Pavo Relleno con Salsa de Castaña

Ingredientes:

• 1 pavo de 3 kg
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de paprika
• 3 manzanas verdes
• 200 g de avellanas picadas
• 100 g de pasta cruda de mazapán
• Canela molida
• El zumo de 1/2 limón
• 1/4 l de caldo caliente de pollo
• 75 g de mantequilla
• 1/8 l de vino blanco
• 150 g de puré de castaña enlatado
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de coñac
• Aceite

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Engrasar la pavera.
• Lavar el pavo, secarlos y sazonarlo en su interior con sal, pimienta y paprika.
• Cortar las manzanas en cuartos, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas en dados.
• Mezclar dos tercios de los dados con las avellanas picadas y el mazapán cortado en trocitos, la canela y 1 cucharada de zumo de limón.
• Rellenar el pavo con la mezcla, coserlo y bridarlo.
• Rociar el resto de las manzanas con el zumo de limón.
• Hornear el pavo con la pechuga hacia abajo durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con el caldo de ave.
• Darle vuelta y hornearlo 1 hora y media más por el otro lado.
• Dejarlo que repose 15 minutos con el horno apagado.
• Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de los dados de manzana.
• Colar el fondo de cocción del asado y mezclarlo con el vino blanco, el puré de castañas, los dados de manzana y la crema.
• Sazonar con el coñac, la sal, la pimienta un poco de canela.
• Servir el pavo con esta salsa.