Ensalada de Lechuga Escarola con Nueces

Ingredientes:

• 1/2 lechuga escarola
• 100 g de queso parmesano
• 8 nueces
• 400 g de tomates mini

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 1 cucharada de vinagre de manzana 
• 1 cucharada rasa de mostaza
• 1 diente de ajo
• Azúcar
• Sal

Preparación:

• Retirar el corazón más duro de la lechuga escarola, retirar las hojas exteriores y partirla por la mitad de manera que queden tanto hojas verdes como amarillas. 
• Lavarlas bajo el chorro de agua, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más pequeños.
• Escaldar los tomatitos en agua hirviendo 15 segundos, refrescarlos con agua fría y pelarlo. 
• Disponerlos en un recipiente hermético, espolvorearlos con azúcar y sal y cubrirlos con aceite de oliva caliente.
• Dejar entibiar y macerar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
• Cortar el queso parmesano en escamas finas con la ayuda de un pelador de verduras. 
• Abrir las nueves y picarlas para obtener trocitos muy pequeños. 
• Pelar el diente de ajo, machacarlo hasta conseguir una pasta y mezclarlo con los aceites, el vinagre de manzana, la mostaza y la sal.
• Batir la mezcla hasta obtener una vinagreta espesa y bien emulsionada. 
• Verter la vinagreta en un recipiente y calentarla durante un minuto en el microondas.
• Añadir a la vinagreta las nueces. 
• Sazonar la lechuga escarola y los tomatitos con la vinagreta caliente, remover para que se distribuya por toda la ensalada. 
• Espolvorear con el queso parmesano y servir.