viernes, 24 de junio de 2011

Tortitas de Surimi de Cangrejo

Ingredientes:
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 de cucharadita de chile piquín
  • 5 claras de huevo
  • 8 barras de surimi de cangrejo desmenuzadas
  • 1/4 de cebolla en juliana
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Aceite para feír
  • Sal
Preparación:
  • Vaciar en un tazón la salsa inglesa, el jugo de limón, el chile piquín y la sal.
  • Mezclar los ingredientes y agregar las claras de huevo.
  • Batir con un batidor de globo y una vez que se hayan integrado agregar el surimi de cangrejo, la cebolla y el cilantro.
  • Mezclar con una curchara.
  • Separar en 4 porciones con la mano y escurrir el exceso de caldillo de cada una de las tortitas.
  • Ponerlas en un sarten con aceite. Procurar voltear las tortitas de lado una vez que se hayan cocinado. Retirar del fuego.
  • Servir frías o calientes.

sábado, 18 de junio de 2011

Papas con Hierbas y Ajo

Ingredientes:
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 papas grandes, peladas y en rodajas
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca, picadas
  • Sal

Preparación:

  • Poner el ajo en el sartén. Sofreírlo por dos minutos, hasta que se dore. Sacar el ajo del sartén y tirarlo.
  • Poner las papas en el sartén. Cocinarlas, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, hasta que se ablanden y se doren bien.

  • Sazonarlas con sal y pimienta.

  • Sacar las papas del sartén y ponerlas en un plato de servir.

  • Salpicar las papas con la paprika, el perejil y la menta.

  • Servir caliente.

viernes, 17 de junio de 2011

Fresas con Caramelo

Ingredientes:
  • 4 tazas de fresas partidas por la mitad
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
Preparación:
  • Colocar un sartén al fuego y verter la mantequilla, los jugos y el azúcar.
  • Mantener a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, agregar las fresas y mezclar de manera envolvente.
  • Servir frío o caliente.

Barbacoa

Ingredientes:
  • 3 k de pierna de carnero
  • 10 g de hiervas de olor
  • 100 ml de jugo de naranja
  • 5 l de agua
  • 150 g de garbanzo
  • 100 g de arroz
  • Cebolla
  • Pencas de magueuy
  • Sal
Guarnición:
  • Cebolla picada finamente
  • Cilantro picado finamente

Preparación:
  • Colocar la rejilla en la vaporera con los cinco litros de agua, el arroz y los garbanzos.
  • Hacer una cama con las pencas del maguey y colocar la carne, las hiervas de olor, el jugo de naranja y la sal.
  • Tapar las pencas de maguey y la tapadera de la vaporera.
  • Dejar cocer a fuego lento por 2 horas aproximadamente.
  • Servir con tortillas y la guarnición.

viernes, 10 de junio de 2011

Crema de pepino

Ingrediente:
  • 2 pepinos
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de caldo de verduras frío
  • 1 jengibre de 1 cm aproximadamente
  • 1 coco
  • 3/4 de taza de leche de coco
  • 1/2 taza de crema espesa de leche
  • Hojas de menta
  • Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación:
  • Pelar el pepino y cortarlo a lo largo, quitar las semillas, formar bolitas y refrigerar.
  • Picar el resto de la pulpa de los pepinos y los ingredientes restantes, licuar y colar.
  • Incorporar la leche de coco, la crema y el caldo.
  • Salpimentar.
  • Refrigerar por lo menos una hora.
  • Servir caliente.
  • Decorar con las bolitas de pepino.

Albóndigas de Pavo en Salsa Verde

Ingredientes:
  • 600 gr de pechuga de pavo molida
  • 2 rebanadas de pan de caja
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • 1 kg de tomillo verde
  • 1 cebolla
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de cilantro finamente picada
  • 1/2 taza de harina
  • Aceite de soya
  • Chiles verdes
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  • Remojar el pan en la leche y escurrirlo.
  • Mezclar el pan, el huevo, el pavo, el cilantro, la sal y la pimienta.
  • Formar albóndigas pequeñas, enharinarlas y freírlas en el aceite caliente.
  • Hervir los tomatillos, los chiles y la cebolla.
  • Licuar con el cilantro, añadir las albondigas y cocinar a fuego lento por 10 minutos o hasta que la carne esté cocida y la salsa espese.
  • Rectificar sazón.

viernes, 3 de junio de 2011

Jamón Glaseado con Salsa Dulce de Mostaza

Ingredientes:
  • 3 rodajas de jamón cocido sin hueso de 300 gr. de 1.5 cm de grueso.
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de jarabe de maple
  • 1/4 de taza de mostaza de Djion estilo campesino
  • 1 taza de azúcar
  • 4 cucharadas de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 6 huevos medianos
  • 1 taza de vinagre blanco
Preparación:
  • Precalentar el asador del horno.
  • Poner las rodajas de jamón en una bandeja de hornear. Untarlas con la mantequilla y el jarabe de maple, con una brochita.
  • Ásarlas en la parrilla de arriba del horno por 5 minutos.
  • Voltear las rodajas de jamón. Untarlas con mantequilla, jarabe de maple y mostaza de Djion y asarlas 3 minutos más, hasta que el jamón se caliente bien.
  • En un tazón mediano, combinar el azúcar, la mostaza en polvo y la maicena.
  • En otro tazón mediano, batir los huevos.
  • Poner los huevos en la mezcla de azúcar, revolver la salsa para combinarla.
  • Incorporar batiendo el vinagre. Pasar la salsa a una cacerola doble.
  • Cocinar a temperatura media por 10 minutos revolviendo constantemente.
  • Poner las rodajas de jamón en una superficie para cortarlas. Cortarlas en cuartos.
  • Distribuir el jamón en una fuente. Servirlo caliente con salsa.

Galletas de Jengibre

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de melaza
  • 4 1/2 de harina
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 huevo mediano
  • 1 taza de azúcar
Preparación:
  • Precalentar el horno a 150°C.
  • Engrasar ligeramente un molde de hornear
  • En una cacerola pesada, combinar el azúcar morena, la mantequilla y la melaza. Llevar a ebullición a temperatura media-alta revolviendo constantemente.
  • Quitar la cacerola del fuego. Déjarla enfrirar por 10 minutos.
  • Poner la harina, el jengibre y la sal. Mezclar bien.
  • En un tazón pequeño, disolver el bicarbonato de sodio en el agua. Revolverlo en la cacerola.
  • Agregar el vinagre y el huevo a la mezcla de masa. Revolverlos hasta que se mezclen bien.
  • Hacer pelotitas de 5 centímetros con la mezcla.
  • Rodar las pelotitas en el azúcar.
  • Cocolar las galletas distanciadas de 2.5 centímetros en el molde preparado.
  • Hornear las galletas por 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.