Espaguetis con Pollo al Perejil

Ingredientes:

• 225 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos. 
• 250 ml de caldo de pollo
• 250 g de espaguetis
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• La piel de un limón cortada en juliana
• 1 cebolla rojo picada finamente
• 2 puñados de hojas de perejil
• 1 cucharadita de jengibre picado finamente
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Preparación:

• Calentar el aceite en una cacerola grande de base gruesa. 
• Reservar algunas tiras de la piel de limón y sofreír el resto a fuego lento, removiendo a menudo, unos 5 minutos. 
• Añadirle el jengibre, el azúcar y sal, y sofreírlo todo unos 2 minutos, sin dejar de remover. 
• A continuación, verter el caldo de pollo, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad. 
• Entre tanto, en una olla grande poner a hervir abundante agua con un poco de sal. 
• Echar la pasta, llevar de nuevo el agua a ebullición y cocer los espaguetis entre 8 y 10 minutos o hasta que estén al dente.
• Mientras, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén. 
• Añadir el pollo y la cebolla y sofreírla removiendo a menudo, 5 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada.
• Agregar la mezcla de limón y jengibre, remover y sofreír 1 minutos más. 
• Incorporar el perejil y seguir sofriéndolo todo 3 minutos, removiendo constantemente. 
• Escurrir bien la pasta y pasarla a una fuente precalentada. 
• Echar la mantequilla restante y removerla. 
• Verter el sofrito sobre la pasta, mezclarlo todo bien y servir el plato adornado con las tiras de limón reservadas.