viernes, 26 de noviembre de 2010

Cabrito

Ingredientes:
  • Medio cabrito (la cantidad dependerá del numero de comensales)
  • Una cebolla
  • Media botella de vino blanco seco
  • Una cucharadita de granos de pimienta negra
  • Dos hojas de laurel
  • Una cabeza de ajo
  • La piel de medio limón
  • Sal
  • Bastantes ramitas de romero y tomillo
Preparación:
  • Se pone la carne en un recipiente con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientesde ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varios trozos y unas ramitas de romero y tomillo. Se tapa con una bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas.
  • Pasado el tiempo de macerar, se coloca el líquido sobre una bandeja de horno.
  • Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne, los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal.
  • Se tapa todo con el papel aluminio y se colocan las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150°.
  • Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150°). Los jugos del cabrito i´rán cayendo sobre la bandeja con el líquido del marecado.
  • A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200°. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar.
  • Se va comprobando que el color de la carne ya no esté rosa y una vez hecha pero todavía jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el grill para terminar de tostar la piel.
  • Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se colocan en la parte inferior del horno (apagado ya), para que no se enfríe.

Cebollas curtidas

Ingredientes:
  • 2 cebollas moradas cortadas finamente
  • 1 litro de agua
  • Vinagre blanco
  • Jugo de un limón
  • Sal
Preparación:
  • Hervir el agua con sal, una vez que rompe el hervor, agregar el chorrito de vinagre y apagar.
  • Agregar la cebolla y tapar durante dos minutos.
  • Sacar y agregar el jugo de limón y rectificar sal.

Consejos de la semana

Frijoles puercos

Ingredientes:
  • 1 kg. de frijoles cocidos
  • 1/2 kg. de manteca
  • 1/2 kg. de chorizo
  • 1/2 kg. de queso chihuahua
  • 1/2 de tocino
  • 20 aceitunas
  • 1 lata chica de chiles en rajas
Preparación:
  • Se licuan los frijoles muy bien en poco de su mismo jugo.
  • En una cacerola grande se calienta la manteca y se vierte el chorizo y tocino muy bien picadito. Ya frito se agrega el frijol licuado, se bate muy bien para que no se pegue a la caserola.
  • Cuando empiece a hervir, se le agrega el resto de los ingredientes hasta fundir el queso. Se sirve caliente y se puede acompañar con totopos o tortillas de harina o maíz.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Glorias

Ingredientes:
  • 1 litro de leche, preferentemente de cabra
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 3 cucharadas de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de miel de maíz
  • 1 taza de nuez picada
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
Preparación:
  • En un cazo grande mezcle la leche con el azúcar, vainilla y miel de maíz, póngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor, agregue el bicarbonato, bueva con cuchara de madera.
  • Baje la llama, continúe cociendo sin dejar de mover hasta que espese.
  • Retire del fuego, añada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfríe lo suficiente como para manejar la mezcla.
  • Con las manos emharinadas tome pequeñas porciones y forme las Glorias.
  • Se sugiere las envuelva en papel celofán rojo.

Consejos de la semana

Chilpachole de Jaiba

Ingredientes:
  • 1 chile guajillo
  • 4 chiles anchos
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 k. de jaiba limpia
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 rama de epazote
  • 1 papa grande cocida y partida en cuadritos
  • 1/4 de kilo de camarón de pacotilla cocido coctel
Preparación:
  • Se tuestan los chiles sobre el comal, se desvenan y se ponen a hervir en poca agua durante 2 minutos. Se dejan en remojo.
  • Se sofríe la cebolla con las jaibas en aceite.
  • Se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal, se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejándola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos más por último se añade la papa partida en trozos pequeños y el camarón se sirve caliente.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Burritas o chimichangas

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de res blandita palomilla
  • 3 chiles verdes
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de manteca
  • Sal al gusto
  • Tortillas de harina jumbo
  • Frijoles refritos
Preparación:
  • La carne se corta en tiras delgadas y se sazonan con ajo y sal. Se asan. Antes de que doren, retirarlas del juego.
  • Los tomates se pican en cuadritos. El ajo y la cebolla se pican finamente
  • Para armar las buritas se colocan las tortillas ligeramente calentadas y se pone una capa de frijoles, se agrega la carne cortada y cocida, se agregan los chiles, la cebolla y el jitomate al gusto.
  • Se enrollan de manera envolvente y se regresan al comal para que terminen de calentarse.

Consejos de la semana

Sopa de Queso

Ingredientes:
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 3 papas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 1/2 litro de agua
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 kg. de queso fresco o panela
Preparación:
  • Hervir la leche y el agua
  • Cortar los pimientos y el queso en cuadritos y el jitomate
  • Las cebollas se cortan finamente
  • Las papas se cortan en bastones medianos
  • Calentar el aceite en una cazuela, se incorporan las papas, el jitomate y la cebolla. Después de unos minutos se agregan los pimientos y la sal. Se vierte la leche con el agua y se deja hervir.
  • Rectificar el sazón. Se agrega el queso, se apaga y se deja tapado unos minutos más.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Ternera a las especias

Ingredientes:
  • 1/2 litro de aceite
  • 1 kg de cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 ramitas de canela
  • 12 clavos
  • 8 pimientas enteras negras
  • 1 1/2 kg de carne de ternera magra
Preparación:
  • Agregar a la licuadora las cebollas previamente lavadas y los ajos pelados, licuar hasta obtener una mezcla homogénea
  • Colocar en un sartén el aceite, freír la canela con la pimienta y el clavo. Incorporar al sartén la mezcla de la licuadora.
  • Barnizar la carne de ternera magra con la mezcla de especias. Hornear a 180°C durante 40 minutos.

Consejos de la semana

Pasta Poblana

Ingredientes:
  • 2 paquetes de pasta
  • 2 chiles poblanos
  • 250 gr. de mantequilla
  • 1 bote de queso parmesano
  • 150 ml. de crema
Preparación:
  • Cocer la pasta según las especificaciones que tiene el empaque.
  • Asar los chiles poblanos a fuego directo, posteriormente se meten en una bolsa para sudarlos durante 10 min y pelarlos.
  • Una vez quelados quitar las venas y semillas.
  • Licuar la crema, la mayonesa y los chiles perfectamente.
  • En una cazuela se funde la mantequilla y se saltea la pasta, incorporando lo ya licuado y sazonar al gusto.
  • Servir caliente y decorado con queso