasas. 
  • Colocarla un sartén a fuego bajo con la mantequilla.
  • Cuando esté derretida, agregar la cebolla, tapar el sartén y dejarlo cocinarse lentamente hasta que esté transparente. 
  • Agregar la carne y remover continuamente hasta que cambie de color. 
  • Retirarlo del fuego.
  • Añadir el chile, el comino, la sal, las aceitunas y las uvas. 
  • Poner un poco de relleno en cada disco de masa, cerrar presionando los bordes y repulgar. 
  • Hornear en una charola hasta que estén doradas. 

Sopa de Chile con Queso

Ingredientes:

  • 400 g de queso fresco en seis pedazos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 rama de epazote
  • 5 chiles chilaca
  • 1 1/2 litros de leche
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de caldo de pollo 


Preparación:

  • Freír el queso hasta sellarlo bien.
  • Añadir el epazote picado, el chile en rajas y poco a poco la leche. 
  • Al comenzar a hervir apagar el fuego y agregar el caldo de pollo caliente y la pimienta.