Tortitas de Tuétano

Ingredientes:

• 1 1/2 k de huesos de tuétano cortados en trozos de 5 7 centímetros
• 1 taza de agua
• 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 3/4 de kilo de masa de maíz
• 3 cucharadas de harina de trigo
• Aceite para freír

Para la Salsa:

• 2 tomates pelados y picados
• 1 cebolla finamente picada
• 2 aguacates pelados sin hueso y cortados en cubos pequeños
• 1 chile serrano martajado
• 1 cucharada de cilantro martajado en el molcajete
• 2 cucharadas de manteca
• Sal

Preparación:

• En agua caliente con un poco de sal introducir los huesos y dejarlos cocer durante 10 minutos.
• Retirar el tuétano de los huesos hasta juntar alrededor de una taza.
• Poner a hervir agua en una cacerola pequeña, agregar los chiles y dejarlos hasta que el agua vuelva a hervir.
• Licuar los chiles.
• En un recipiente grande, mezclar con las manos la masa, tuétano y la harina.
• Agregar los chiles anchos y amasar todo hasta que la mezcla esté suave.
• Formar tortitas de entre 5 y 8 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de espesor.
• Cocinarlas sobre un comal con un poco de manteca.
• Para preparar la salsa mezclar todos los ingredientes.