Sopa de Jitomate

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 600 g de jitomates
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo en láminas finas
• 1 rama de apio en trocitos
• 500 ml de caldo de pollo
• 50 g de pasta para sopa
• Perejil picado
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Poner el aceite en una cacerola de base gruesa y echar el jitomate, la cebolla, el ajo y el apio.
• Cocer a fuego lento 45 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.
• Licuar la mezcla hasta que se convierta en un puré fino.
• Colar el puré sobre una cacerola limpia.
• Agregar el caldo y llevar la sopa a ebullición.
• Incorporar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y cocerla de 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente.
• Salpimentar y repartir la sopa en platos hondos.
• Adornar con el perejil por encima y servir enseguida.