Pollo a la Menta

Ingredientes:

• 1/2 k de pechuga de pollo cortada en cubos gruesos
• 100 g de ejotes
• 1/2 taza de harina
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3/4 de taza de vino blanco
• 1 taza de menta fresca
• 2 cucharadas de almendra fileteada
• 200 g de jitomate cherry
• Sal y pimienta

Preparación:

• Hervir los ejotes en agua por cinco minutos o hasta que estén un poco cocidos. 
• Colarlos y echarles agua fría para detener la cocción.
• Empanizar el pollo con la harina. 
• En un sartén grande calentar dos cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pollo y freír por cinco mintos. 
• Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta. 
• Cocer hasta que se evapore el vino y el pollo esté bien cocido. Reservar. 
• En una licuadora mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las almendras, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta que tenga la consistencia de un puré.
• Servir en los platos para servir el pollo, los ejotes y los jitomates. 
• Con una cuchara colocar el pesto de menta sobre los demás ingredientes. 
• Decorar con hojas de menta.