Rollo de Pollo Relleno de Vegetales

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria cortada en tiritas finas
• 1 calabaza cortada en tiritas finas
• 1/2 cebolla morada cortada en tiritas finas
• 1 ramita de apio cortada en tiritas finas
• Aceite
• Jugo de un limón
• Sal y Pimienta

Preparación:

• En un sartén colocar un poco de aceite.
• Saltear la zanahoria, calabaza, cebolla y el apio ligeramente hasta que tome un tono dorado.
• Salpimetar las pechugas de pollo y extenderlas. Colocar una porción de vegetales salteados y enrollar de manera que quede en forma de taco bien apretado.
• En otro sartén colocar aceite y poner las pechugas volteándolas constantemente hasta que esten pefectamente cocinadas.
• Para servir, cortar en rebanadas y acompañar con una ensalada fresca o un puré de papa.