Pollo en Pipán Verde

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 200 g de pepita
• 50 g de cacahuate sin cáscara ni sal
• 1 k de tomate
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de lechuga
• 1 taza de rábano picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cilantro picado
• 4 chiles serranos

Preparación:

• En una olla con agua abundante y un poco de cebolla hervir las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas.
• Retirar las pechugas, reservar el caldo.
• Colocar las pechugas en un plato para que se enfríen.
• Poner a hervir 4 tazas de agua en una olla grande.
• Agregar los chiles serranos y hervir por 10 minutos.
• Agregar los tomates y hervir por 5 minutos más o hasta que cambien de color.
• Retirar los chiles y los tomates del agua y licuarlos.
• Agregar a la licuadora la cebolla, el ajo, la lechuga, las hojas de rábano y el cilantro. Reservar la mezcla
• Licuar por separado las semillas de calabaza y los cacahuates hasta obtener una harina muy fina.
• En un sartén grande con un poco de aceite freír la harina de semillas y cacahuates por 2 o 3 minutos moviendo constantemente.
• Agregar al satén la mezcla de tomate verde y 2 tazas de caldo de pollo.
• Cuando la mezcla comience a hervir, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.
• Agregar las pechugas de pollo y cocinar por 10 minutos más.
• Servir en platones grandes si se desea y decorar con perejil y granada.