Ingredientes:- 1/2 kg. de pescado
- El jugo de 10 limones
- 3 zanahorias medianas, ralladas
- 1 cebolla morada picada finamente
- 1 pepino, pelado, sin semillas y picado finamente
- Salsa huichol
- Sal y pimienta
Preparación:
- Se ponen en un platón el pesacado y se le agrega el jugo de limón para que se cosa
- Se pica y/o raya zanahoria, cebolla y se agrega el pesacado, se deja reposar unos momentos mientrasse coce el pescado con el limón. Se sirven con jitomate y pepino picado
- Agregar salsa huichol al gusto
- Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 2 huevos
- 1 raja de canela
- 125 gr. de azúcar
- 10 ml. de escencia de vainilla
Preparación:
- Se precalienta el horno 180º
- En una cacerola se ponen la leche, el azúcar y la raja de canela a fuego medio. Y con una cuchara de madera se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se quita la mezcla de fuego.
- En un tazón aparte se baten los huevos con un batidor globo y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, es decir, se toma la taza de la mezcla anterior y se agrega al batidor.
- Se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente
- Se agrega toda la mezcla del tazón a la carcerola y se bate de nuevo levemente y se agrega a la escencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de este manera le quitamos toda la presencia del huevo a la jericalla
- En recipientes de Sillicón o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raka de canela y se mete en baño María dentro del horno convencional.
- Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de jericalla
Ingredientes:- 350 gr. de camarón seco
- 150 gr. de pepino picado en cuadritos
- 150 gr. de cebolla morada picada en cuadritos
- 100 gr. de zanahoria rayada
- 30 grs. de hojas picadas de cilantro fresco
- 250 ml. de jugo de limón agrio
- Salsa Huichol
- Totopos de maíz
Preparación:
- Limpiar los camarones secos separando las cabezas, las patillas, la cola y la cáscara.
- Remojar la carne limpia de camarón en agua. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Depositar las legumbres y verduras en un recipiente de fondo esférico.
- Escurrir la carne de camarón y molerla en la licuadora. Agregar a las legumbres y verduras. Vertir el jugo de limón en el vaso de la licuadora para recuperar la carne adherida.
- Mezclar todos los ingredientes y agregar la salsa al gusto.
- Sevir con los totopos de maíz, acompañar con la salsa y rodajas de limón.
Ingredientes:
Para la salsa:
- 250 gr. de jitomate
- 100 gr. de cebolla blanca
- Orégano
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada de consomé en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua
Para los tacos:- 150 gr. de subproducto de camarón seco
- 200 gr. de lechuga romana
- 100 gr. de zanahoria rayada
- 200 gr. de cebolla morada fileteada y desflemada
- Tortillas delgadas de maíz amarillo
- Crema ácida
- Queso cotija rallado
Preparación:
- Con el subproducto obtenido del ceviche de camarón seco, separar los ojos y la corteza de la cabeza, molerlo.
- Incorporar el polvo de camarón a un puré de papa. Elaborar los tacos con tortilla delgada en forma de tubo. Fijarlos con palillos de madera y freír en aceite muy caliente.
- Una vez dorados los tacos, escurrorñps en un colador y colocarlos en una charola cubierta con servilletas de papel para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
- Preparar un salsa de jitomate y cebolla cocidos previante. Agregar durante la cocción una pizxca de sal, media cuharada de consomé de pollo en polvo, pimienta negra al gusto, un toque de orégano y el diente de ajo. Moler todo en la licuadora.
- Servir con la lechuga picada, la cebolla dileteada, la zanahoria rallada, unas rebanadas de rábano, la crema, la salsa y el queso.
Ingredientes:- 4 rebanadas de filete de robalo
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1 dientes de ajo picado
- 16 aceitunas cortadas en rebanadas
- 2 jitomates concasse picados sin cáscara ni semilla
- 1 lata chica de puré de jitomate
- 4 chiles güeros en vinagre
- 1 cucharadita de consomé en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:- Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla con aceite de olivo mezclado con aceite de maíz.
- Añadir el ajo picado, los pimientos, el jitomate, la sal, el consomé, la canela y el puré de jitomate.
- Añadir un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua, cocer y sazonar la salsa.
- Por separado, sazonar con sal las rebanadas de pescado y pimienta blanca, enharinar y freír en abundante aceite caliente
- Ya listos servirlos bañados con la salsa.
- Se pueden acompañar en el plato con arroz blanco y frijoles refritos
Ingredientes:- 2 tazas de lentejas precocidas
- 100 gr de tocino picado
- 100 gr de chorizo
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 1/2 taza de piña fresca cortada en cubitos
- 1 plátano pelado y cortado en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 manojo de cebolla de cambray
- 4 chuletas ahumadas (opcional)
Preparación:
- Colocar las lentejas a que terminen su cocción
- Calentar en una cacerola el aceite y saltear el tocino y el chorizo durante 2 minutos, agregar las lentejas sin líquido, la piña, el platano y sazonar con sal y pimienta. Cortar las cebollas de cambray por la mitad y agregarla a l cacerola. Tapar durante un minuto.
- Agregar a la cacerola 2 tazas del líquido de las lentejas. Dejar hervir.
- En otro sartén, calentar el aceite y freír las chuletas y agregarlas a las lentejas cuando ya estén doraditas.
- Servirse caliente en un día frío.
Ingredientes:- 5 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de canela
- 4 clavos de olor
- 4 granos de pimienta negra
- 5 almendras peladas
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de puré de jitomate
- 1 kg de pollo
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 ramita de perejil
- 1 camote pelado y cortado en dado
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de plátano macho cortado en rodajas
- 2 rebanadas de piña cortadas en dados
- Sal
Preparación:
- Asar los chiles y dejarlos remojando.
- Asar la cebolla, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta, las almendras, el orégano y el tomillo. Licuarlos junto con los chiles.
- Calentar una cucharada de aceite, vaciar la mezcla y dejarla hervir. Agregar el puré de tomate.
- Calentar en otra cacerola aceite y saltear el pollo hasta que queden ligeramente dorados. Añadir el agua, la sal y el perejil. Dejar hervir, agregar la salsa de chiles, añadir el camote y dejar hervir unos minutos más.
- Calentar en un sartén la mantequilla y saltear la piña, el plátano hasta que esté ligeramente dorado. Agregar al pollo y rectificar el sazón.
Ingredientes:- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 1 ramita de canela
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de mejorana fresca
- 1/2 cucharadita de mejorana fresca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de vino blanco
- 3 tazas de pan blanco cortado en cubitos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada en aros
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg de tomates cortados en rodajas gruesas
- 3 huevos cocidos cortados en rodajas
- 3 cucharadas de aceitunas picadas (opcional)
- 1/4 de taza de pasitas
- 1/2 taza de queso añejo rallado (opcional)
Preparación:- Poner el cado de pollo, las zanahorias, la canela, el tomillo, la mejorana, la pimienta y el vino blanco en una olla; dejar que hierva, sazonar con sal y retirar la canela, el tomillo y la mejorana.
- Precalentar el horno a 200°C, poner los dados hasta que estén ligeramente dorados.
- Calentar la mantequilla y freir los dados de pan.
- Calentar en un sartén aceite y freír ligeramente la cebolla y el jitomate.
- Para servir, colocar la cebolla, el jitomate, dos rodajas de huevo cocido, algunos cubos de pan y agregar el caldo de pollo.
- Finalmente decorar con pasitas, alcaparras, aceitunas y queso. Servir caliente.
Ingredientes:- 2 kg de carne magra de cerdo
- 90 gr de achiote
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharaditas de sal
- 2 hojas de plátano grande
- Manteca de cerdo derretida
- Orégano
- Un chorrito de vinagre blanco
Para la Salsa:- 2 tazas de cebolla morada finamente rebanada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 3 chiles habaneros fileteados
Preparación:
- Colocar en la licuadora los jugos con el achiote, el ajo, la cebolla, la sal y un poco de vinagre hasta que los ingredientes se integren perfectamente
- Precalentar el horno a 180°
- Colocar en un recipiente para hornear la carne cortada en trozos pequeños y sazonar con sal, un poco de orégano y agregar la mezcla del achiote. Tapar con las hojas de plátano, dejar reposar durante un tiempo y hornear hasta que la carne esté suave.
Para la salsa:- Mezclar la cebolla con los jugos, el habanero, un poquito de orégano y sazonar con la sal
- Colocar la masa en un tazón, agregar la manteca con sal y amazarla
Ingredientes:- 6 tazas de masa de maíz
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo
- 4 cucharadas de manteca
- 1 taza de queso añejo o cotija
- Una lechuga orejona fileteada
- Aceite para freír
Preparación:
- Colocar la masa en un tazón y agregar la manteca, la sal y amasarla con un poco de agua tibia para darle forma consistente como para hacer tortillas, dividirla en bolitas no muy grandes y tortearlas a mano o con maquina de manera que no queden muy delgadas para formar los salbutes. Poner en un sartén y calentar manteca de cerdo o aceite para ir friendo las tortillas, cuando se inflan hay que retirarlas y escurrirlas
- Para servir hay que hacer una pequeña línea en el salbute a modo que se pueda llenenar con la carne y se adornan con lechuga, queso rallado y cebolla curtida
