Nopales con Carne de Cerdo en Verdolagas

Ingredientes:

• 3/4 k de carne maciza de puerco
• 1 k de espinazo de puerco
• Sal al gusto
• 1/2 cabeza de ajo
• 12 nopales
• 1 k de tomate verde
• 6 chiles verdes
• 1 1/2 k de verdolagas

Preparación:

• Poner a cocer la carne y el espinazo en una olla express con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y poca agua, de manera que, al consumirse ésta, la carne se siga friendo en su propia grasa. 
• Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante. 
• Poner a asar los tomates y los chiles verdes. 
• Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados. 
• Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva. 
• Limpiar las verdolaga retirando los tallos gruesos, hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos, escurrirlos muy bien y enjuagarlos en agua fría. 
• Agregarlos a la carne con 2 tazas de agua y dejarlos cocinar 5 minutos más.