viernes, 20 de abril de 2012

Tortitas de Tuétano

Ingredientes:
  • 1 1/2 k de huesos de tuétano cortados en trozos de 5 7 centímetros
  • 1 taza de agua
  • 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 3/4 de kilo de masa de maíz
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite para freír
Para la Salsa:
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 aguacates pelados sin hueso y cortados en cubos pequeños
  • 1 chile serrano martajado
  • 1 cucharada de cilantro martajado en el molcajete
  • 2 cucharadas de manteca
  • Sal
Preparación:
  • En agua caliente con un poco de sal introducir los huesos y dejarlos cocer durante 10 minutos.
  • Retirar el tuétano de los huesos hasta juntar alrededor de una taza.
  • Poner a hervir agua en una cacerola pequeña, agregar los chiles y dejarlos hasta que el agua vuelva a hervir.
  • Licuar los chiles.
  • En un recipiente grande, mezclar con las manos la masa, tuétano y la harina.
  • Agregar los chiles anchos y amasar todo hasta que la mezcla esté suave.
  • Formar tortitas de entre 5 y 8 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de espesor.
  • Cocinarlas sobre un comal con un poco de manteca.
  • Para preparar la salsa mezclar todos los ingredientes.

Tallarines con Albahaca y Jitomate

Ingredientes:
  • 200 g de tallarines secos verdes o blancos
  • 4 litros de agua
  • 1/2 cuchatadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 3/4 k de jitomate
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
  • 6 hojas enteras de albahaca fresca
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pedazo de cebolla
  • Queso parmesano
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  • Colocar los jitomates en agua hirviendo por 2 minutos.
  • Sumergirlos en agua fría y quitarles la piel con la punta de un cuchillo.
  • Partirlos en cuatro y retirarles las semillas.
  • Freír los diente de ajo en el aceite hasta que se doren ligeramente.
  • Agregarles el jitomate picado en trozos grandes y dejarlos freír de 8 a 10 minutos, hasta que se espese pero no demasiado.
  • Añadir la sal y las hojas de albahaca fresca.
  • Cocinarlos 5 minutos más y retirarlos del fuego.
  • Para cocer la pasta, poner a hervir 4 litros de agua con 1/2 cucharadita de sal, una cucharada de aceite, un pedazo de cebolla y una hoja de laurel.
  • Cuando hierva el agua, agregar los tallarines y cocer durante 10 minutos aproximadamente.
  • Escurrir el agua y mezclar la pasta con un poco de aceite de oliva.
  • Verter la salsa de jitomate sobre la pasta ya cocida, añadir las aceitunas negras, queso parmesano y hojas de albahaca para decorar.

viernes, 13 de abril de 2012

Ataditos de Frutas Frescas

Ingredientes:
  • 4 cuadrados de pasta filo
  • 4 kiwis
  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 3 rodajas de piña natural
  • 1 limón
  • Mantequilla
  • Cacao en polvo
  • Canela en polvo
Preparación:
  • Pelar las manzanas, las peras y los kiwis, cortarlos en trocitos y reunirlos en un bol.
  • Regarlos con zumo de limón para que no se oxiden.
  • Cortar también en trocitos la piña natural.
  • Precalentar el horno a 170°C.
  • Derretir la mantequilla a baño maría o unos segundo en el microondas.
  • Extender cuatro hojas de pasta filo sobre la superficie de trabajo y, con un pincel de cocina, untarlas con la mantequilla.
  • Espolvorear con cacao en polvo y repartir encima la fruta troceada.
  • Recoger las cuatro esquinas de cada cuadrado de pasta filo y retorcerlas para sellar el atadito.
  • Disponer los paquetes sobre un molde para hornear.
  • Hornearlos a 170°C durante unos minutos hasta que queden crujientes (vigilar constantemente porque esta pasta es muy frágil).
  • Servir los ataditos templados, espolvoreados con canela.

Papas Salteadas

Ingredientes:
  • 1 k de papas de cambray
  • 250 g de chícharos cocidos
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
Preparación:
  • Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que estén durante 30 minutos.
  • Dejarlas enfriar y pelarlas.
  • Cortar la cebolla en juliana, pocharla en aceite y sazonar.
  • Cuando esté pochada, agregar las papas en rodajas, moviéndolas con cuidado.
  • Añadir los chícharos cocidos y saltear todo junto a fuego lento durante 10 minutos.
  • Servir caliente.

Sardinas al Horno

Ingredientes:
  • 1/2 k de sardinas
  • 1 limón
  • Hinojo
  • Aceite
  • Agua
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza.
  • Colocarlas en una fuente con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de un limón, aceite y un chorrito de agua.
  • Meter al horno a fuego alto durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen.
  • Servir calientes.

viernes, 6 de abril de 2012

Arroz con Mejillones

Ingredientes:
  • 300 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • 1 k de mejillones
  • 1 ramo de apio
  • Caldo de mejillones
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
Preparación:
  • Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran.
  • Colar el caldo y reservarlo.
  • Separar la carne de las valvas y guardar la carne.
  • Con un poco de aceite rehogar el ajo, la cebolla y jitomate picado junto con el apio.
  • Añadir el arroz y rehogarlo 3 minutos para que quede suelto.
  • Después, añadir el doble y un poco más de agua además del caldo de los mejillones.
  • Echarle un poco de sal y dejarlo reposar por 5 minutos.
  • Servir caliente.

Pescado en Salsa de Camarón

Ingredientes:
  • 1 kg de filete de pescado (cortado en tiras del grueso de un dedo)
  • 1/4 kg camarón seco
  • 15 jitomates grandes
  • Pan molido
  • 2 huevos crudos
  • 2 huevos cocidos
  • Perejil picado
  • 3 chiles morrones rojos
  • 3 limones
  • Harina
  • 1 cda de aceite de olivo
  • 3 dientes de ajo
Preparación:
  • En un recipiente amplio, mezcar el jugo de los limones, sal, pimienta molida y aceite de oliva.
  • Agregar el pescado y dejarlo reposar un rato.
  • Sacar una por una las tiras de pescado y pasarlas en harina.
  • Pasarlas después en el huevo batido
  • Pasarlas por último en pan molido
  • Enroscar las tiras como camarones.
  • Calentar aceite en un sartén y freír las tiritas de pescado.
Preparación salsa:
  • Hervir los camarones con poca agua.
  • Cocer en otro recipiente los jitomates también con agua.
  • Cortar el huevo duro en cuadritos y reservarlo.
  • Licuar el jitomate con las cabezas de camarón y colarlo.
  • Dorar en aceite los ajos picados.
  • Agregar al sartén los pimientos morrones rojos asados y cortados en tiras, los camarones ya descabezados y el jitomate molido, unas hojas de laurel y 5 pimientas gordas (pimienta dulce), y sal al gusto.
  • Para servir bañar las tiras de filete fritas con la salsa.
  • Adornar con el huevo crudo.