Terrina de Pollo con Espárragos

Ingredientes:

• 1/2 k de pechuga de pollo
• 250 g de espárragos
• 2 zanahorias
• 1/2 limón
• 2 huevos
• 150 g de mayonesa
• 150 ml de nata líquida
• 1 cucharada de pan rallado
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 170°C.
• Lavar los espárragos y eliminar la base de los tallos y las partes más leñosas.
• Cocerlos en agua hirviendo durante cinco minutos.
• Retirarlos, escurrirlos y reservarlos.
• Separar las yemas y las claras de los huevos.
• Pelar y cortar las zanahorias por la mitad y cocerlas en agua hirviendo durante 10 minutos.
• Escurrirlas y reservarlas.
• Triturar las pechugas junto con una cucharada de ralladura de limón, las yemas y la mitad de la nata líquida.
• Salpimentar.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado al compuesto anterior, con movimientos de abajo hacia arriba.
• Engrasar las paredes y el fondo de un molde con un poco de mantequilla y una cucharada de pan rallado.
• Rellenarlo alternando capas de la preparación anterior con espárragos y zanahorias dispuestos horizontalmente.
• Cubrir la terrina de pollo con una hoja de papel aluminio y ponerla en una fuente al baño maría.
• Introducir en el horno y cocer a 170°C durante una hora aproximadamente.
• Mientras preparar la salsa muselina mezclando la mayonesa con el resto de la nata líquida y el jugo de limón.
• Retirar la terrina del horno dejarla enfriar y desmoldarla.
• Cortarla en rebanada y servirla con la salsa muselina de limón.