viernes, 28 de enero de 2011

Huazontle Capeado

Ingredientes:
  • 6 tazas de huazontle
  • 2 tazas de requesón
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 1/2 jitomates asados
  • 3 chiles guajillos
  • 1 pizca de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal
Preparación:
  • Blanquear los huazontles y escurrirlos. Reservar.
  • Mezclar el requesón con la cebolla y sazonar.
  • Rellenar los huazontles con el requesón formando bolitas.
  • Separar las claras y montarlas a punto de nieve, agregar 1/2 taza de harina y mezclar.
  • Espolvorear los huazontles con la harina y sumergirlos en el huevo.
  • Servir sobre una cama de salsa.
Para la salsa:
  • Licuar los ingredientes y colar.

Consejos de la semana

Crema de cilantro

Ingredientes:
  • 2 tazas de cilantro picado
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1 cebolla blanca fileteada
  • 1 taza de harina de trigo
  • 190 gr de queso crema
  • 200 gr de mantequilla
  • 1 taza de apio corado en trozos pequeños
  • Sal
Preparación:
  • Acitronar la cebolla, el apio y el cilantro.
  • Por separado acitronar la harina.
  • Licuar las verduras con la harina ya acitronada.
  • Agregar el caldo de pollo y cocinar por 10 minutos. Bajar el fuego.
  • Licuar el queso crema y agregar a la mezcla.
  • Sazonar al gusto.

viernes, 21 de enero de 2011

Cerdo Asado con Adobo de Piña y Chile

Ingredientes:
  • 1 piña fresca
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 a 2 cucharadas de chipotles de lata picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharaditas de orégano seco machacado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 500 gr. de carne de cerdo
  • Rebanadas de limón
Preparación:
  • Quitar la corona de la piña. Cortar la piña por la mitad o a lo largo. Luego, una mitad a lo ancho en rebanadas de 2.5 cm. Cortar el resto en cuadros. Refrigerar un cuarto para otro uso. Quitar la cáscara, el corazón y picar finamente el cuarto restante.
  • Acomodar la piña picada, los chiles, el jugo de limón, la mostaza, el orégano y la pimienta en un molde poco profundo. Agregar la carne, bañar la carne con una cuchara por todos lados.
  • Hornear la carne y la piña a 200°C, de 40 a 50 minutos o hasta que ya no esté rosada en el centro y la piña esté dorada, voltear la piña a la mitad del tiempo de cocción y espolvorear con el azúcar restante.
  • Dejar reposar la carne por cinco minutos. Cortar la carne en rebanadas de 1.5 cm. Servir con piña fresca y rebanadas de limón.

Consejos de la semana

Papas y Cebolla al Horno

Ingredientes:
  • 1 1/2 kg. de papas rojas sin pelar en cubos de 2 centímetros
  • 1 cebolla grande, en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/3 de taza de hierbas frescas picadas como albahaca, cebollín, perejil, orégano, romero, salvia, estragón y tomillo
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Calentar el horno a 230°C.
  • Acomodar las papas y la cebolla en un molde grande para rostizar, forrado con papel aluminio.
  • Combinar el aceite, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente. Verter sobre las papas y la cebolla, revolver para cubrir.
  • Hornear por 30 minutos. Revolver y hornear por 10 minutos. Agregar las hierbas, revolver bien. Continuar el horneado de 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves y doradas.

viernes, 14 de enero de 2011

Carne al ajo con ajonjolí

Ingredientes:
  • 500 gr. de res
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de aceite oscuro de ajonjolí
  • 2 dientes de ajo picados
Preparación:
  • Con un cuchillo afilado, marcar ligeramente la carne en forma de diamantes, por ambos lados; colocarlas en una bolsa de plástico.
  • Combinar el resto de los ingredientes en un recipiente; verter sobre la carne. Sellar la bolsa; voltearla para bañar la carne. Marinar en el refrigerador durante 2 horas por lo menos o hasta por 24 horas.
  • Escurrir la carne, reservar la marinada. Asar la carne a fuego medio de 13 a 18 minutos para término medio o al termino deseado, voltearla y barnizarla con la marinada a la mitad del tiempo de cocción. Desechar el resto de la marinada.
  • Trasferir a una tabla y cortar en rebanadas.

Consejos de la semana

Ensalada Caliente de Champiñones

Ingredientes:
  • 1 kg de ensalada verde (como espinaca y lechuga romana)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gr. de champiñones lavados y en cuadros
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de cebollín fresco y picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 tazas de crutones al ajoo
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Trozar la ensalada en piezas de un bocado.
  • Acomodar en un plato grande.
  • En un sartén calentar aceite a fuego medio.
  • Agregar los champiñones y el ajo. Freír y revolver de 3 a 5 minutos o hasta que los champiñones estén suaves.
  • Añadir el cebollín, el limón, el vinagre y el azpucar. Dejar hervir por 30 segundos.
  • Con una cuchara, verter sobre la ensalada.
  • Agregar los crutones y el queso.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.

viernes, 7 de enero de 2011

Gelatina de zanahoria

Ingredientes:
  • 2 latas de leche condensada
  • 2 latas de media crem
  • 1 lata de piña en almibar
  • 2 quesos crema de 190 g
  • 3 sobres de grenetina
  • 1 taza de zanahoria rayada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de piña
Preparación:
  • Licuar el queso, la crema y la leche. Escurrir el jugo de la piña y picarla finamente.
  • En un tazón, colocar la zanahoria rayada y agregar la mezcla anterior. Revolver pefectamente todos los ingredientes.
  • Por separado, poner a hidratar la grenetina con una taza de agua.
  • Hacer una miel con la taza de agua y el azúcar. Mezclar la grenetina hasta que se disuelva.
  • Juntar todo y vaciarlo en un molde de corona o en moldes individuales.
  • Refrigerar.
  • Desmoldarlo y servilo. Decorar con trocitos de piña.

Consejos de la semana

Rollo de Pollo Relleno de Vegetales

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 zanahoria cortada en tiritas finas
  • 1 calabaza cortada en tiritas finas
  • 1/2 cebolla morada cortada en tiritas finas
  • 1 ramita de apio cortada en tiritas finas
  • Aceite
  • Jugo de un limón
  • Sal y Pimienta
Preparación:
  • En un sartén colocar un poco de aceite.
  • Saltear la zanahoria, calabaza, cebolla y el apio ligeramente hasta que tome un tono dorado.
  • Salpimetar las pechugas de pollo y extenderlas. Colocar una porción de vegetales salteados y enrollar de manera que quede en forma de taco bien apretado.
  • En otro sartén colocar aceite y poner las pechugas volteándolas constantemente hasta que esten pefectamente cocinadas.
  • Para servir, cortar en rebanadas y acompañar con una ensalada fresca o un puré de papa.