Nopalitos de Vigilia

Ingredientes:

• 12 nopales tiernos
• 1 cebolla con rabo
• 100 g de camarones secos
• 4 chiles cuaresmeños
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 jitomates grandes
• 6 huevos
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Picar los nopales en cuadritos y ponerlos a cocer en agua con sal y la cebolla con rabo.
• Escurrirlos en una coladera.
• Lavar los camarones y hervirlos durante 25 minutos en el mismo caldo de los nopales.
• Limpiar los chiles, quitarles las venas y cortarlos en rajas.
• Freir en el aceite la cebolla picada y las rajitas.
• Cuando la cebolla esté transparente, agregar el jitomate asado y molido,
• Dejar consumir hasta la mitad.
• Añadir el caldo en que se cocieron los nopales y los camarones.
• Incorporar los camarones, sazonarlos y dejarlos hervir durante 15 minutos.
• Finalmente agregar los huevos ligeramente batidos, estos solo deben hervir hasta que cuaje.