Mousse de Cilantro al Chipotle

Ingredientes:

Para el mouse:

• 1 cebolla
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de agua
• 1 taza de vino blanco
• 4 queso Philadelphia
• 20 g de grenetina
• Sal
• Hojas de cilantro para decorar

Para la salsa de chipotle:

• 1/4 de taza de cebolla
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
• 1 1/2 tazas de crema
• 100 g de chipotle en lata
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

• En una cacerola pequeña poner el agua y el vino al fuego, añadiendo la cebolla cortada en trozos.
• Lavar y picar el cilantro e incorporarlo al agua hirviendo.
• Retirar el agua del fuego para que se enfríe un poco y sacar la cebolla.
• Agregar el queso Philadelphia.
• Disolver la grenetina en un poco de agua caliente.
• Incorporar la grenetina a la mezcla y licuar.
• Vaciar la mezcla en un molde de aproximadamente 3 tazas de capacidad y meterlo a refrigerar por 2 hotas.
• Para preparar la salsa sofreír la cebolla picada en la mantequilla.
• Agregar los demás ingredientes y licuar toda la mezcla. Sazonar.
• Colocar el mousse en rebanadas sobre la salsa de chipotle.
• Decorar con las hojas de cilantro.
• Acompañar con tostadas o tortillas.