Nopales con Carne de Cerdo en Verdolagas

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de carne maciza de puerco
• 1 kilo de espinazo de puerco
• 1/2 cabeza de ajo
• 12 nopales chicos cortados en cuadros
• 1 kilo de tomate
• 6 chiles verdes
• 1 1/2 kilo de verdolagas
• Sal al gusto

Preparación:

• Poner a cocer la carne y el espinazo con sal, 1/4 de cabeza de ajo machacado y un poco de agua en una olla express de modo que al consumirse el agua, la carne se siga friendo en su propia grasa.
• Agregar los nopales, dejarlos dorar y escurrir la manteca sobrante.
• Poner a asar los tomates y los chiles verdes.
• Una vez asados, quitar la piel de los tomates y molerlos en el molcajete con el ajo restante y los chiles verdes asados.
• Voltear la carne sobre la salsa frita, rectificar la sal y dejar que hierva.
• Limpiar las verdolagas retirando los tallos gruesos. Hervirlos en agua sin sal durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien y enjuagarlas con agua fría.
• Agregarlas a la carne con 2 tazas de agua y dejarlas cocinar aproximadamente 5 minutos.
• Servir caliente.