Chiles Rellenos de Queso y Nopal

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos enteros
• 1/2 kilo de queso oaxaca
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos separados
• 1 taza de aceite
• 6 nopales tiernos
• 2 jitomates
• 1 cebolla chica
• 3 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 rajita de canela
• 1/2 l de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Hervir los nopales y cortarlos en cuadros
• Desvenar y limpiar los chiles
• Rellenar los chiles con una rebanada de queso y los nopalitos cortados. 
• Pasarlos por harina. 
• Batir las claras a punto de nieve. 
• Añadir a las claras la harina la sal y por último las yemas. 
• Cubrir los chiles con el huevo batido. 
• Freírlos en el aceite caliente hasta que queden dorados. 
• Sacarlos y escurrirles bien la grasa. Reservarlos. 
• Asar sobre un comal el jitomate, la cebolla, el ajo y las especias. 
•  Moler los ingredientes anteriores y colarlos. 
• Freír la mezcla con una cucharada de aceite caliente dejando que se consuma la mitad.
• Agregar el caldo y sazonarlo. 
• Añadir los chiles.
• Servir con un poco de crema y decorar con más nopalitos.