Tallarines con Albahaca y Jitomate

Ingredientes:

• 200 g de tallarines secos verdes o blancos
• 4 litros de agua
• 1/2 cuchatadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 3/4 k de jitomate
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
• 6 hojas enteras de albahaca fresca
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 pedazo de cebolla
• Queso parmesano
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Colocar los jitomates en agua hirviendo por 2 minutos.
• Sumergirlos en agua fría y quitarles la piel con la punta de un cuchillo.
• Partirlos en cuatro y retirarles las semillas.
• Freír los diente de ajo en el aceite hasta que se doren ligeramente.
• Agregarles el jitomate picado en trozos grandes y dejarlos freír de 8 a 10 minutos, hasta que se espese pero no demasiado.
• Añadir la sal y las hojas de albahaca fresca.
• Cocinarlos 5 minutos más y retirarlos del fuego.
• Para cocer la pasta, poner a hervir 4 litros de agua con 1/2 cucharadita de sal, una cucharada de aceite, un pedazo de cebolla y una hoja de laurel.
• Cuando hierva el agua, agregar los tallarines y cocer durante 10 minutos aproximadamente.
• Escurrir el agua y mezclar la pasta con un poco de aceite de oliva.
• Verter la salsa de jitomate sobre la pasta ya cocida, añadir las aceitunas negras, queso parmesano y hojas de albahaca para decorar.