Manchamanteles

Ingredientes:

• 5 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de canela
• 4 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• 5 almendras peladas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de puré de jitomate
• 1 kg de pollo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 ramita de perejil
• 1 camote pelado y cortado en dado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de plátano macho cortado en rodajas
• 2 rebanadas de piña cortadas en dados
• Sal

Preparación:

• Asar los chiles y dejarlos remojando.
• Asar la cebolla, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta, las almendras, el orégano y el tomillo. Licuarlos junto con los chiles.
• Calentar una cucharada de aceite, vaciar la mezcla y dejarla hervir. Agregar el puré de tomate.
• Calentar en otra cacerola aceite y saltear el pollo hasta que queden ligeramente dorados. Añadir el agua, la sal y el perejil. Dejar hervir, agregar la salsa de chiles, añadir el camote y dejar hervir unos minutos más.
• Calentar en un sartén la mantequilla y saltear la piña, el plátano hasta que esté ligeramente dorado. Agregar al pollo y rectificar el sazón.