Pescado en Salsa de Camarón

Ingredientes:

• 1 kg de filete de pescado (cortado en tiras del grueso de un dedo)
• 1/4 kg camarón seco
• 15 jitomates grandes
• Pan molido
• 2 huevos crudos
• 2 huevos cocidos
• Perejil picado
• 3 chiles morrones rojos
• 3 limones
• Harina
• 1 cda de aceite de olivo
• 3 dientes de ajo

Preparación:

• En un recipiente amplio, mezcar el jugo de los limones, sal, pimienta molida y aceite de oliva.
• Agregar el pescado y dejarlo reposar un rato.
• Sacar una por una las tiras de pescado y pasarlas en harina.
• Pasarlas después en el huevo batido
• Pasarlas por último en pan molido
• Enroscar las tiras como camarones.
• Calentar aceite en un sartén y freír las tiritas de pescado.

Preparación salsa:

• Hervir los camarones con poca agua.
• Cocer en otro recipiente los jitomates también con agua.
• Cortar el huevo duro en cuadritos y reservarlo.
• Licuar el jitomate con las cabezas de camarón y colarlo.
• Dorar en aceite los ajos picados.
• Agregar al sartén los pimientos morrones rojos asados y cortados en tiras, los camarones ya descabezados y el jitomate molido, unas hojas de laurel y 5 pimientas gordas (pimienta dulce), y sal al gusto.
• Para servir bañar las tiras de filete fritas con la salsa.
• Adornar con el huevo crudo.