Ingredientes:- 1 1/2 k de huesos de tuétano cortados en trozos de 5 7 centímetros
- 1 taza de agua
- 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 3/4 de kilo de masa de maíz
- 3 cucharadas de harina de trigo
- Aceite para freír
Para la Salsa:
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cebolla finamente picada
- 2 aguacates pelados sin hueso y cortados en cubos pequeños
- 1 chile serrano martajado
- 1 cucharada de cilantro martajado en el molcajete
- 2 cucharadas de manteca
- Sal
- En agua caliente con un poco de sal introducir los huesos y dejarlos cocer durante 10 minutos.
- Retirar el tuétano de los huesos hasta juntar alrededor de una taza.
- Poner a hervir agua en una cacerola pequeña, agregar los chiles y dejarlos hasta que el agua vuelva a hervir.
- Licuar los chiles.
- En un recipiente grande, mezclar con las manos la masa, tuétano y la harina.
- Agregar los chiles anchos y amasar todo hasta que la mezcla esté suave.
- Formar tortitas de entre 5 y 8 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de espesor.
- Cocinarlas sobre un comal con un poco de manteca.
- Para preparar la salsa mezclar todos los ingredientes.
Ingredientes:- 200 g de tallarines secos verdes o blancos
- 4 litros de agua
- 1/2 cuchatadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 3/4 k de jitomate
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
- 6 hojas enteras de albahaca fresca
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 pedazo de cebolla
- Queso parmesano
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Colocar los jitomates en agua hirviendo por 2 minutos.
- Sumergirlos en agua fría y quitarles la piel con la punta de un cuchillo.
- Partirlos en cuatro y retirarles las semillas.
- Freír los diente de ajo en el aceite hasta que se doren ligeramente.
- Agregarles el jitomate picado en trozos grandes y dejarlos freír de 8 a 10 minutos, hasta que se espese pero no demasiado.
- Añadir la sal y las hojas de albahaca fresca.
- Cocinarlos 5 minutos más y retirarlos del fuego.
- Para cocer la pasta, poner a hervir 4 litros de agua con 1/2 cucharadita de sal, una cucharada de aceite, un pedazo de cebolla y una hoja de laurel.
- Cuando hierva el agua, agregar los tallarines y cocer durante 10 minutos aproximadamente.
- Escurrir el agua y mezclar la pasta con un poco de aceite de oliva.
- Verter la salsa de jitomate sobre la pasta ya cocida, añadir las aceitunas negras, queso parmesano y hojas de albahaca para decorar.
Ingredientes:- 4 cuadrados de pasta filo
- 4 kiwis
- 2 manzanas
- 2 peras
- 3 rodajas de piña natural
- 1 limón
- Mantequilla
- Cacao en polvo
- Canela en polvo
Preparación:
- Pelar las manzanas, las peras y los kiwis, cortarlos en trocitos y reunirlos en un bol.
- Regarlos con zumo de limón para que no se oxiden.
- Cortar también en trocitos la piña natural.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Derretir la mantequilla a baño maría o unos segundo en el microondas.
- Extender cuatro hojas de pasta filo sobre la superficie de trabajo y, con un pincel de cocina, untarlas con la mantequilla.
- Espolvorear con cacao en polvo y repartir encima la fruta troceada.
- Recoger las cuatro esquinas de cada cuadrado de pasta filo y retorcerlas para sellar el atadito.
- Disponer los paquetes sobre un molde para hornear.
- Hornearlos a 170°C durante unos minutos hasta que queden crujientes (vigilar constantemente porque esta pasta es muy frágil).
- Servir los ataditos templados, espolvoreados con canela.
Ingredientes:- 1 k de papas de cambray
- 250 g de chícharos cocidos
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Agua
Preparación:
- Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que estén durante 30 minutos.
- Dejarlas enfriar y pelarlas.
- Cortar la cebolla en juliana, pocharla en aceite y sazonar.
- Cuando esté pochada, agregar las papas en rodajas, moviéndolas con cuidado.
- Añadir los chícharos cocidos y saltear todo junto a fuego lento durante 10 minutos.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 1/2 k de sardinas
- 1 limón
- Hinojo
- Aceite
- Agua
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza.
- Colocarlas en una fuente con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de un limón, aceite y un chorrito de agua.
- Meter al horno a fuego alto durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen.
- Servir calientes.
Ingredientes:- 300 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 jitomate
- 1 k de mejillones
- 1 ramo de apio
- Caldo de mejillones
- Agua
- Sal
- Aceite
Preparación:
- Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran.
- Colar el caldo y reservarlo.
- Separar la carne de las valvas y guardar la carne.
- Con un poco de aceite rehogar el ajo, la cebolla y jitomate picado junto con el apio.
- Añadir el arroz y rehogarlo 3 minutos para que quede suelto.
- Después, añadir el doble y un poco más de agua además del caldo de los mejillones.
- Echarle un poco de sal y dejarlo reposar por 5 minutos.
- Servir caliente.
Ingredientes:- 1 kg de filete de pescado (cortado en tiras del grueso de un dedo)
- 1/4 kg camarón seco
- 15 jitomates grandes
- Pan molido
- 2 huevos crudos
- 2 huevos cocidos
- Perejil picado
- 3 chiles morrones rojos
- 3 limones
- Harina
- 1 cda de aceite de olivo
- 3 dientes de ajo
Preparación:
- En un recipiente amplio, mezcar el jugo de los limones, sal, pimienta molida y aceite de oliva.
- Agregar el pescado y dejarlo reposar un rato.
- Sacar una por una las tiras de pescado y pasarlas en harina.
- Pasarlas después en el huevo batido
- Pasarlas por último en pan molido
- Enroscar las tiras como camarones.
- Calentar aceite en un sartén y freír las tiritas de pescado.
Preparación salsa:- Hervir los camarones con poca agua.
- Cocer en otro recipiente los jitomates también con agua.
- Cortar el huevo duro en cuadritos y reservarlo.
- Licuar el jitomate con las cabezas de camarón y colarlo.
- Dorar en aceite los ajos picados.
- Agregar al sartén los pimientos morrones rojos asados y cortados en tiras, los camarones ya descabezados y el jitomate molido, unas hojas de laurel y 5 pimientas gordas (pimienta dulce), y sal al gusto.
- Para servir bañar las tiras de filete fritas con la salsa.
- Adornar con el huevo crudo.